9/26/2013

另一條街,兩個世界 - 舊金山的Hayes Valley與 Hayes&Kebab Restaurant



終於把老爺騙到 Hayes Valley 來了,一直想逛逛這個區域,聽說這裡是近幾年因藝術家進駐而漸漸發展起來新興區,有許多具創意有特色的小店,不管是餐廳還是店主所販賣的品味商品。很像我記憶中的永康街,每個店都值得探索。

我問老爺要不要吃他最愛之一的中東烤肉,就這樣把一家人帶到了這裡。

當車緩緩靠近 Hayes & Kebab這家中東烤肉店,我鬆了一口氣,位在街口的小店面,居然佔有一個超大的露天座位區。

我喜歡店裡的空間陳設,不算太大,挑的非常高的天花板,加上簡單的桌椅排列,讓餐廳更顯乾淨清爽,有一種小酒館的風味。如果不是帶著老爺和小朋友,我是非常樂意拿一杯啤酒做到外面是納冷風、曬曬太陽。



吃了無數次的中東烤肉串,雞肉料理通常很難令人滿意,太老或太乾是正常,所以我們還是只點了烤牛肉和羊肉。

我加點了一盤北非小米 (couscous) 沙拉,端到我面前時,其實有點小失望,倒不是因為不好吃,而是擺盤沒有我想像中的,像剛剛我才擦身過的那家店,正看著電腦的女生身旁的一盤:「一球圓滿紮實、如粉嫩蜜桃的couscous倒扣在舖滿綠葉的沙拉盤上」,那盤菜就像一朵盛開的花一樣。

我期望一個長相應該相去不遠的couscous,但是擺到我眼前的,著實讓我失望了一下。



就在Hayes Street這條街上,餐廳的附近綿延了許多像這樣的特色小店;有小畫廊、有童裝店、個性服飾店、飾品店、手工包包店....。九月涼爽的空氣,被溫暖的陽光包圍著,多想再花點時間逛一下,卻坳不過老爺白目的逼催,只好轉往隔壁街上去車。

才過了一個馬路,那街頭的景象像川劇變臉一樣,強烈的對比給人心裡一顫。五、六個衣衫邋塌的人分散坐臥在我眼目所及的街道上,心裡正在嘀咕的同時,差點和兒子要採到一隻血肉糢糊的老鼠屍體,尿騷味隨風撲過來,跟著是一堆被翻的四散的垃圾堆。我們趕緊加快腳步『逃』進車裡。

心有餘悸,我們頭也不回離開了舊金山。


Sophia

9/23/2013

{ Brunch ! } 在舊金山的Sweet Maple


舊金山熱門的 brunch餐廳實在太多,很難下決定在哪一家,這些熱門餐廳幾乎都不接受定位。總之要有人氣的,但是又不能讓我們一家老小等太久的,加上舒適又創意的店內裝潢,應該就是理想選擇。


這是專賣早午餐的Sweet Maple提供給等位客人的咖啡和鮮果冰水,裡頭放了新鮮的柳橙、草莓、和沉到底下的藍莓,咖啡很好喝。

一眼見到了這個可愛的飲料台,我馬上就給了這家餐廳80分,其細心和貼心的程度在這點就可以給四星了。

在旁等待的客人,除了有放置各類雜誌且舒適的等待座位之外,都可以自己先倒杯飲料解解渴。我看一下,這可要犧牲掉三張四人桌的空間喔!

加上這個等候的座位,馬上我又給他加到98分了,這會兒食物好不好吃似乎已經不太重要了,我其實很好收買的。

態度很親切又長相甜美的東方女孩領台,讓我們在這近40分鐘的等候時間很輕易的熬過。

週末的 brunch 似乎選擇比週間日少了些,看了看菜單,我們給三人各點了一份餐。Austin給他最愛的pizza,我和老爺各點了一份班尼迪克蛋。



Morning pizza: -mushroom, arugula, roasted tomato, mozzarella, goat cheese, marinara sauce $12.95



Norwegian benedict: smoked salmon, caper, spinach. $14.50



Asparagus blackstone benedict: asparagus, millionaire’s bacon, tomato. $15.50

就如同其他我在美國吃過的餐廳一樣,食材給的相當大方。或許只因我來自餐飲市場價格競爭的台灣,才會對此大驚小怪。在台灣用餐常常給我老闆如多給一點料就會倒店的感覺;寥寥兩顆蛤子和蝦子就叫海鮮鍋,而一套三四百塊的餐也通常不會讓人有什麼驚艷。

搭配的多色烤地瓜,我也覺得相當不錯。紫地瓜、紅地瓜、黃地瓜三種顏色搭配起來,各種品種又別有風味。唯一我覺得美中不足的是少了些蔬菜沙拉,一大把蔬菜如果放進去,不只體積膨風不少,視覺加分,也可以相互平衡培根和淡的重口味。

才兩天我餐餐都是餐館下來的感覺,覺得口味實在是太重了,一直感覺口乾舌燥,只想吃吃輕粥小菜。在家自己煮習慣了,或許是這陣子口味又調淡了點,這一下餐餐的外食,反倒讓我吃不消。

我的班尼迪克蛋裡加了Sweet Maple自家產的一種取名 Millionaire's Bacon,又甜又鹹,吃起來我直覺想到我們的「美珍香」肉乾,只是多了一半肥肉。

如果整體的鹹淡可以在調整一下的話,讓人可以吃出食材的滋味,我覺得會更加美妙。

反正我已經給他98分了,這麼高的分數也夠了。


Sophia





9/17/2013

菇菇法式鹹派




好久沒做法式鹹派 (quiche)了,久久還會想念這樣一個味道。

這陣子蔬菜好貴,實在買不下手,反倒是平時價格不算親民的洋菇和鮮香菇的價格不變,這時買起來相形划算。

以往我多半會在鹹派中放點培根或火腿,來提升口味的層次,不過這次我想省掉這些葷菜,單靠蕈類的香氣,應該可以相當足夠,只要把菇類的香氣炒出來,單單就香菇應該也可以很好吃的。

實驗證明,相當不錯。尤其這個派皮脆脆酥酥的,相當和我的口味。

很多人望「皮」生畏,怕胖、怕油、怕做起來手續繁複失敗。但其實派皮相當簡單做,而且這個食譜中的奶油用量不多,比起鳳梨酥,或蛋黃酥,那它簡直就是健康食品了。在製作派皮時如果有一個食物處理機,事情就更輕而易舉了。




別被以下落落長的描述和材料嚇著了,第一次操作會花點時間,就算失敗,只是形狀醜一點,依然可以好吃的。


【派皮做法】
低筋麵粉180g,過篩
冰奶油75g,切小塊
一小撮鹽
冷水少許
9寸派盤

1.  烤箱先預熱190度

2. 除冷水之外,將以上三樣材料放入食物處理機,轉幾圈,停一下,重複幾次,混和直到像麵包屑塊一樣,然後慢慢一點點加進冷水,轉幾圈,再加水,轉幾圈,直到成為一小陀一小陀的麵糰 。
小叮嚀:如果喜歡酥脆口感的派皮,就不要混和的太均勻,而且儘量要保持奶油的冰度。

3. 將麵糰倒到灑了一層手粉的平台上,將麵糰稍為塑成球型,在上面灑上手粉後,將麵糰擀成0.3-0.4公分厚度的圓形麵皮。利用擀麵棍將麵皮捲起,放到派形烤模上貼合,然後用擀麵棍在烤模上方滾一滾,將多餘的派皮切邊掉。

( 這個步驟很簡單,也花不了多少時間,但是描述起來,聽起來有夠複雜的,看實際操作就能非常清楚怎麼一回事。)

4. 用叉子在派皮上搓一些洞,使其在烤的過程中派皮不會過度膨脹。取一張鋁箔紙 (或烤紙) 放在派皮上方,然後倒入有重量的米粒或豆子 (目的為增加重量,讓派皮在烤的時候不會脹起來),放進已預熱190度的烤箱中層,烤20分鐘。取出派皮,拿掉壓在上面的豆子,放涼。

小叮嚀:第一次做派皮,建議可以將麵糰從食物處理機倒出來後,捏成一個球型,直接先放到冷藏庫裡冰30分鐘,有點硬度可以在桿皮時比較好處理。


【內餡做法】
中型磨菇10個,切片
鮮香菇4-6個,切片
木薯粉一大匙
牛奶150ml 
全蛋2個
鮮奶油150ml
海鹽1小匙
荳蔻粉1/8小匙 (可省略,但我個人很喜歡這點小小的提香) 
橄欖油或蔬菜油1大匙
洋蔥1/4個,切碎
蒜頭2瓣,磨碎
紅蔥頭2瓣,磨碎
帕馬森 (Parmesan) 起司粉1大匙
馬茲瑞拉 (Mozzarella) 起司1/2杯
九層塔(或羅勒),切碎

1. 熱鍋,乾鍋炒香磨菇和香菇,加一點海鹽和黑胡椒,炒到出水,倒入一匙橄欖油,拌入碎洋蔥、蒜頭、紅蔥頭炒到洋蔥呈透明狀,備用。

2. 取一大碗,倒入木薯粉,慢慢倒入牛奶,一邊拌勻讓木薯粉完全溶解,加入鮮奶、打散的蛋汁、1小匙海鹽、荳蔻粉。以上材料拌勻,馬上使用,或放入冰箱冷藏待用。
小叮嚀:如果放入冷藏後取出在使用時,記得攪拌一下,木薯粉會沉澱。

3. 在已經冷卻下來的派皮上,先灑上一層parmesan 和 mozzarella起司,再鋪上九層塔,再鋪上炒好的菇菇,最後倒入混和好的牛奶蛋液,放入烤箱內烤到蛋液表面呈現金黃色,約18-20分鐘。取出放涼一會,脫模。


鹹派冷吃或熱食都各有風味,一次吃不完可冷凍起來,當早餐或簡單的午餐都不錯,回烤箱烤一下就好了。

如果不想做派皮,其實也ok的,就做「無派皮鹹派」吧!吃起來就像西班牙蛋餅。
無派皮鹹派請參考:迷你蔬菜法式鹹派做法。
不過就要使用不是活動底盤的烤盤,要不然蛋汁就要漏光光啦。


祝下廚愉快
Sophia


9/12/2013

{ this moment } 帶個菜來聚一聚




忙碌喧嚷的暑假才剛剛過去,那穿流不息的廚房和客廳稍稍獲得喘息,孩子們回到學校,
這樣一個星期了,我們這些母親們慢慢回到平衡的軌道。


所以帶個菜來聚一聚吧!


能享有那半响時刻,甚麼風花雪月、八卦嗑牙都好,把生命浪費在美好事物上的時刻。


其實真的不算甚麼,只是一人一菜,水果煎餃都好,只要讓食物擺滿一桌面,配上一壺好咖啡,伴隨悠閒的幾小時而已。


沒有時時要耳提面命的小孩、和得隨侍的另一半。








一起習畫多年的姊妹們,已經有十足默契,相約在我家,將近十人一起窩進我那不大,僅能勉強擠入的餐桌上。換一個十人大餐桌一直是我這些年來的心願,讓所有人舒服入坐,慢慢來吧!


九月的驕陽仍艷,白花花的太陽照熱了那一大片正對綠樹小丘的玻璃窗。屋裡頭的冷氣持續嗡嗡響,艾拉費滋傑羅的歌聲時頓時揚,悠揚漫長,掉進了那鬧哄哄高分貝的談話中;小孩的升學、更年期、變胖了、變瘦了、暑假的美加旅行、我做的蕈菇鹹派.....。




那大把大把的笑聲把家裡充得滿滿的,有一絲絲流洩了出去吧!


還好是在我家,還真的有夠吵的。




Sophia


9/10/2013

{ 親子餐桌 } 絕對比餐廳好吃的 - 番茄蝦仁義大利麵




我必須放上這樣的標題,因為,「番茄蝦仁義大利麵」聽起來實在很沒有競爭性,如果這道菜以這樣的名字存在menu裡,絕對遜掉,輕易by pass!

可是他就是蝦仁和番茄組成的簡單義大利麵啊,不想混淆視聽,也不想讓人期待超過真相,前面加上幾個超好吃等與事實描述相符的闡述,應該也不為過才對。

兩天前才看到朋友在臉書 po的外食照片;一張大大圓圓、上頭只灑上「間隔空很大」且切的超薄洋菇片的 pizza,加上零星幾點蔥花,沒有那個決定好吃 pizza 的醬料,也不見令人垂涎的起司。外食就是這樣,除非你在像樣點的餐廳,一般端到你眼前的那道料理感覺就像是:多放幾片肉或料會要老闆的命。 不過一盤才一百多塊的義大利麵,你還能有甚麼要求呢?

而媽媽版的蝦仁,就絕對是一堆的蝦仁;肉醬,就絕對是蓋滿麵條的肉醬,不是勾芡出來低級充數的那種。

這個番茄蝦仁麵不只如此料好實在,我這個味道還真是不錯。


番茄蝦仁義大利麵


<兩人份>

傳統義大利麵
橄欖油1大匙
無鹽奶油1大匙
中型牛番茄2顆,切小丁
蝦仁 (我用冷凍蝦仁 )
中型洋蔥1/4個,切碎丁
西洋芹1根,切碎丁 (越碎越好)
紅蘿蔔,切碎丁成2大匙 (越碎越好)
帕馬森 ( parmesan) 起司
海鹽與現磨黑胡椒適量
番茄醬1大匙 (可省略)
砂糖1小匙
巴西里 ( parsley ) 香草少許 (或你偏好的義式香草)
牛至 ( oregano) 香草少許 (或你偏好的義式香草)


1. 先煮義大利麵。水煮開,加入1大匙鹽,將義大利麵一整束呈傘狀放入滾水中,煮9分鐘。

2. 在煮義大利麵同時,另開一鍋炒拌料。先熱鍋,放入橄欖油和奶油,燒熱後加入洋蔥丁炒到成透明,加入西洋芹丁和紅蘿蔔續炒5分鐘,炒到甜度出來。加入蝦仁炒,不要太常翻動蝦仁,到蝦仁兩面熟。灑上巴西里、牛至香料,黑胡椒,拌炒一下。加入番茄丁,炒到番茄出水,最後灑上海鹽 (約1小匙) 。如果太乾,可以從撈一兩瓢煮麵水過來。

3. 麵煮好直接將麵條撈到炒鍋中,再拌炒一下。呈盤,在上面灑上大量的帕馬森起司。


【小貼士】

1. 炒洋蔥和西芹、紅蘿蔔丁時要有耐心,用小火慢慢炒,讓其「焦糖化」,甜度出來、菜味和嗆度會被炒掉,這個基底會讓炒料香甜。

2. 蝦仁不要過度翻炒,會老掉。

3. 所有料備好,麵條放進去煮這其間的9分鐘,炒拌料剛剛好。儘量醬料等麵條,不要麵條等醬料,這樣麵條才好吃。

4. 如果不喜歡番茄皮,可以將番茄去皮 (用刀在番茄屁股畫上十字兩刀,用熱水泡一下,可輕易去皮)。


Sophia

9/08/2013

老少都會愛 - 雙薯沙拉




固執,好像幾乎是男人,應該說是中年男人以上的基因。多或少而已。

尤其在吃的方面,這種固執就相當明顯。我的小嬸嬸就經常跟我抱怨,她精心準備的菜,偏偏叔叔有時就不太賞光,但是只要兩顆荷包蛋,叔叔就能津津有味打發一餐,讓她非常受挫。家裡老爺也是這樣的,我常說還好他有個國際味,但是他這個台灣土生土長的標準外省人,也有相當「台味」的一面;就像這一道「台式馬鈴薯泥沙拉」一向是他的最愛,我做多少,他就能吃多少。

這種用沙拉醬拌出來的馬鈴薯沙拉,香香甜甜的,非常「大眾口味」。真的是隨便做、隨便好吃耶。

這會兒老爺出差才回來,吵著要吃,可是冰箱裡頭沒蛋耶!老爺說沒蛋就少一味的。望著冰箱自忖片刻,加個不要太軟爛的地瓜丁應該可以讓味道豐富點吧!再拌入培根丁試試。果然真的不錯,我做了好大一盤,沒吃完,放冰箱,發現隔天吃更入味。


雙薯沙拉


馬鈴薯 ( 我用帶皮的小馬鈴薯6顆 )
紅蘿蔔,切0.7公分左右小丁
小黃瓜,切片
地瓜,蒸熟或煮熟,但是別太軟,切小丁
乾培根丁 ( 或是培根煎熟瀝乾油後切細丁)
沙拉醬小包一包
少許現磨黑胡椒


1. 馬鈴薯加水蓋過,煮20分鐘左右,待馬鈴薯軟爛,瀝乾水後將馬鈴薯搗成泥,放涼備用。

2. 馬鈴薯泥放涼後,將所有材料放在大盆內均勻拌好,千萬別用力過度攪拌,讓地瓜保持一顆顆的形狀,然後放入冰箱冷藏1小時。


親子餐桌前的寧靜時刻



晚上又只剩我和Austin的兩人晚餐,簡單營養是原則,所以我燉了個紅棗蔘雞湯。

雞湯在悶燒鍋裡頭慢慢悶燒著,待用餐前下個麵條就好了。

多出的許多時間,就做做我們母子各自喜歡的事。我沉在我的《箴言》當中,而Austin則繼續在學校的剪色紙勞作。


Sophia

9/02/2013

用即溶咖啡泡出好喝拿鐵




【準備工具】

1. 加熱過的鮮奶300cc
2. 任何品牌即溶咖啡 1小匙 (不是三合一的那種就好)
3. 打泡器



雖然這成品照片拍得很爛,咖啡「擺盤」也實在超平民,但是這口味還真的不賴,泡出來的拿鐵或許比不上專業,但是小七的City Cafe也不過如此啦!

這是用即溶咖啡泡出來的好喝拿鐵,三分鐘!


【步驟一】 將咖啡直接加入加熱過的牛奶中



【步驟二】  放入打泡器將咖啡顆粒攪拌到全化開,牛奶打到起泡即完成。




只要兩個步驟。

喜歡旅行的同學在我家喝到這咖啡,馬上聯想到她旅行時利用飯店提供的咖啡就可如此泡製,只要帶一支打泡器,荷包可省不少,且想喝就喝!

去買支打泡器吧!39元店也有賣。




Sophia



芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...