{日日有美好} 初二的閱讀午後

今年過年是多年來最沒有「年味」的一次。沒有採買、沒做年菜、沒有拜年。家裡那尊「驚世老爺」身體稍恙，所幸趁著年假養病。

老爺也算是體貼，這兩年沒要求我做年菜，訂了餐廳的外帶年菜，我們一家三口這個過年就著這些菜輪著吃，參和一兩道現炒菜或外食，我則輕輕省省，緩慢過了這樣一個年。

原先心裡頭還有著絲絲小抱怨，嘀咕著錯過戶外難得的暖暖冬陽，客廳電視壞了半年，老爺也不打算近期添購，一開始總覺得這樣少了鬧哄哄的聲響不像過年，不過兩天如此晃晃悠悠，也愛上了這種懶散的步調，趁著大把時間，好個機會來消化手邊的書，好整以暇。

這是這一天中的美好，午後家事告一段落，將自己埋進窗邊那個全世界最舒服的位子，這時Austin就會跳進來磨蹭磨蹭，一起翻開各自的書。

讀到倦了，就小睡了。

Sophia

羊年大吉 羊咩咩巧克力豆奶酥麵包

如果家裡那隻歪嘴雞喜歡吃麵包，我肯定採吳寶春精神努力鑽研麵包。孩子絕對是媽媽的最佳動力，為了他們，我們幾乎都可以甚麼都放下，甚麼都提起，可不是！

偏偏Austin這個小三男總是對我這個老是要塞麵包給他的媽媽說：「我不喜歡吃麵包！」，殊不知麵包是這麼個超方便的早餐或點心，就算不是自己做，只消走進店裡付錢了事，早餐和點心就來了。

所以不管他吃不吃，不管我這個最大咖客戶賞不賞臉，爬文看到這麼可愛又應景的麵包，絕對要試一試，擺著看看也開心，全天下最沒成就感的家庭主婦工作就靠這種的來survive了。

自小美勞家政科目，全班上不是拿第一就是第二的這點恩賜，原來全在這裡落腳。

參考麵包食譜：Kawaii Sheep Custard Bread Buns (Panasonic Bread Maker)

這個麵包食譜我原班人馬照抄，麵包口感軟嫩甜美，不錯！原來還頗擔心這樣捏來捏去的麵包口感會走味說！內餡的部分我則改成巧克力豆奶酥，我則認為把這又肥又香的奶酥內餡放在這扁扁的小羊裡，感覺比較不會內疚啦！不過，還真的頗速配的。

我將原來8個麵包分量改為6個：

高筋麵粉 140g
低筋麵粉 15g
鹽 1小撮
砂糖 15g
奶油 11g
牛奶 115ml
乾酵母 3g (1小匙)


巧克力豆奶酥內餡：可做8-10個內餡，多的冰到冰箱下次用。

無鹽奶油 50g
糖粉 15g
蛋液 20g
奶粉 60g
巧克力豆 (水滴或碎粒) 50g


1. 麵包做法可參考連結

2. 內餡做法：

將奶油打發到鬆軟，加入糖粉拌勻，再加入蛋液打到均勻，然後加入奶粉拌勻。

最後拌入巧克力豆。做好先放入冰箱冷藏20分鐘後再取出比較好操作，搓成小球包入麵包內。



【小叮嚀】

1. 如果沒有巧克力豆，使用一般巧克力用刀削碎也可以。
2. 連接的地方一定要黏牢，要不等麵團膨脹發起來就回不去了。
3. 羊角與四隻腳的部分，儘量搓的細一點。
4. 記得在羊肚子撒上少許麵粉，再放進烤箱烤。
5. 不要烤到麵包變金褐色，這樣就變成「烤羊」了，讓麵包還留有白白的顏色才有羊咩咩的感覺。

上海菜飯

我是吃滷肉飯、雞肉飯、蚵仔麵線、肉圓配貢丸湯長大的道地台灣孩子，小時唯一接觸的外省菜，應該就是每天從我們家面前經過，那個親切的外省杯杯叫賣著的臭豆腐吧！

與上海菜飯的初邂逅是一直到二十幾歲，在「蔡萬興」吃排骨麵時，叫了一份上海菜飯來嚐嚐，名字很經典，但是卻沒有跟名字能匹配的驚豔，印象裡不過是白飯裡多了點綠綠的菜香而已。

一直到婚後旅居上海時，阿姨為我們做了菜飯，阿姨來自黑龍江，但在上海打工多年，也能燒幾道上海菜。阿姨用家鄉鹹肉和在當地相當普遍的齊菜在鍋裡炒幾下，然後倒到電鍋裡頭與生米同煮，煮好後拌一拌，溫州祖籍的老爺當時相當喜歡吃。

搬回台灣隔了好多年我也不曾再煮過菜飯，直到這兩年，老爺特別會要我煮一些婆婆的菜，吃遍大江南北的老爺，這兩年的口味突然大縮水，老是要我複刻他小時，我婆婆做的菜，這上海菜飯就是其中一味，他叨叨唸了好久。

這一做下來，再度得證「經典之所以為經典」真理，好東西絕對不受限於空間時間，上海菜飯這道做的對，我這台灣囝仔也愛上了，每次我都能最少吃上兩碗，一向對澱粉類敬謝不敏的我，碰到這菜飯，也不想對不起自己，只好把身材擺兩邊了。

一路做下來，幾經嘗試，也調整到最對自己的味，和最偷懶化的最大公約數作法。只要家裡備著有臘肉，買把四季都在的青江菜，就搞定一鍋有菜有肉的上海菜飯，再煮一鍋湯 (蘿蔔排骨湯、玉米湯都很對味)，就已經很對得起家人囉！

上海菜飯和烤雞腿粉速配！飯還在電鍋裡煮的同時，我也把醃好的雞腿丟到烤箱裡，接下來就等著機器呼叫，吃飯囉！

上海菜飯  

2~3人份

材料/
湖南臘肉 5-6公分，切成小條或小丁
青江菜 (或介菜) 一把，切碎
白米1.5杯
清水1.5杯
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
鹽1小匙
黑胡椒少許


作法/

1. 白米洗淨後，泡在水裡備用。
2.  熱鍋，燒熱一大匙油，先煸臘肉到出油，再下蒜末薑末同炒，炒出香味後，將白米瀝乾水，倒下去炒，加鹽與黑胡椒，翻炒一下直到白米全面都沾滾到油，整鍋倒入電鍋內，加入切碎且瀝乾的青菜，加入清水1.5杯，以「白米快速」功能 (日式電子鍋) 煮，煮好後已飯匙翻拌一下，悶5分鐘就可以了！

廚房筆記/
關於「上海菜飯」裏頭用的菜，我用過齊菜、山萵苣、芥菜、還有最常用的青江菜。青江菜最容易取得，也最經濟，做起菜飯來最合味速配。奇怪的一點，有些不喜青江菜裡特殊菜味的人，吃起上海菜飯來卻也不挑剔，有朋友特別改用高麗菜來做，完全一個走味了。

另外，蒜頭絕對不能省，做好完全吃不出蒜頭，別擔心孩子對蒜頭的戒心，作好的飯是完全吃不出蒜頭的。

家裡頭如果沒有臘肉，用台式香腸來替代也可以，一樣切丁，菜飯裡還會添一點甘甜味喔！不過我仍喜歡臘肉做出來的滋味。

選擇以電子鍋的快速煮飯功能，是因為白米已經泡過水，且也炒過，也讓青菜不會因過長的烹調時間而太爛了。


試試吧，這菜飯不會讓你失望的！



Sophia

西式偽豆酥鱈魚 (烤奶油香草麵包屑鱈魚)

幾天前一個好友跟我抱怨，說到寒假這兩三個禮拜兩個念高中的小孩都待在家裡，搞得他快瘋了，從起床睜開眼睛就開始一路煮到睡覺，弄完早餐，煮午餐，才清完廚房碗筷，又要開始忙晚餐，幾乎沒有片刻休息。

在食安問題發生前，或許我們可以毫不考慮也不內疚地丟兩個便當給家人，不過就在甚麼都信不過的當下，為了把關家人吃下的東西，當主婦的只好復刻我們小時候媽媽煮三餐的模式。不過，餐餐吃自己，的確是挑戰啊！

不容易的是，已不再二三十歲的人，體力能力都有限。其實光想著三餐，菜色變化，還要兼顧健康與營養，光想著這些，白髮就要多不少了。

所以已經好久了，我很難得只為一頓晚餐而將整個下午蹲在廚房裡搞手路菜。一路到底的大鍋菜，或是簡易的烤箱菜，現在最得我心。碗盤也洗的省了。

其中有一個我經常煮的懶惰食譜，家人也喜歡，為我省事不少。我利用舊麵包，添入奶油與香料，以食物處理機打碎，鋪在食材上，推進烤箱烤十幾分，不費力變出ㄧ道有酥炸口感的雞排、或魚排。

這是舊吐司的最佳歸宿，炸雞的高境界偽裝，一路機器代勞，主婦們絕對要擁抱的食譜。不用麻煩用那種裹好幾層蛋汁和麵粉的作法，把手和流理臺搞得又粉又黏的，這個真的太方便了，直接將打好的麵包屑給他鋪上去，進烤箱，然後大方地去搞定青菜，

我一向拿它來做雞排，家裡小孩很愛這一味，這次拿麵包屑來烤鱈魚，也正點。

因感覺賣相與豆酥鱈魚頗為神似，便以「偽豆酥鱈魚」戲稱，雖然口味與正宮豆酥鱈魚相去甚遠，不過我相信仍能與之匹敵喔！

烤奶油香草麵包屑鱈魚

舊吐司(或法國麵包) 3片，撕大塊
奶油50克

新鮮百里香2小匙，或乾燥百里香1/4小匙 (或其他喜歡的香草)
鱈魚
海鹽與現磨黑胡椒
檸檬


1. 預熱烤箱到200度。鱈魚去皮，灑上少許海鹽和黑胡椒，備用。

2. 在食物處理機內丟入：舊麵包塊、奶油、百里香、適量海鹽和現磨黑胡椒，打到全部均勻混和且麵包成細碎且均勻的麵包屑。

3. 鱈魚放在烤盤上，上片鋪上一層麵包屑混合物，放進烤箱烤8-10分鐘到鱈魚熟透、麵包屑呈金褐色即可。吃的時候佐以切瓣檸檬。


我平時都會多做一些麵包屑，放在保鮮盒裡，然後塞進冷凍庫可放三個月，需要時直接取出，鋪在魚或雞胸肉上放進烤箱烤一下，就是一道美味主菜了。


買一送一：香草麵包屑烤雞胸



Sophia