巧克力大理石香蕉蛋糕

2012. 2月23日 星期六，學校補課一天，我還搞不清到底補哪一天的課，儘管如此，星期六上課感覺分外輕鬆，所以遲點到校。一到學校，看來其他人似乎也是如此。

元宵節耶！今天是元宵節。發現如果你沒打開電視，幾乎很難察覺今天也是個節慶，過年就這樣過的無聲無息，悄悄地一下兒就滑到了尾聲。

這個過年真的無聲無息，沒有過年的街道、少了氣味。

出去走走，才能感受到這世界仍舊運轉。

今年台北燈會移師花博公園，早些時候經過時便感覺可看性非常高。下午和Austin兩人在北美館看了幾個展，天真的孩子一直說媽咪畫的比較好看，應該也來展一展....哈！

待天幕落下，萬燈初上，在萬頭鑽動的台北燈會裡，母子倆也過了個頗有節慶氣息的元宵節，然後塞進像擠沙丁魚的公車回家。有趣的是，這孩子第一次在如此擁擠的公車裡興奮得不得了，我們母子緊抓住司機座位旁的扶手一路有說有笑。

我想只有兩種情況才能將擠公車當樂趣，一個是我們這種關係，另一個就是戀愛中的人啦！

就在前一天我做了這樣一個香蕉蛋糕，和與香蕉很麻吉的巧克力搭配，一個大理石紋的香蕉蛋糕，很討喜，應該和喜歡香蕉蛋糕的朋友分享。

做過幾種香蕉蛋糕版本；我的The Best Ever香蕉蛋糕、黑糖核桃香蕉蛋糕、和香蕉磅蛋糕，各有口感風味不同，卻都有相同的濃濃的香蕉香，每一口扎扎實實的，外頭蛋糕店賣的，差很多。

準備四個碗盆，先把每個盆的材料一個個備好，過程中才不易出錯或遺漏。

麵糊調好後，分一半出來拌入可可粉泥，然後分次相隔倒入烤模中。放進烤箱前將烤模在桌上 "蹬一蹬"，可蹬掉麵糊中的空氣，另一方面讓麵糊分布均勻。

我用大湯匙一匙匙將麵糊挖到烤模中，麵糊如美乃滋的稠度，流動緩慢，動作快一點在麵糊擴散以前在其隔壁到入另一顏色麵糊，就能呈現如棋盤的顏色相間，如果互相流動也沒關係，只要呈現大理石狀顏色就OK囉！

在175度烤箱中烤約50分鐘，待淺色部分呈現棕黃色，以牙籤插入蛋糕中測試一下，取出牙籤沒有沾黏麵糊就大功告成了。


巧克力大理石香蕉蛋糕    食譜
Chocolate Marbled Banana Bread

3根中型熟透香蕉，壓成泥
1/4杯 Buttermilk
2小匙香草精
2杯低筋麵粉，過篩
1/4小匙鹽
1小匙小蘇打粉
3/4小匙泡打粉
1小匙肉桂粉
1/4杯苦甜可可粉
3-5大匙熱開水
1小條 (117g)奶油，放置室溫軟化
1/3杯白糖
1/3杯黑糖
2顆蛋

1. 先預熱烤箱到175度。準備長條烤模，裡頭鋪上一層烤紙，長一點讓兩頭都多出約2公分，取出蛋糕會比較容易，然後在上面塗上一層薄薄奶油。
2. 準備一個大碗，放進香蕉泥、buttermilk (自製方式如下)、香草精後備用。
3. 另被一大盆，將麵粉、蘇打粉、泡打粉、鹽、肉桂粉一起過篩，拌均勻後備用。
4. 第三個碗裡，放入可可粉和3大匙的熱開水，拌均勻後將呈現如美乃滋濃稠度，反之，再加進1匙熱開水攪拌，直到呈現應該有的濃度。
5. 第四個盆裡頭，放進軟化的奶油和糖，以電動攪拌器以中低速將奶油打發，分次加入雞蛋 (必須直到前一顆蛋完全拌入，才能加入第二顆) ，待完全均勻混合後，轉低速，拌入1/3的麵粉和1/2的香蕉泥，然後再1/3的麵粉和1/2的香蕉泥，最後拌入1/3剩餘麵粉。將一半拌好的麵糊挪到另一空盆中，倒入可可粉泥混合均勻。
6. 將麵糊相間倒入烤模中 (呈現如上圖片)，放入已經預熱175度的烤箱中烤45-55分鐘。
7. 將牙籤插入蛋糕中，拔出牙籤無任何麵糰沾黏即已完成，取出放涼5分鐘後，脫模放在網架上放涼。

這個蛋糕放入密封盒中可存放3-4天，或置冷凍庫中可維持2個月。

參考食譜：Chocolate Marbled Banana Bread by Pastry Affair


自製Buttermilk
準備檸檬之1大匙、鮮奶約近1杯
將一大匙檸檬汁放入量杯中，然後倒入鮮奶到1杯整整的量，輕微攪一下後，放置5分鐘即可。



Sophia..

{親子餐桌} 蘑菇香蔬雞肉焗飯

今天午餐我做了這個焗飯，這樣一個小烤盤裡有一整平碗的飯量，兒子吃到一顆米粒都不剩，連碗壁上烤硬了的cheese也刮得一乾二淨！

在中午接他下課前我花了半小時時間準備，鋪上cheese後放進冰箱，接回家後烤一下就好，我覺得好方便。

參考林美慧老師素食的「無國界料理」，自己加了雞腿肉，兩倍蘑菇量，換了一些冰箱的現存蔬菜。這種炒拌飯方便的地方就是彈性大，有甚麼放甚麼。再鋪上一層cheese，小孩普遍都愛的。

這讓我想起前陣子在「哈餃子」買的玉米起司水餃，Austin實在愛得不得了。一向不愛水餃的他，居然能破例一次吃下十個大餃子，直說是他這輩子吃過最好吃的水餃，現在排名第一。

這一代小朋友是cheese一國的。

雞腿肉切小塊，灑上少許黑胡椒和海鹽，以中火燒熱油後，雞肉皮面朝下煎2分鐘後翻面，金黃色後盛起備用，另起鍋燒熱兩大匙奶油，先放入蘑菇和香菇，炒到出水後再放入其他蔬菜一起拌炒約2分鐘。

蔬菜炒約2分鐘後，加入2大匙開水 (或高湯更好)，放入2碗熟飯拌一下，讓白飯上色後即可，隨即將飯填入烤盤內。

在飯上灑上馬茲瑞拉乳酪絲，放進已經預熱180度的烤箱內，烤到表面cheese融化且呈
金黃即可，約10分鐘。出爐後灑上少許巴西里末。


蘑菇香蔬雞肉焗飯  食譜

白飯2碗
去骨雞腿肉1/2個 (或雞胸、雞里肌)
蘑菇 (中型)8朵
新鮮香菇 3朵
青椒1/3個
牛番茄 1/4個
奶油 2大匙
馬茲瑞拉乳酪絲 1/2杯
開水或高湯 3大匙
巴西里香料1/2小匙
鹽、胡椒小許

1. 先預熱烤箱到180度。將蘑菇和香菇切厚片，青椒和牛番茄切小丁。
2. 起油鍋，放進少許葡萄籽油 (我通常用來煎炒用的油，耐熱點高) ，將雞肉兩面煎至金黃色後盛起備用。
3. 另起油鍋，放入2大匙奶油燒熱融化，加入蘑菇、香菇炒香到出水後，加進青椒和番茄丁炒軟，接著加入高湯、鹽和胡椒，燒煮片刻，最後加入白飯拌勻即可。
4. 準備焗烤盤，把炒好的飯料填入，表面灑上cheese，隨即放入事先預熱180度的烤箱，烤至cheese融化，表面金黃即可。
5. 最後在上面灑上巴西里末。

原食譜裡準備的蔬菜是紅甜椒和黃甜椒，放入甜椒一方面是顏色組合好看，另一方面是甜椒很適合放進炒飯裡，不會讓炒飯吸入過多水，而致口感不佳。

這裡我放的番茄量並不多，怕番茄釋出太多水分，且番茄軟爛的口感可能會影響，但是本身很喜歡番茄組合起來稍許酸酸的口感，而且也有顏色的效果。


Sophia..

遊台南 我鍾愛的小吃還是那些....

朋友一家想到台南逛幾天，問起我哪裡好玩好吃，要我推薦幾個地方。這倒提醒我，雖然我是個道地台北人，這兩年幾次台南的 "深度" 旅遊，對這個城市，多少也有我一些些憑著自己喜好的想法，可以提供個人的小小心得。

說起台南，其實我來過的次數應該可達 "不計其次" 的程度；十幾歲時就來此體驗蜂炮、加上一個國中姊妹掏在這裡念大學、工作時也經常出差台南、研究所同學結婚...，二十幾年來，這樣算一算，我與台南還真的有緣。

在美食節目尚未出現之前，我就是一個追著小吃美食到處跑的人，二十幾歲時就經常抱著旅遊指南，全省走透透。反倒是在現在有如此容易取得，甚至到氾濫的美食報導之後，卻變得不如以前熱中了。

鍾愛的仍是那幾家；國中姊妹掏騎著小摩托車載著我去吃的、在地的研究所同學結婚時招待我去吃的、還有出差時客戶推薦的。


周氏蝦捲
安平區安平路408-1號

初體驗在二十年前，拜訪正在念成大的姊妹掏，用他的小摩托車載著我走在仍未拓寬與建設的安平路上，說有一家很好吃的蝦捲。十年後，研究所的同學帶著我們幾個來參加他婚禮的同學，再度來到這一家店，這時，已經具現在規模了。這兩年來每到台南，我們一定光顧。

點個肉燥麵 (湯或乾)，搭配蝦捲一份，綜合魚丸湯，就已非常飽足了。蝦捲真的好吃，且真材實料，淡水的那種蝦捲簡直就是一個輸掉了。但是說真的，我是個已習慣口味較清淡的台北人，對於台南偏鹹偏甜的口味還是不太能適應，他的肉燥麵就屬台南口味，到後來我會覺得膩了點。


同記安平豆花
安平區安北路433號

吃完蝦捲，該留點空間給安平豆花。從小豆花吃到大，這家豆花絕對第一或第二。完全黑糖熬製的糖汁，配上軟綿的真材實料的豆花，想到，我又開始分泌口水了。噢！他的珍珠也超Q好吃的！所以儘管開在這樣一個似乎鳥不生蛋的地方，龍門客棧之感，仍然門庭若市。


霸王豬腳
安平區安平路

同樣位於安平路上，我們一試成主顧，尤其老爺特別愛吃他的腿庫飯，這趟下去，第一天腦袋裡那主司味蕾的一塊就拼命提醒我，「霸王豬腳！」「霸王豬腳！」。老爺則吃完後每天吵著我要再吃，但是，依然是他偏甜的口味，讓我後來也興趣缺缺了。


巷口陽春麵
東區前鋒路110號，博愛國小旁


拜我們國際大導李安之賜，這家沒掛任何招牌的麵店，如所賣的陽春麵一樣，很陽春的店面。由於李安每回台南必到這家他小時候經常光顧的麵店，不到中午時間，已經滿滿是人了。

我們撲空了兩趟，星期天沒開 (或太晚去？)，星期一休假，星期二才吃到，這家店已列入全家最愛名單了。簡單的陽春麵，細麵條，卻具Q彈口感，而且麵條本身也很香，老爺說很有外省麵的口感，上面淋上了本省口味的肉燥，搭起來就算不切滷菜，光吃麵也可以很滿足。

台南人把陽春麵當早餐，所以一早就開始營業了，賣完打烊，通常六點前就賣完了。

不過呢，我吃完後一個下午都感覺口乾舌燥....


跟著部落格和雜誌的推薦；我也跟著一家家，鱔魚意麵、阿村牛肉湯、鮮蝦肉圓、福記肉圓、夏家手工魚麵、度小月擔仔麵、浮水魚羹、米糕、安哥海鮮.....一一嘗試過。但在那之後，我也發現，這道地的台灣味，除了口味或傳承手作的有形感官之外，那一層無形的情感連結更決定了小吃的加不加分。

在很多的經驗裡，我才吃下一兩口，心裡就開始 OS：「...味道還可以，可是...」之類的。在我印象裡，小時候菜市場旁的肉圓 + 貢丸湯、夜市裡頭經常吃的那家肉羹麵、學校附近那翹課買上來的饅頭夾蛋...，對我來說，這些味道更甚。


台灣小吃冠天下，台南小吃冠全台。也多麼希望有一次機會，擺脫挑嘴的老爺和不懂欣賞的Austin，好好自己按圖索驥吃遍每一家。


Sophia..

春遊台南 安定花海節

出遊前，Austin還嚷著不想去，這七歲的男孩還沒見過遍地開滿花的景象，意見不少。直到我們車到了安定國中，看到兩旁一大片的花海，這小孩便迫不及待跳下車。一向不太讓我拍照的他，也破例乖乖擺姿勢給我兩三張。

在美麗的大自然面前，人的心都會飄揚、會軟化。

在道路兩旁迤邐五百公尺的農田，種滿了向日葵、波斯菊、百日草、和油菜花。煞有其事地，一旁搭了個「觀光詢問」的棚子，兩個堆滿笑容的年輕人遞給我一份印製精美的活動導覽，台南政府應該很有錢，能夠印這麼好的DM....

一田較高大的向日葵花海設計成了「花海迷宮」，一進去，連大人都不見了！Austin玩得不想出來了。

安定花海節   2013  1/26 - 2/17

高速公路 /  國道一號安定交流道往安定方向走到底右轉>178線>至南132左轉>安定國中治安南宮沿途

省道 / 台19縣治安定區海寮路段> 海寮派出所旁近南132線>南安宮治安定國中沿途

Sophia..



迷迭香薄脆餅 Rosemary Flatbread

我也嚮往擁有一方自種的各種香草蔬果，可惜，不諳園藝的我對於照顧植物一直心存敬畏，因為多次失敗的經驗。可是每每看到那些加了大把新鮮香草的料理，不免心動，成罐的乾燥香料雖然也頗能盡責，但總覺得過之或不及。

想太多，香草不就是該摘來消耗的？於是，上了花市我帶回了三盆；迷迭香、西洋芹、百里香，開心地將他們安置在後陽台。該趁著她們變黃枯萎前，趕緊來做點甚麼吧！

有兩三年我們常跑到新加坡度假，經常光顧聖淘沙香格里拉酒店裡頭一家餐廳，餐前都會提供一大籃各式佐餐歐式麵包，其中之一就是這種薄薄的脆餅，超好吃的，一直記在心裡頭。

家裡如果有現成的新鮮香草當然最好不過，擀的薄薄的餅，剛烤出來，口感相當爽脆，喜歡用手掰來吃；麵香中揉進了淡淡的迷迭香。如果沒有新鮮香草，在揉麵糰時揉進一小匙乾香料也是可以的。

迷迭香薄脆餅 Rosemary Flatbread

可做8個  9 X 20公分的餅

1/2杯  溫水 (約43度C)

1/2小匙  快速酵母

1 1/2杯   低筋麵粉，另備少許手粉

1 1/2大匙   橄欖油

1小匙  海鹽

1/2小匙   糖

1大匙   新鮮迷迭香，略切碎。 (或百里香也可以)

適量海鹽 (進烤箱前灑在表面上)

1. 在一盆中放入溫水，灑下1/2小匙酵母，稍微攪兩下後靜置五分鐘，直到表面起點小泡泡 (即酵母開始作用)。然後加入麵粉、橄欖油、海鹽、糖，攪拌成為麵糰。
2. 將麵糰倒到灑上手粉的工作檯上，將麵糰揉約兩分鐘至滑順，整形成球狀。在將麵糰讓入一個均勻塗上橄欖油的盆內，蓋上保鮮膜或濕毛巾，放置在溫暖室溫、且通風的地方發酵一個小時。
3. 這烤箱預熱到175度。取出發好的麵糰 (已經脹大成原來的二倍大)，將之均勻分成8等份，蓋上濕毛巾。每個小麵糰擀成薄薄的、約 9 x 20公分長方形狀，在上面灑上迷迭香和少許海鹽。
4. 進烤箱烤約15-20分鐘至表面金黃，取出後於網上放涼。

如果在擀好形狀後才灑上新鮮香草，其實香料的味道僅淡淡的。所以喜歡稍具重點口味的，可以在揉麵糰時加入少許乾燥的香料，我覺得賣相也更好！




參考食譜：Herbed Flatbread, at Martha Stewart


Sophia..