爐烤香料紅魚

家裡的烤箱幾乎天天都上工，除了烤蛋糕之外，用烤箱作菜也是我最喜歡的省工方式。一盤在烤箱裡滋滋作響，同時間另一盤就在我眼前的鏟上。這回烤魚的同時，同盤一起烤馬鈴薯，準備一個大盤子，盤底鋪幾根香菜，盛上烤好的魚與馬鈴薯塊，非常簡單的擺盤，卻份外吸睛。若是宴客，可以準備一條大魚，或將兩條魚同時盛盤，非常氣派。

紅魚( 或叫紅雞魚) 有一身閃閃亮亮的水蜜桃色澤，非常美麗討喜，若是拿來乾煎，我覺得可惜了他漂亮的外衣，所以我在這裡用烤的方式，除了烤後呈現更加吸引人的顏色，也能讓魚身保持完整，烤的時間抓好，不要過頭，魚肉仍能保持鮮嫩。

另外我再炒一份綜合蔬菜，搭配菜飯，就是週五的簡易豐盛晚餐。

爐烤香料紅魚

材料/
紅魚一條 (來自林桑的魚)
洋蔥 半個，切粗條
青蔥 一根
蒜頭 3個 略壓一下
薑片 1片
料理油 2大匙
米酒 1大匙
檸檬汁 1個
鹽 1/2小匙
黑胡椒 適量
西班牙紅椒粉 1/2小匙
孜然粉 1/2小匙
辣粉 1/4小匙

馬鈴薯 2個
橄欖油 1大匙
鹽、黑胡椒 少許
西班牙紅椒粉 少許
孜然粉 少許

香菜 數把


作法/

1. 烤箱預熱200度。馬鈴薯削皮，切成八等份三角長條，泡水兩次，以滌去澱粉，瀝乾。均勻灑上料理油，再將調味粉全部均勻灑在其上，將馬鈴薯放在鋪有錫箔紙的烤盤上，烤箱烤15分鐘。
2. 當馬鈴薯烤的時候，準備魚。紅魚腹部切開一點，內部完全掏淨，尤其是下腹部血水要洗淨，側身劃開三個縫，用紙巾全身拍乾。灑上一匙米酒，然後擠上一顆檸檬汁，將所有粉類均勻混合在小碗中，均勻將調味粉塗抹在魚身兩面，縫裡也要抹上。將蒜頭、薑片、青蔥摺好，塞進魚腹裡。
3. 15分鐘後取出馬鈴薯，翻面，並撥到四周，挪出中間位置，鋪上洋蔥，把魚置魚洋蔥上面，在魚上面淋上2匙油，放進烤箱烤20分鐘，魚熟透即取出，揀除腹內的蔥薑蒜。
4. 取一大盤，將香菜一根根散放於盤上，魚連同洋蔥放在盤中間，馬鈴薯擺在魚身週圍，切幾瓣檸檬裝飾呈盤。

上海菜飯作法

祝下廚愉快

Sophia

洋梨鄉村塔

利用烤箱還熱著，我又做了一個。鄉村塔是我自己隨意取叫的，因為不用模型而以雙手任意翻折的塔皮，帶著樸拙的粗曠味道。

做這個點心不花半個小時，唯獨將梨子切片多了點時間，如兩個小梨如扇子一般開展在塔皮上面，擺起來頗有韻味。我一向喜歡吃塔或派點，尤其內餡充塞一堆水果的，似乎為著一種熱量減量的錯覺。水果我不用糖先醃漬，切好之後就直接放進去，整個水果塔很不甜，化在嘴裡只有洋梨、奶油、杏仁的淡淡香氣，我尤其愛死那酥酥酥的邊皮。

我自己非常推薦這個甜點，連不太吃甜的人，也會喜歡。

洋梨鄉村塔

約7吋

塔皮材料/
低筋麵粉 145克
細砂糖 1大匙
鹽 少許
無鹽奶油 75克
冰開水 50ml

內餡材料/
西洋梨 2個
無鹽奶油 27克，放置室溫
糖粉 10克
杏仁粉 22克
低筋麵粉 1小匙
雞蛋 1/3個

另備2小匙二砂糖


做法/

1. 做塔皮。將塔皮材料 (除冰水) 全部放進食物處理機打10秒，加入冰水，以間歇按鍵方式打到混合物成小碎石狀，倒出，將之聚合成一個碟型。放在烘焙紙上，整圓，麵糰上鋪一層保鮮膜(或烘焙紙、或塑膠袋)，用擀麵棍擀成一個約22cm-23cm圓形。
2. 烤箱預熱180度。製作杏仁奶油內餡。將奶油放進攪拌盆以打蛋器打散，依序加入糖粉、蛋液、麵粉與杏仁粉，每一次都要攪拌均勻，完成後倒到塔皮中心抹均勻。
3. 洋梨對切，挖出核，皮朝上的方向片切，但不要切斷與頭連接處 (切好時可像摺扇般打開)，展開鋪在內餡上，塔皮邊緣朝中心折起。將二砂糖均勻灑在整個塔上 (包括邊皮)，放入烤箱烤30分鐘，或烤到顏色成漂亮的金黃色。取出降溫後趁著微溫熱度吃最棒。

廚房筆記/

以蘋果取代洋梨也不錯。

祝烘焙愉快

Sophia

香煎干貝佐菠菜

以前初執鏟下廚的時候，一遇到高級一點的食材，反而愈不知道從哪裡下手，怕毀了食物，深怕自己廚藝不精，沒有能力表現食材。廚房待久了，後來就了解，越新鮮的食物，料理方式其實更是快速與簡便。只要煮熟、時間拿捏得當，熟到恰到好處，輕灑少許鹽與胡椒，讓這些高端食材，如牛排或海鮮等呈現出本質的鮮甜，就足足達到饕客標準了。

在家裡料理鮮干貝也是一樣，香煎是最簡單，且最難失敗的料理方式。用燒熱的平底鍋，將干貝的兩面各煎2-3分鐘，直到表面煎出漂亮的顏色，就大功告成了。

我這個香煎干貝菠菜，靈感來自....偷懶、以及邱佩玲《原味食悟》一書中的橙香干貝沙拉。偷學了她其中用的香菜蒜末，爆香後把油醬淋在煎好的外香內嫩的干貝上，口味視覺馬上便升等！然後我用剩下的爆香油，迅速炒了一把菠菜 (裡面的番茄是剩下的切丁，一起放入炒)，加入洗菜切菜的時間，來回不到半小時。

香煎干貝佐菠菜

材料/

新鮮大干貝 數顆 (來自林桑的魚)

蒜末 2瓣
香菜 3-4 小把，切碎
烹調油 2大匙
奶油 1大匙
海鹽/黑胡椒 適量
菠菜 1把，切段

做法/

1. 干貝退冰後，以紙巾擦乾，兩面灑一點海鹽與黑胡椒。以中火將3匙油燒熱，干貝放進去煎2-3分鐘，到表面呈現漂亮的金黃色，翻面繼續煎2-3分鐘，熄火，起鍋擺盤。
2. 將蒜末與香菜末放進原鍋裡爆香，灑一點點鹽拌炒，然後用兩根小茶匙舀取香菜蒜末放在干貝上，再將醬汁淋在其上，原鍋留至少1大匙油續炒菠菜後呈盤。

廚房筆記/

干貝一定要擦乾，油要熱了，才下鍋，才能煎出漂亮的顏色。

祝下廚愉快

Sophia

英式鱈魚派

當烤箱飄散出魚派的香味，還一度感覺到英國的時空，錯覺以為自己又身在英國。我沒做過這道菜，但為何這味道讓我有如此的直覺聯想？我想或許是洋蔥、奶油、牛奶、與馬鈴薯交融出的味道吧。

早就想做這道菜，食譜和料理節目不知已經看過多少次，只是感覺把魚肉片下來的料理，好像不是我的菜，因而遲遲按兵不動。反正總有一個特別的時候，我一定會把它端出來。'

既是傳統英國菜，我想就找個比較古早的版本來嘗試，翻出我的舊食譜書，是1988年出版，年輕時遊學英國住了半年的寄宿家庭送我的食譜，微調一下，不至太過奶味，且另加入炒洋蔥。

很成功！事實上是非常好吃，晚餐馬上被家人掃光。我特意放多了點薯泥，替代了當天的主食。

英式鱈魚派

材料/
鱈魚 500克 (去皮)
蘑菇 約7/8朵，略切
洋蔥 1/4顆，切丁
月桂葉 1片
無鹽奶油 2大匙
麵粉 2大匙
牛奶 250ml，外加2大匙
料理油 1大匙
孜然粉 1/6小匙
鹽1/2小匙、黑胡椒 適量
馬鈴薯  大顆2-3顆
蛋 1顆

做法/

1. 鱈魚、牛奶、月桂葉，磨菇放入湯鍋中一起煮至沸騰，轉小火再煮10分鐘，到魚肉熟透，揀除月桂葉，撈出魚肉後挑除魚骨，魚肉與磨菇備用，牛奶備用。
2. 以一大匙油炒香洋蔥到透明，備用。
3. 炒白醬。拿一厚底湯鍋以小火燒化2匙奶油，加入2匙麵粉拌到均勻後，離火。分三次加入剛剛煮魚的牛奶，分次拌到白醬無結塊 (若還有結塊，不用擔心，繼續以劃圓方式攪拌就會均勻)，回到爐上繼續煮滾，加入孜然粉，煮到濃稠，約1到2分鐘。
4. 將備用魚肉、磨菇與洋蔥都倒入白醬中，加入鹽、黑胡椒調味後，舀入淺烤盅內。
5. 煮馬鈴薯，2大顆馬鈴薯共切成12塊，倒入冷水煮開後轉小火續煮約15分鐘，筷子可輕易插入即可熄火，瀝乾，加入2匙備用牛奶，少許鹽與黑胡椒，拌均勻後，打入全蛋，繼續拌勻，將馬鈴薯均勻鋪一層在魚上面。
6. 以200度全火，烤30分鐘到表面上色。

廚房筆記/

圖中有紋路的薯泥，是我將馬鈴薯泥放入花嘴擠花袋做出的效果，也可以用湯匙舀入烤盅，再以湯匙背面做出花紋，也非常好看。

Sophia

2017 聖誕小紅帽糖霜餅乾

我總是對冷冷的冬季充滿期待，當大地一片白茫茫時，奇蹟更會出現。

沒多久前，我做了一套小紅帽 Little red riding hood 糖霜餅乾，想著小紅帽，想著這個伴著我童年走過的童話，少有人不喜歡故事裡的純真、浪漫，冒險與奇蹟。

這是一個聖誕版小紅帽，多了一隻可愛的小貓咪，房子也變大了，在這麼冷的天，全部都進屋吧！

糖霜餅乾食譜

麵團材料/

低筋麵粉150克

糖粉50克

鹽0.5克

雞蛋1/2顆 (30克)

無鹽奶油50克 (放置室溫)

香草精1小匙 (可省略)

糖霜材料/

義大利蛋白霜1大匙

糖粉165克

淨水1.5-2大匙

食用色素

做法/

1. 用打蛋器將已軟化的奶油打鬆，加入糖粉和鹽打至均勻。
2. 加入蛋液拌勻。
3. 加入過篩的麵粉，用刮刀拌壓至麵粉不見即可，製成麵團。
4. 放入塑膠袋內，擀成厚約0.3-0.4公分厚度麵皮，以餅乾模切出餅乾，放進以預熱170度烤箱烤13-15分至表面稍稍上色，若餅乾邊緣尚未上色，可在多烤一下到上色後口感更好。
5. 製作糖霜：蛋白粉放入淨水中，先攪拌出微小泡沫，糖粉過篩加入，以電動攪拌機先以慢速攪拌至糖粉化開後，再以中慢速打約10分鐘。蓋上保鮮膜備用。再依照需求顏色用食用色素染色，裝入擠花袋中使用。
6. 糖霜軟硬度使用分類：
   硬性糖霜：未調整
          軟硬性糖霜：少許水調整，拉線條與寫字

   軟性糖霜：較多水調整，整片平面糖霜

聖誕老公公糖霜餅乾做法步驟

Sophia

2016聖誕糖霜餅乾

每年到了這個時候，再忙我也擠出時間畫幾片糖霜餅乾，腦袋裡總有一堆新的想法，這是我紀念聖誕節的方式。

糖霜餅乾食譜 
聖誕老公公糖霜餅乾畫法


Sophia

蒜香煎肉鯽魚+ 原鍋炒青菜

實在沒時間與心情，好好料理一頓餐，早餐與午餐靠的近，得趕忙弄一頓午飯，然後趕小孩出門上課。不忍心發幾張鈔，叫他們出門張羅。

拿出冷凍庫裡一包肉鯽魚，與兩把菠菜，一起丟到大盆子裡，打開水龍頭嘩啦啦聲音不停，昨夜因為晚睡，這星期天早上凌亂的家裡看得我心煩，最近修練「視而不見」心法，似乎不太收成效。

幾分鐘時間，魚身已經柔軟，清洗乾淨後，拿兩張紙巾拍乾，不切不劃原身灑一點海鹽，拿個盤裝一層麵粉，把兩面魚身按一按裹上麵粉，拍掉多餘粉，擱一會兒。熱鍋，入油，拿兩瓣蒜頭對切，放進鍋裡煸香，撈起蒜頭，油夠熱了，才下魚，約兩分鐘瞄一下若魚身已金黃上色，即翻身再煎另一面，直到兩面煎到漂亮滿意的顏色，熄火起鍋，盛盤後灑點白胡椒粉。

原鍋中再入一點油，新拍兩瓣蒜頭與原蒜頭炒菠菜，炒的同時刮刮鍋底，煎魚後鍋底留下的餘油與焦香拿來炒菠菜，兩者很對味。

簡單三菜午餐，火速二十分鐘不甚費力完成，還有時間滑滑手機，也順勢整理一下廚房，等到晚上10點鐘回家，才不至看著雜亂的流理台獨自掉淚。

聖誕節腳步近了。。。



Sophia

吮指回味的 蔥爆蝦

中醫養生認為，海蝦溫味甘咸，有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效，且四季可食，因其性溫味甘含高蛋白，更有助於提高人體免疫力。特別是陽虛怕冷的人，很合宜吃蝦。孩子若對蝦不過敏，海蝦是非常優質的成長蛋白質來源。

還好我兒子不過敏，也特別喜愛吃蝦，尤其是這道很夠味的蔥爆蝦。自己私心其大又寵孩子，總是趁老爺回彼岸工作時 ( 老爺每周來回飛)，炒一盤全給兒子吃。我愛老爺，但是老爺愛自己的口慾更甚兒子，這實在是一個無奈的兩難選擇。

   想深入可參考 【驚世老爺 - 蜆湯】

一直沒把蔥爆蝦放到這裡來，因為我想這道家常人人會做，網路上分享也很多。這次趁著為林桑的魚做料理，就將我的做法擺上來，以下是我在家裡常做的版本。

蔥爆蝦食譜

材料/

特大蝦 15隻 來自林桑的魚 野生大海蝦

蔥 3支，切蔥花

蒜末 1大匙

薑末 1大匙

鹽 1 1/4小匙

白胡椒 少許

做法/

1. 冷凍庫取出蝦，泡水片刻軟化後，剪除刺鬚，挑除腸泥，沖洗後撂乾備用。
   (我為求照片效果，所以沒剪鬚除腸泥，但是林桑的魚的海蝦非常乾淨，我認為不去除也很ok喔！)
2. 熱鍋，加入約平時炒菜兩倍多的油 (我這裡約4大匙)，爆香蒜末與薑末，香味出來後 (不要炒焦囉) ，維持中火，放入蝦子，將蝦子炒紅後，加入鹽與白胡椒，繼續拌炒，待蝦子都呈現彎曲狀後 (即都熟透後)，灑入蔥花再翻炒一下，等蔥香飄出後，即盛盤。

筆記/

鹽的用量偏多了點，但是剝殼後，蝦肉味道會淡些。

油量如果用的不多，比較炒不出香味來，因為爆香後充滿香氣的油量不夠覆蓋在所有蝦子身上，蝦子無法吸收香味。

Sophia

香梨杏仁塔

在冷冷的冬季裡，我尤其喜歡點起爐火做甜點，剛出爐的蛋糕，如一輪暖陽，烘熱了我們潮濕的身體。充實的甜塔是冬日最佳的午茶選擇，可以安慰空蕩蕩的胃袋，並且有超乎意料的提神「副作用」。當大家圍著餐桌，人手一杯還冒著煙的熱咖啡，這一個七吋的自家做的香梨杏仁塔，絕對是當天午后的美好回憶。那些不如意的烏雲，真的一下就被趕的煙消雲散。

你喜歡梨子嗎？我更樂於把西洋梨放到甜點裡，淡雅的香氣與優美的身形，是甜點最佳的化妝品。

這裡有最酥香的塔皮，我每次分切都難以讓塔皮保留完整，因為酥脆，總會灑下幾片，再被我撿回嘴裡。即便是邊邊掉了幾小片，別嫌棄，它依然好吃得不得了。

香梨杏仁塔食譜

塔皮材料/

無鹽奶油(冰) 80克

二砂糖粉 (或糖粉) 15克

鹽 1小撮

低筋麵粉 130克

蛋黃 1個

內餡材料/

無鹽奶油 80克 (放置到室溫)

糖粉 30克

鹽 1小撮

蜂蜜 2大匙

大號雞蛋 1顆

杏仁粉  65克

低筋麵粉 3小匙

西洋梨 1顆

切片杏仁果

準備/

7吋活動塔模一個

烘焙紙裁成圓形，鋪在模型底部。

無鹽奶油略切塊。

杏仁粉與麵粉同時過篩備用。

塔皮做法/

1. 食物處理機裡放入過篩後的麵粉、糖粉、鹽、略切塊的冰奶油，啟動機器間續開、關攪拌，每次約五秒，直到混合物呈現如小砂粒般 (奶油已被切成小塊，且均勻混合了所有材料)，加入蛋黃，持續開開停停攪拌到便成更大如小細石的大小後，取出，壓成圓形碟狀，放入大塑膠袋中，密封，冷藏半小時以鬆弛麵糰。
   
   
   不用食物處理機也可以，所有材料 (除了蛋黃)放入攪拌盆中，用叉子壓碎冰奶油，並同時攪拌麵粉與糖粉，直到混合物呈現如小砂粒般，後續加入蛋黃。
   
   
2. 從冰箱取出麵糰，塑膠袋側邊與底部剪開 (麵團仍在塑膠袋中間)，隔著塑膠袋擀開麵糰成直徑26cm以上圓形，橄麵棍灑一層粉，將塔皮小心披在棍上面，然後鋪到塔模型上面，裁掉多餘的邊，塔底部以叉子在麵皮上扎出孔洞 (烤時排氣用)，鋪上一層烘焙紙，再壓上「重石」(可用不需要的豆類或銅板) ，放入已經預熱170度烤箱內烤10分鐘，取出重石與烘焙紙後，再烤5分鐘。

內餡做法/

1. 此時預熱烤箱至180度，在大型盆裡放入室溫軟化的奶油，加入糖粉、鹽，以打蛋器打到奶油顏色變淡且鬆軟，倒入蜂蜜再拌打均勻，入全蛋，一起打到蛋液消失即可，將麵粉與杏仁粉過篩到大盆中，再攪拌均勻，杏仁奶油即完成。
2. 將杏仁奶油倒入塔裡，抹平。梨子切成0.4公分厚度的環狀，鋪於杏仁奶油表面，放入烤箱烤15分鐘，取出趕緊灑上杏仁片，再放進去烤10分鐘左右到表面上色。
3. 出爐溫度略降後隨即脫模。

適合剛出爐吃，室溫也合宜，當日沒吃完宜冷藏，冷藏後取出建議回溫後再食用，可冷藏一星期。

Sophia

日式醬燒白帶魚 (新手也厲害)

白帶魚肉質細緻綿密，少細刺，簡單乾煎，就非常好吃。對這種善良魚，我們就不要又爆又炒又翻折騰，溫柔對待最好。日式醬燒法與乾煎一樣俐落省時，且免去煎破皮的風險，無油的鹹甜醬汁，吃起來份外清爽。

乾煎白帶魚，是我們小時後的餐桌記憶，阿嬤的味道；一疊醃小菜、兩塊白帶魚，就能扒光兩碗飯。正因為這樣的成長習慣，遇到白帶魚，經常想都不想，直接乾煎。其實偶爾換個料理方式，簡單依舊，風味大大不同，且好吃的很！

日式醬燒白帶魚 食譜

材料/

白帶魚 2段 ，此肥厚白帶魚來自 林桑的魚

醬油 2大匙

味霖 2大匙

米酒 2大匙

糖 1大匙

淨水 100cc

青蔥 2支 切段 (可省略)

薑 1片

做法/

1. 白帶魚先以沸水燙過，以除腥味。以乾鍋將蔥段乾煎片刻，略上色後，將蔥段取出擺盤 (因我喜歡蔥段搭醬汁來配飯，蔥的部分可省略)。
2. 原鍋裡放入醬油、味霖、米酒、糖、薑片與淨水燒開，放入魚一起燒，其間將醬汁反覆澆在魚上，直到魚熟透，約五至七分鐘 (視魚片厚度)，取出盛盤。

Sophia