7/04/2016

涼拌義大利麵懶人餐



最近流行罷工。

華航罷工事件才告一段落,我的身體也跟著小罷工了。應該是年紀也有了,長期不當使用左臂、提重物,原本天真以為只是小小的肌肉痠疼,後來演化為整條手臂一路到肩膀的無力,有個把月了,朋友說快要五十「間」了,早哩,我現在只有一間。

但家事還是得做,家人還是要餵飽,不求fancy,能輕鬆自在完成就好。所以最近懶人菜單躍成主角,一一回鍋。

有一年夏天常做這個涼拌義大利麵,網路上All recipes看來的,做了幾次後自己再給他小小調整一下,成了我的固定食譜。

更妙的是,這也是清冰箱的好菜,冰箱裡有甚麼就全切下去,所以幾乎每次的菜都不一樣。藥沒換,湯換了也不賴啊!


材料 (2人份)/


基本上,幾乎任何菜都可以進來,我這次用的是:

黃甜椒1/4個,切絲
紅蘿蔔1/4個,切絲
綠花椰1/4個
鮮香菇數朵,切片
鴻喜菇
玉米1條,切成片狀
火鍋肉片
義大利麵條2人份
雞蛋2顆

醬汁:醬油3大匙、白醋3大匙、橄欖油2大匙(或其他蔬菜油)、二砂糖1.5大匙、薑末1大匙、蒜末2小匙


做法/

  1. 將醬汁材料放在小湯鍋中一起煮滾,備用。
  2. 所有蔬菜類切絲或切片,煮義大利麵條最後2分鐘將蔬菜順便燙一下,一起取出,將醬汁倒入麵條蔬菜中拌勻,這樣其實就完成了~~
  3. ( 覺得太簡單,有點愧疚嗎?那玉米就給他升級吧!)  玉米切成片狀,用融化的奶油抓一抓,撒上黑胡椒粉、紅椒粉、少許鹽巴,趁煮義大利麵時,放入烤箱烤至表面微焦,肉片可以一起放進去烤。玉米、肉片一起放入麵條中拌勻。
  4. 有力氣的話,煎幾顆太陽蛋放在上面。




這道義大利麵吃來酸甜鹹香,由於全部都是水煮,吃起來很清爽,也適宜放冷吃。我也很喜歡另外烤一隻透抽,然後切成一圈圈,加進來拌勻,是不是菜肉一鍋,甚麼都有了啊!



Sophia





6/23/2016

藍莓杏仁塔



參考《法式甜點 - 經典配方書》(具宣我, 2014) 的藍莓派Blueberrry Pie


做了這麼多點心後,發現許多古老的甜點都以杏仁粉入譜,用來增添堅果香氣、讓味道更加厚實。這個藍莓塔就是以麵粉與杏仁粉各半的比例烤成,所以有很馥郁的堅果香,再加與微酸的藍莓合體,表層是烤得酥香的杏仁片。可以想像那一口咬下的滋味了。

提到杏仁果,就順帶釐清周圍朋友對杏仁品種的誤解。烘焙用的杏仁果 (Almon)與國內菜市場上賣的那種白色的杏仁粉是不同的杏仁,許多人聞「杏仁」生畏,很怕類似杏仁茶的味道,但是烘焙使用的是南轅北轍的品種與味道,其多為美國進口,與核桃那種堅果味類似,網路上多有相關說明。

這個食譜相當簡單,我覺得即使是新手也能成功100分,且賣相專業。以奶酥當成塔底,鋪一層糖煮藍莓,再將剩餘奶酥材料加入蛋調和,做成麵糊填滿,最上面撒上杏仁片進烤箱就成了。

書上份量做了5個7公分大小的藍莓塔,一般家裡極少備有這麼多個小塔模,所以我以這分量做了一大一小(16與7公分)。

簡單又好吃,是我會再重複做的糕點,畢竟我到Costco買了一大袋的冷凍藍莓啊~




藍莓杏仁塔 


材料/

直徑7公活動塔模5-6個
無鹽奶油60克 (冰的)
黃砂糖60克
雞蛋60克 (剛好一顆大的)
低筋麵粉60克
杏仁粉60克
糖煮藍莓:藍莓100克、砂糖30克、檸檬之1/2個
杏仁片適量


準備/

準備糖煮藍莓,取一小鍋,將材料全部放入,以小火煮至成果醬程度即可,放涼備用。
塔模內層塗上一層薄奶油
烤箱預熱170度


做法/

1. 攪拌盆放入黃砂糖、麵粉、杏仁粉拌勻,奶油切塊放入,用刮板切拌奶油與麵粉,再以手搓揉成奶酥,即一粒粒小沙粒狀。

(如果有食物處理機更讚,全部丟進去,打個10秒就成了。)

2. 將40%的奶酥鋪於塔底層作為派皮,按壓一下,放進烤箱用170烤10分鐘後取出,塔皮中央鋪上糖煮藍莓。

3. 將剩餘的奶酥再放回攪拌盆,加入雞蛋以打蛋器攪拌成光滑的麵糊,放入擠花袋中,沿著塔邊緣繞圈擠出麵糊,再將表面填平整理。

4. 撒上杏仁片,以170度烤20-25分鐘完成,降溫後脫模。


直接享用,冷藏後直接吃也很棒。


備註/

杏仁粉到烘焙材料行都有售,是加州杏仁整顆研磨的。
如是冷凍藍莓,建議先取出藍莓,放在廚房紙巾上解凍。




Sophia


6/22/2016

Oero甜橙巧克力蛋糕






想來一塊嗎?

柳橙、Oreo與巧克力湊和一起的三協奏。

巧克力與柳橙一向相看兩不厭,麻吉對味。

濃豔的巧克力裡添了橙,滲進了來自陽光的甘美與清冽的酸,所以也歛掉一些些後製可可的甜膩。

俏皮灑下幾片餅乾,其實是心裡的不願意長大。

本來想來個布朗尼,究竟還是捨了,因為說甚麼就是無法愛上他,一直感覺他太濃、太厚了,一塊就令人暈眩。

所以我用了磅蛋糕,用他剛剛好的結實感,好擎住上頭那兩抹甜蜜的滋味。





Oero甜橙巧克力蛋糕


正方形14cm x 14cm 蛋糕模

無鹽奶油80克
二砂糖粉70克
低筋麵粉85克
可可粉15克
泡打粉2/3小匙
蛋2顆
Oreo餅乾數片
糖漬橙片數片
柳橙1顆
南瓜籽 少許 (可省)

準備:

(a) 製作糖漬橙片*
(b) 無鹽奶油與雞蛋放置室溫
(c) 麵粉與可可粉、泡打粉混和後過篩備用
(d) 取一柳橙將皮刨屑備用
(e) 蛋糕模底部鋪上一層烘焙紙,並且延長出來,以方便取出蛋糕


做法:

1. 烤箱預熱190度。打發無鹽奶油與砂糖至奶油鬆軟綿密,一次一顆蛋,分次加入攪打均勻 (每次打到看不到蛋液即可),加入柳橙皮屑(d)拌勻。

2. 再加入(C),用橡皮刮匙以十字形 (或由下往上翻摺) 的方式拌勻,直到麵粉消失,並且麵糊稍稍呈現光澤。

3. 將麵糊倒入烤模中,將表面鋪平,離桌面敲幾下,把麵糊內的大氣泡敲出,將甜橙片、餅乾鋪在麵糊上,空白處撒上南瓜籽,放進已經預熱190度烤10分鐘,轉170度烤20-25分鐘。

4. 取出後,趁熱以牙籤將蛋糕插幾個洞,將柳橙糖漿*刷在蛋糕上2至3層 (避開餅乾),放到降溫後,用保鮮膜包起來放置冰箱冷藏,隔天吃。

隔天吃,可以直接享用,但是蛋糕口感較硬,如果想回復如剛烤出來的口感,可放20分鐘左右恢復室溫,或是微波20秒。


* 糖漬橙片與柳橙糖漿作法請參考 甜橙蛋糕



祝成功~

Sophia



6/11/2016

蘋果塔



這個月應朋友的要求,挪出時間開放訂購,已經做了好幾打,現在大概閉著眼也能做了。

試試這個蘋果塔吧,絕對跟你以前吃的大不同。

很清新,因為他沒先煮過沒醃過,仍保留蘋果的爽脆口感。

且不想跟俗,不讓嗆辣的肉桂搶了這清新感,完全還了蘋果該有的主角頭銜。

一致好評!


食譜請參考 《小蘋果的華麗變身,蘋果塔!》














Sophia

4/06/2016

小蘋果的Happy Ending, 變身吧蘋果塔!






拉開冰箱,每每撇見那顆孤獨的小蘋果,然後,再度遺忘。
不過心裡頭仍時不時懸念著她。
這枚孤獨的小蘋果,該何去何從?


平凡安靜修成正果,被直接吃掉...
或淹沒在其他蔬果中,默默地當個果汁配角...
還是最淒慘,被忘在冰箱的一角,獨自爛掉...


一日,空出的早晨,在塞飽了兩杯咖啡後,空蕩蕩的舌尖開始尋覓著,好滌盡我滿腔咖啡因的尤物。猛然想起那只小蘋果,我那舌上的味蕾鼓譟激勵著我起身進了廚房。

一個鐘頭後,小蘋果華麗變身,以優美的姿態,化身成了我的早餐 { 蘋果塔 },蘋果與我,彼此驕傲而滿足。

猜想這該是一顆13元小蘋果的最完美歸宿了,Happy End。





蘋果塔

直徑15公分塔模型一個

塔皮/

冰無鹽奶油60克
二砂糖粉20克 (以二砂磨細)
鹽一小撮
蛋黃1個
低筋麵粉100克

餡料/

低筋麵粉1小匙
二砂砂糖15克
鮮奶油50ml
蛋汁1/2個
香草精1/2小匙
小型蘋果1顆


1. 製作塔皮。攪拌盆中篩入麵粉、糖粉、鹽,混和均勻後,加入冰奶油,以刮刀直接在攪拌盆終將奶油切塊,一邊混和麵粉,之後用雙手將奶油與麵粉搓揉成小碎粒狀。


2. 加入蛋黃混合,整體混勻後,揉成一團。放入塑膠袋中,放到冰箱冷藏半小時鬆弛麵團。隨後取出麵團,擀成3mm厚度的圓形,鋪入模型中,切掉邊緣多餘的塔皮,以叉子刺出透氣孔,鋪上一層烘焙紙,倒入鎮石,以170度烤15分鐘,取出紙與鎮石,再烤5分鐘。



3. 製作餡料。將餡料的麵粉篩入攪拌盆中,加入砂糖,一點一點倒入鮮奶油,以打蛋器混合至沒有粉末顆粒,拌入蛋汁與香草精。



4. 蘋果去皮,剃除果核,切成2mm厚度。蘋果片排在烤好的塔皮上,然後再倒入作法 3. 。



5. 放入已經預熱180度烤箱烤25分鐘 (如果喜歡蘋果呈現稍深的褐色,可再以上火加烤8-10分鐘),將蛋糕脫模移到網架上放涼。隨後移至冷藏,冰鎮後風味更佳。



製作塔皮,文字看似複雜,不過製成麵團過程比做蛋糕還簡速,我通常用食物處理機攪個幾秒鐘,一機搞定不過幾分鐘,重點不要打過頭就好。



食譜參考 《小確幸,我的手做甜點日記》2013 ,本間節子






Sophia





4/05/2016

療癒餅乾,大頭小丸子




朋友看到這些餅乾都直說「好療癒」,這怎麼捨得咬下去啊!

在我們這批五六年級生心頭,一直活生的小丸子,讓一片5公分大的薄薄餅乾,加添舌尖之外的另一甘甜。

做了好多年餅乾,凡遇到造型餅乾,總是免不了甜度驚人的糖霜或翻糖,高標的甜度和色素又讓我們這些當父母的擔心卻步,如何能同時擁有可愛造型又能兼顧美味與健康呢?

想得很美。


不過這片餅乾真的可以喔;少油、少糖、無色素,小朋友真的可以放心吃。而且還很好吃。

餅乾不大,三四公分直徑,僅僅0.2公分薄度,口感爽脆,甜度適中,而且吃不完還能冷藏冷凍,取出直接進烤箱再烘烤一下,又能回復原有的口感,可以說是閉著眼的滿意。其他如糖霜或披覆翻糖的餅乾,苦於無法再回頭重烤,而且又有無法降糖的驚人甜度。這個大頭餅乾天真又自然,完全躲掉以上造型餅乾的大缺點,其他的優點,看過吃過這討喜餅乾後,便可體會了。








大頭小丸子餅乾


低筋麵粉 150克
鹽1/8小匙
冰無鹽奶油 35克
泡打粉 1/8小匙
熱開水 35克
細砂糖 60克

竹碳粉 (或 可可粉) 1小匙
冷開水16克


1. 細砂糖與熱開水攪拌到糖完全溶解,放涼備用。

2. 大盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉,加入冰奶油,以刮刀將奶油切碎,然後用雙手手心搓揉奶油與麵粉,讓麵粉均勻包裹住奶油,最後麵粉呈現小顆粒狀。

3. 大盆內倒入冷卻後的糖水,拌勻,捏成麵糰。

4. 取50克麵團,放入碗中,加入竹炭粉與冷開水拌開,呈現均勻的泥狀質地,放入擠花袋中,為裝飾大頭造型的頭髮與眉眼部分。另外取25克麵團,加入紅麴粉與8克開水,製成粉紅色麵團泥,一樣裝入擠花袋備用。

5. 剩下的麵團均分成16等分,搓圓壓成0.2公分厚度的圓形餅乾,再用黑色與粉紅色麵團泥造型。

6. 烤箱預熱170度。烤12-15分鐘至邊緣稍稍上色即可出爐。出爐後移至架上放涼。



廚房筆記:

1. 麵團厚度最好不要超過0.2公分,烤出來的麵粉味較重,薄一點風味最佳。

2. 可放冰箱冷藏1周,以170度回烤7分鐘即可恢復原風味。冷凍1個月,回室溫之後已170度回烤7分鐘。


Sophia


3/06/2016

多穀燕麥芝麻餅乾




今天做了這個當早餐。聽起來很不健康,但是平常我是不吃早餐的,牛奶咖啡獨挑了十幾年的早餐大樑,所以這幾片由十穀粉、燕麥、蜂蜜合成的餅乾,充數一下,算是分數上加吧!但嚴格說來,成分若比起早餐店的蛋餅三明治,肯定上流許多。

這麼幾年下來,蛋糕酥派做多了,烤幾片餅乾真的就像「一片蛋糕」那樣簡單。全部材料全倒進一個大盆中攪和一下,捏幾球麵糰上烤盤,十幾分鐘,滿室生香,餅乾出爐,放著涼,繼續做其他事,回頭有就一片片香氣實腴的新鮮餅乾了。

餅乾,是烘焙的入門,只要不把鹽拿來當糖,絕難失敗,媽媽都來嘗試一下吧。

怕餅乾不健康?那這個「多穀燕麥芝麻餅」絕不會是不良朋友,小孩放學、老爺下工,都能當作好朋友喔!







多穀燕麥芝麻餅乾


全麥粉 (或其他穀粉,如十穀粉) 75克
燕麥75克
泡打粉1/2小匙
無鹽奶油55克
二砂糖55克
蜂蜜25克
白芝麻15克

可做約10片


1. 烤箱預熱170度。
大盆裡:放入全麥粉、燕麥、發粉、鹽,攪散均勻。
湯鍋裡:放入糖、蜂蜜、奶油,以小火加熱到糖全數融化。

2. 待溫度下降一點,仍溫溫的時候,將湯鍋裡的,倒入大盆中,兩者拌勻。用手捏成每顆約30克的球狀,放到鋪了烤紙的烤盤上 ,用手壓平到直徑約6.5到7公分的扁平圓形。

3. 放進烤箱中烤15分鐘烤至酥脆,取出置於網架上放涼,至於密閉容器保存。



全程半個小時搞定,唯一花時間的是捏成球狀與壓扁的過程,如果不太要求呈現完美的圓形,不規則形狀也有手工感的效果。

剛烤好的餅乾穀類生味會比較重,餅乾放置兩天後再吃,風味融合後更佳。不過我個人也喜歡層次分明,吃得出各種材料風味的口感。

黑白芝麻都可替換,或加入目前正夯的藜麥都可以。



Sophia


2/21/2016

slow down. SOPHIA: 驚世老爺 【十】- 神奇消化道

slow down. SOPHIA: 驚世老爺 【十】- 神奇消化道: 這天就像其他的晚上一樣,我與Austin正在睡前讀經禱告,正禱告到一半時,躺在一旁半睡的老爺突然放了一個又響又長的屁,就像他"其他的屁"一樣,像被老爺用力擠出來的,有著尖銳的聲響。 「怎麼辦?我是該繼續?還是帶著兒子逃命呢?」 這混亂了我原本流暢的思緒,閉著呼吸繼...

1/22/2016

炒青菜





家常炒青菜也擺出來?不過炒得好看,少油卻不乾柴的賣相也需要技巧的。

眾多青菜中,經濟實惠且季節不限的青江菜是我家最愛之一。我覺得青江菜要不就整朵燒,要不就像我這樣切的短短的炒。

一把青江菜切約2公分小段,以一大匙橄欖油以中火燒略微熱,即加入二~三顆拍碎的蒜頭,帶蒜頭香味飄出,放入青江菜與少許細細的薑絲,開始拌炒,待葉子微軟,加入少許鹽與現磨黑胡椒,看狀況適時加一小瓢淨水 (或者乾脆不加),炒到個人喜歡的熟度。


這就是我家最受歡迎的炒青江菜。



Sophia

芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...