{ 親子餐桌 } 生炒花枝與紅燒豆腐

雖然僅兩道經濟家常：「生炒軟絲燴白花椰」和「紅燒豆腐」，我們母子這一大一小晚餐吃的津津有味。

一回和朋友聊起家常瑣事，這些繞著孩子先生打轉的煮婦還能聊到甚麼深度呢？不外在忙碌接送小孩來來回回外，就是如何在短時間讓食物上桌，而且還能投合這群口味刁鑽的好命小孩，朋友一道「生炒花枝」讓我腦袋裡突然像點亮燈泡一樣，我一向喜愛這夜市小食，其實也不難做，可怎麼都沒想到自己來炒炒，而且最近我超熱衷甚麼都加點醋的，從那時起，想像那酸甜滋味在我腦袋瓜裡就久久縈繞不去了。

今天天用了約400克軟絲斜切片，爆香1/3顆洋蔥、2根青蔥段、3瓣碎蒜頭，下軟絲拌炒至半熟，加水和白花椰，1小匙鹽和2小匙砂糖調味，加蓋煮滾至花椰菜軟，掀蓋下黑醋2大匙，起鍋前用片栗粉(日本熟馬鈴薯粉)勾芡。

其實心裡有點小小擔心這酸酸的醋味不能得小孩芳心，於是添了他的愛菜之一 - 花椰菜，不過看來我多心了，小孩吃的開心滿意，我也滿足了那想念滋味的口慾。味道真是不錯，幾乎是學生時代經常在學校附近的士林夜市吃生炒花枝一樣。

白花椰菜能變化的選擇並不多，跟著酸甜口味的炒花枝一同，很能速配。

另外這紅燒豆腐也是經濟又下飯的好菜。我用板豆腐1/2片切，小油下去煎到兩面赤赤，下蔥段、2大匙醬油、1小匙砂糖、少許水燒開，加蓋中火悶煮8分鐘，掀蓋稍微收汁。

噢！這兩道菜的湯汁實在是....，光是湯汁就能再加一副碗筷吧！

Sophia

{ 親子餐桌 } 一鍋搞定，洋蔥蘑菇雞腿

最近我經常懷念Austin的幼稚園時期，倒也不是為著他那時的天真可愛，而是想念我那兩年的自由自在；一早送去到下午四點才接回來，午餐點心都不用煩心。

我們大人怎麼吃無所謂，有時候，一包科學麵加可樂這種超級垃圾就是我「鬼鬼祟祟」的最愛一人午餐，「噓....」，可不能讓小孩知道我們大人是如此不遵守自訂的規矩。

老實說，在很多時候，儘管我這樣一個狂愛煮的主婦，也只想要一個便當了事，能不煮就不煮，連洗碗都省了。

所以甚麼菜都放一鍋的，在此時便深得人心。

而這一鍋，我只爆香一下蒜頭，剩下的都丟給烤箱了。

{2人份}

大雞腿2支
蒜頭5顆
洋蔥半顆，切細絲
蘑菇隨意
紅蘿蔔，切滾刀
馬鈴薯、切滾刀
耐高溫油2大匙，如葡萄籽油
百里香香草 (Thyme)，新鮮或乾的都可
海鹽、黑胡椒適量


1. 雞腿切開成兩塊。

2. 用一大匙油薑蒜頭爆香，鋪上洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、馬鈴薯，最上面鋪上雞腿，皮朝上，灑上鹽與黑胡椒、百里香，最後澆上1大匙油，放進200度烤箱內烤25分鐘將雞腿、蘿蔔等翻一翻，使均勻裹上油與香料，記得雞腿皮仍朝上，再烤10-15分鐘，直到雞腿成漂亮的金褐色。


Sophia

{ 親子餐桌 } 不費心力卻豐盛。剩下的義大利肉醬麵

親子餐桌沒有大魚大肉，也能豐盛。

這是精緻的兩人時間，端到電視機前面，坐在地板上，舒服就好，一人吃飽，全家滿足。

那肉醬是前天夜半為Austin隔天的便當所準備的，炒一下，放進烤箱180度烤30分鐘後，熄火，我就關燈進房了。

隔天晨起，這一鍋肉醬仍漾著餘溫，再回溫一下，煮熟通心粉，這是一週一次星期二的午餐。

原本預備另外的晚餐，傍晚接了他，卻說還想吃那義大利麵，因為「太好吃了！」。老實說，我也真的受寵若驚，煮了好幾年的義大利麵，自認頗有心得與自信，但不真怎的，這一年開始煮的心虛起來，了無精進、時好時壞。卻沒料到在這樣一個因不及備料而夜半急就章的情況下，煮出一道我自己也連連點頭感覺還不賴的番茄肉醬，我可得好好熟悉這比例啊！

又或許，這是夜半在不急促，且心無旁騖，專心致務的結果吧！

清炒青菜、蛤蠣湯，全見Austin的愛菜，所以說，這兩人的親子餐桌好搞定，一人吃飽，全家開心。

特開一瓶在Ikea買的水果氣泡飲料，這樣就好開心囉！


【食譜】

牛絞肉400克 (我在美福買的澳洲牛)
番茄罐頭1罐，番茄要捏碎
大顆洋蔥1/2，切碎
蒜頭2瓣，切碎
中型紅蘿蔔1/4根，切碎
美國芹菜1/2根，切碎
肉桂葉1片
Parsley香料1小搓
Oregano香料1小搓
米酒2大匙
番茄醬3大匙
糖1小匙
黑胡椒與鹽


1. 絞肉上灑點黑胡椒與鹽放置5分鐘，用一大匙油炒熟絞肉，切勿經常翻面，起鍋備用。

2. 再用一大匙油炒洋蔥，待洋蔥變透明時，加入紅蘿蔔與芹菜，三樣用小火一起炒至少15分鐘，別讓洋蔥焦了喔！再加入肉桂葉和Parsley一起炒5分鐘。

3. 拌入一旁備用的絞肉，加米酒炒一下，倒入番茄罐頭、番茄醬、糖、黑胡椒、Oregano香料，加水 (或高湯) 蓋過材料，煮至沸騰，加蓋，放進180度烤箱內烤至少30分鐘，出爐後灑上適量黑胡椒與鹽調味。

如果時間允許，煮好後放涼，再加熱後的風味會更好。

如果沒有烤箱，在爐上加蓋用小火煮30分鐘也行。


Sophia

{ 親子餐桌 } 絕對比餐廳好吃的 - 番茄蝦仁義大利麵

我必須放上這樣的標題，因為，「番茄蝦仁義大利麵」聽起來實在很沒有競爭性，如果這道菜以這樣的名字存在menu裡，絕對遜掉，輕易by pass！

可是他就是蝦仁和番茄組成的簡單義大利麵啊，不想混淆視聽，也不想讓人期待超過真相，前面加上幾個超好吃等與事實描述相符的闡述，應該也不為過才對。

兩天前才看到朋友在臉書 po的外食照片；一張大大圓圓、上頭只灑上「間隔空很大」且切的超薄洋菇片的 pizza，加上零星幾點蔥花，沒有那個決定好吃 pizza 的醬料，也不見令人垂涎的起司。外食就是這樣，除非你在像樣點的餐廳，一般端到你眼前的那道料理感覺就像是：多放幾片肉或料會要老闆的命。 不過一盤才一百多塊的義大利麵，你還能有甚麼要求呢？

而媽媽版的蝦仁，就絕對是一堆的蝦仁；肉醬，就絕對是蓋滿麵條的肉醬，不是勾芡出來低級充數的那種。

這個番茄蝦仁麵不只如此料好實在，我這個味道還真是不錯。

番茄蝦仁義大利麵

<兩人份>

傳統義大利麵
橄欖油1大匙
無鹽奶油1大匙
中型牛番茄2顆，切小丁
蝦仁 (我用冷凍蝦仁 )
中型洋蔥1/4個，切碎丁
西洋芹1根，切碎丁 (越碎越好)
紅蘿蔔，切碎丁成2大匙 (越碎越好)
帕馬森 ( parmesan) 起司
海鹽與現磨黑胡椒適量
番茄醬1大匙 (可省略)
砂糖1小匙
巴西里 ( parsley ) 香草少許 (或你偏好的義式香草)
牛至 ( oregano) 香草少許 (或你偏好的義式香草)


1. 先煮義大利麵。水煮開，加入1大匙鹽，將義大利麵一整束呈傘狀放入滾水中，煮9分鐘。

2. 在煮義大利麵同時，另開一鍋炒拌料。先熱鍋，放入橄欖油和奶油，燒熱後加入洋蔥丁炒到成透明，加入西洋芹丁和紅蘿蔔續炒5分鐘，炒到甜度出來。加入蝦仁炒，不要太常翻動蝦仁，到蝦仁兩面熟。灑上巴西里、牛至香料，黑胡椒，拌炒一下。加入番茄丁，炒到番茄出水，最後灑上海鹽 (約1小匙) 。如果太乾，可以從撈一兩瓢煮麵水過來。

3. 麵煮好直接將麵條撈到炒鍋中，再拌炒一下。呈盤，在上面灑上大量的帕馬森起司。


【小貼士】

1. 炒洋蔥和西芹、紅蘿蔔丁時要有耐心，用小火慢慢炒，讓其「焦糖化」，甜度出來、菜味和嗆度會被炒掉，這個基底會讓炒料香甜。

2. 蝦仁不要過度翻炒，會老掉。

3. 所有料備好，麵條放進去煮這其間的9分鐘，炒拌料剛剛好。儘量醬料等麵條，不要麵條等醬料，這樣麵條才好吃。

4. 如果不喜歡番茄皮，可以將番茄去皮 (用刀在番茄屁股畫上十字兩刀，用熱水泡一下，可輕易去皮)。


Sophia

{ 親子餐桌 } 超簡單 香草煎雞腿排與煎地瓜

一般的大小餐廳幾乎都有類似雞排簡餐，不管是香草煎雞排，還是烤雞腿排。其實這真的超級容易做。我的版本無須「醃過夜」或兩小時，只要海鹽、黑胡椒和乾香草，掌握好火侯和時間，嫩嫩多汁的雞腿排，真的非常好吃。

已經好久一段時間，非不得已，我都不加醬油調味，現在市場上已經幾乎找不到古法煉製不添加的醬油了， 所以我儘量只以鹽和胡椒來簡化調味，再借助蔥、薑、蒜或香草，吃出食物的原味，吃進食物給我們的不累贅的營養。

這到香煎雞腿排是我家老爺的最愛之一，我心裡頭暗自揣測，他大爺應該可以一次吞進五片，如果我不控制在最多兩片的話。

利用煎鍋空位同時煎地瓜塊，省時又不浪費雞腿排流出的菁華，地瓜煎得微微焦香，又多加了一道好吃的配菜。

去骨雞腿排
海鹽與現磨黑胡椒
百里香 (thyme)香草，或迷迭香 (rosemary)代替，我個人比較偏愛百里香
耐高溫的植物油，如葡萄籽油


1. 去骨雞腿排洗淨，將水分擦乾 (這動作不要省，不然很難煎出漂亮顏色，而且油會噴濺 )，兩面灑上適量的海鹽、胡椒、和百里香香草，放置10分鐘。

2. 平底鍋以中火熱鍋，燒熱後，加入少許葡萄籽油，一定要等鍋熱到一定程度，雞腿排皮面朝下先煎7分鐘，直到煎成金黃且有微微焦褐色，翻面再煎5分鐘，熄火，加鍋蓋悶3分鐘，讓鍋內餘溫讓雞排熟透。就好啦！

3. 如果要加入地瓜，地瓜先切小塊，放在碗裡加入適量鹽、胡椒、香草、和少許橄欖油，拌一下讓地瓜均勻沾上調料，鍋內放入雞腿排後，將地瓜分佈在鍋內空位處，雞排翻面後，地瓜再翻面。


【廚房筆記】

※ 使用高溫達200度也不變質的葡萄籽油來煎雞腿排，就可以開中大火先熱鍋，下雞排鎖住水分，不要煎太久，不然雞肉就老掉了。
※最好還是使用不沾鍋來煎，雞皮較不沾黏。
※香草千萬別灑太多，乾香草的香氣偏重，大約一片雞腿排的量為1/8小匙 (捏一小撮的量)。



Sophia

{ 親子餐桌 } 番茄豆腐雞湯 + 青椒牛肉炒烏龍

親子餐桌上是平凡的，通常都不太顧得自己想吃甚麼；小孩飽、全家飽。只想著小孩要的營養均衡，和有自己要的省時間。我自己則只要一碗蚵仔麵線或甜不辣就滿足。肉圓更好！

這雞高湯是我常在家裡熬的，覺得味道真的不錯，這回兒再加了番茄一同熬煮，番茄那酸甜的滋味讓原本商務艙再昇頭等艙了，最後加入豆腐煮3分鐘，這湯真是好喝極了，忍不住想與朋友分享。

這個高湯，拿來煮粥煮麵，也非常好用，鮮甜無比喔！

連結：雞高湯的做法

這是母子2013/8/19的晚餐


Sophia

{ 親子餐桌 } 補補煎牛排 + 香烤薯條

我知道，馬鈴薯烤焦了！

這實在不是故意的，顧著牛排不煎老，想要烤箱裡的馬鈴薯和地瓜條稍稍上色，所以又多放了幾分鐘啊！

煎牛排是Austin的第一愛肉肉，每個禮拜至少會給他補上一兩頓。

家裡頭煎牛排也沒特別挑甚麼上好肉，通常我會特地在4、5點左右上「全聯」挑選他們才剛上架的牛排肉，趁新鮮晚上煎，還好Austin很賞臉，我煎多少他就能吃多少，同常我還得捐出我的一半份量。

這是我一向煎牛排的口味，多年前參考日本廚師MASA的「日式煎牛排」食譜，超級簡單又好吃，Austin只愛這個味，期間我試過另一種醬料，被他嫌半天，唉~


【日式煎牛排】

牛排約120g  2片，約1.5cm厚
少許海鹽、現磨黑胡椒
奶油1大匙
醬油２大匙
味霖２大匙
米酒1大匙

1. 牛排先灑上少許海鹽與胡椒。平底鍋燒熱到微微冒煙，放入牛排 (要有滋~~~ 的聲音發出才算數)，計時開始2分鐘，期間都不要翻面，另一面也煎2分鐘 (一共4分鐘 )，取出牛排。( 這樣是7分熟 ，中間仍有一道粉紅色肉，喜歡5分熟的，兩面各煎1分鐘)

2. 熄火，原鍋丟入1大匙奶油，化掉後，將醬油、味霖和米酒在平底鍋中攪拌均勻，並且把鍋子刮一刮，讓黏在鍋中的精華融入醬汁中。再將牛排回鍋與醬汁同煎一下，取出牛排擺盤，再將醬汁倒在牛排上。


註記: 我通常都會在煎第二面的一分鐘後直接丟進奶油，燒到奶油焦化，讓牛排跟著煮一下，隨後加進調味料也一起煮到2分鐘滿再起鍋。


【香烤薯條】

馬鈴薯、地瓜各一顆，長端切成八等份
海鹽與現磨黑胡椒
百里香 ( thyme) 香草，或其他喜歡的香草
蒜頭碎1瓣 (可省略)
橄欖油1大匙

1. 烤箱預熱190度。在大碗中入放入海胡椒、香草、橄欖油拌好。

2. 將切好的薯條丟入大碗中，用手拌一拌，使其都均勻沾上。烤盤上放烤紙 (這樣薯條才不會黏在烤盤上，到時候薯條會破像)，將薯條排列在烤盤上，進烤箱烤10分鐘，再將薯條翻面烤10分鐘，取出趁熱灑上海鹽。

這道烤薯條雖然沒有炸薯條的酥脆口感，但是我覺得也相去不遠了，反而有種烤過的獨特香氣，最重要的，這健康多了！


這是我們母子2013/8/20 的晚餐

Sophia

{ 親子餐桌 } 青醬蝦仁義大利麵佐鮮蔬

冰箱裡已經有前天做好的青醬，這頓午餐充其量只是煮個義大利麵，趁煮麵條的同時，拌一下青醬調料，切兩條小黃瓜和有機紅蘿蔔冰鎮一下。Austin喜歡單吃脆脆的小黃瓜和紅蘿蔔，所以我也無需再準備沙拉沾醬了。

這一餐只要15分鐘。

端上午餐時，這小孩一看到切的特長的小黃瓜，那笑容笑得比這八月的日頭還要燦爛，跟我說：「小黃瓜都給我喔！」。


基本青醬做法在 這裡。

【青醬蝦仁義大利麵】

義大利麵條2人份
Costco買的冷凍蝦仁
自製青醬4大匙
特級冷壓出榨橄欖油1大匙
海鹽和胡椒適量

1. 依照義大麵袋上指示時間煮麵；水滾加1小匙鹽，1小匙橄欖油 (加油的目的是讓麵條撈出後不會沾黏，而且在煮的過程中，水不會溢出來)。在煮麵的同時準備醬料。

2. 在麵要起鍋前1-2分鐘，將蝦仁丟入水中一起煮。

3. 大鍋內加入青醬、橄欖油、鹽和胡椒，稍微拌一下，等麵條。待麵條煮好後馬上拌入醬料中拌一下就好了。裝盤後，可再灑上帕馬森 (parmesan) 起司和少許烤好的松子。


這是我們母子2013/8/19的午餐


Sophia

{親子餐桌} 香草烤魚下巴與蕎麥涼麵

能夠不外食就儘量不外食，是我一直想堅持住的原則。但即使是全職媽媽，我們也希望能儘量簡化烹調的程序和時間。通常午餐我都選擇能在半小時內搞定的餐點。

香草烤魚下巴是Austin目前列為第二名喜歡的肉食，他說天天吃都可以。雖然烤魚的時間長了點，可是準備時間只要5分鐘，剩下的就是烤箱的事了！

鯛魚下巴是在Costco買的，2公斤裝售價275，內裝16片，相當經濟實惠。魚下巴的肉肉雖然不多，可是那藏在皮下軟骨的肉可是軟嫩的不得了，而且富含膠質。一次在朋友Aerin家裡吃到，驚為天人，作法相當簡單，她當場口頭傳授。


【香草烤魚下巴】

準備時間45分鐘，其中烤箱時間占40分鐘

鯛魚下巴4片
黑胡椒適量
海鹽適量
喜歡的香草，我喜歡放百里香 ( thyme )，
        其微微帶點類似檸檬的香氣，很適合海鮮烹調
葡萄籽油 3大匙

先預熱烤箱200度C。魚下巴洗淨，以紙巾拍乾，兩面灑上適量黑胡椒和海鹽，魚皮朝上，不要重疊鋪在烤盤上，灑上香草，淋上葡萄籽油，進烤箱烤40分鐘，或是烤到喜歡的焦度。

我家冰箱也經常備著老爺從日本帶回來的蕎麥麵條，有時時間較緊迫時，或是像這樣的大熱天，蕎麥麵就會搬上餐桌了。

蕎麥的營養價值很高，含有八種必需胺基酸，和優良蛋白質，非常適合處於成長階段的兒童。只是不要一次吃太多或頻繁，因為涼了點。


【蕎麥涼麵】

蕎麥麵根據包裝上時間煮好後撈起，放入冰塊水中冰鎮1分鐘，瀝乾。

可在涼麵上灑上海苔絲和炒香的白芝麻。不過我嫌太麻煩，Austin這樣就很愛了。


這是我們2013/8/17的午餐。


Sophia

{親子餐桌} 蘑菇香蔬雞肉焗飯

今天午餐我做了這個焗飯，這樣一個小烤盤裡有一整平碗的飯量，兒子吃到一顆米粒都不剩，連碗壁上烤硬了的cheese也刮得一乾二淨！

在中午接他下課前我花了半小時時間準備，鋪上cheese後放進冰箱，接回家後烤一下就好，我覺得好方便。

參考林美慧老師素食的「無國界料理」，自己加了雞腿肉，兩倍蘑菇量，換了一些冰箱的現存蔬菜。這種炒拌飯方便的地方就是彈性大，有甚麼放甚麼。再鋪上一層cheese，小孩普遍都愛的。

這讓我想起前陣子在「哈餃子」買的玉米起司水餃，Austin實在愛得不得了。一向不愛水餃的他，居然能破例一次吃下十個大餃子，直說是他這輩子吃過最好吃的水餃，現在排名第一。

這一代小朋友是cheese一國的。

雞腿肉切小塊，灑上少許黑胡椒和海鹽，以中火燒熱油後，雞肉皮面朝下煎2分鐘後翻面，金黃色後盛起備用，另起鍋燒熱兩大匙奶油，先放入蘑菇和香菇，炒到出水後再放入其他蔬菜一起拌炒約2分鐘。

蔬菜炒約2分鐘後，加入2大匙開水 (或高湯更好)，放入2碗熟飯拌一下，讓白飯上色後即可，隨即將飯填入烤盤內。

在飯上灑上馬茲瑞拉乳酪絲，放進已經預熱180度的烤箱內，烤到表面cheese融化且呈
金黃即可，約10分鐘。出爐後灑上少許巴西里末。


蘑菇香蔬雞肉焗飯  食譜

白飯2碗
去骨雞腿肉1/2個 (或雞胸、雞里肌)
蘑菇 (中型)8朵
新鮮香菇 3朵
青椒1/3個
牛番茄 1/4個
奶油 2大匙
馬茲瑞拉乳酪絲 1/2杯
開水或高湯 3大匙
巴西里香料1/2小匙
鹽、胡椒小許

1. 先預熱烤箱到180度。將蘑菇和香菇切厚片，青椒和牛番茄切小丁。
2. 起油鍋，放進少許葡萄籽油 (我通常用來煎炒用的油，耐熱點高) ，將雞肉兩面煎至金黃色後盛起備用。
3. 另起油鍋，放入2大匙奶油燒熱融化，加入蘑菇、香菇炒香到出水後，加進青椒和番茄丁炒軟，接著加入高湯、鹽和胡椒，燒煮片刻，最後加入白飯拌勻即可。
4. 準備焗烤盤，把炒好的飯料填入，表面灑上cheese，隨即放入事先預熱180度的烤箱，烤至cheese融化，表面金黃即可。
5. 最後在上面灑上巴西里末。

原食譜裡準備的蔬菜是紅甜椒和黃甜椒，放入甜椒一方面是顏色組合好看，另一方面是甜椒很適合放進炒飯裡，不會讓炒飯吸入過多水，而致口感不佳。

這裡我放的番茄量並不多，怕番茄釋出太多水分，且番茄軟爛的口感可能會影響，但是本身很喜歡番茄組合起來稍許酸酸的口感，而且也有顏色的效果。


Sophia..