12/29/2014

2014 聖誕節與餅乾花圈





開車時聽著廣播,這兩三天來,感覺音樂變得好聽多了,不見聽不懂的音樂,或是那種聽了立刻想轉台的歌曲,這時從喇叭中流洩出來的,儘管是我從小聽到大的那幾條比我奶奶還老的歌,聖誕節的歌曲怎麼聽都不膩,怎麼都好聽。

今年寒流來的特別早,才12月出頭,就有這時候少見的寒意,壓箱大衣全出動,不過也不怎麼引來抱怨,過聖誕節就需要這樣的冷天,包著厚大衣才是該有的氣氛。就算是一向被人嫌惡的濕雨天,這個美麗的節日也能將它加溫升等、包裝增值。

每年到這個時候,我總會興奮地列出一大串的工作清單,想要大肆裝飾家裡、也想要做好幾個應景的糕點,心裡慾望太大,幾年下來,才發現真的能力有限。這年連著三個星期的聖誕主題烘焙課程,已經搞得我筋疲力竭了。

餅乾聖誕花圈,是這回聖誕主題烘焙的最後一輪,就如糖霜餅乾一樣,是孩子最愛的壓餅乾模型和擠糖霜,但多添了這一道將造型通通黏到餅乾做成的花圈上的程序,便是另一番繁花似錦,且更有聖誕節fu的可愛點心了。

餅乾聖誕花圈作法:連結




小朋友作品




Sophia




12/25/2014

(烘焙教室食譜} 餅乾聖誕花圈




餅乾材料
低筋麵粉 120克
杏仁粉 20克
無鹽奶油 40克
鮮奶油 13克
香草精1/2小匙

糖霜材料
義大利蛋白粉 1大匙
糖粉 160克
溫水 2-3大匙
食用色素

準備工作
烤箱預熱175度
無鹽奶油放置到室溫 (約提早拿出半小時以上)
各式聖誕節造型的餅乾切模,包含製作花圈形狀直徑15公分與8公分的圓形模



 1. 攪拌盆裡將無鹽奶油打到軟化蓬鬆,加入糖粉一同拌勻,再加入鮮奶油與香草精,打到均勻。

2.  麵粉與杏仁粉一起過篩,加入攪拌盆裡,用橡皮刮匙將材料以「壓」與「拌」的方式混合,至成為麵糰後,集中取出,下面墊一張烘焙紙,用擀麵棍桿成一個超過直徑16公分的圓形,蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏30分鐘。

3.取出麵團,先以大小圓形模壓出花圈形狀餅乾,放於舖有烘焙紙的烤盤上,將剩下的麵團再擀平壓出其他造型,一起放進烤箱烤10-12分鐘,烤到餅乾邊緣稍上色,接著將溫度調整到140度,再烤8分鐘,取出餅乾,溫度稍降後置於網架上放涼。

4. 製作糖霜。大型攪拌盆裡放入蛋白霜與糖粉稍混合一下,先加入2大匙溫水,用電動攪拌機以低速打2分鐘,至全部材料混合,再加入1匙溫水,後以中高速將糖霜打到呈現質地如霜淇淋一樣。取出分裝於小碗中,分別染上需要的顏色,再裝於擠花袋中。

5. 先裝飾每片造型餅乾,再餅乾背面擠上適量糖霜當黏著劑,黏在花圈餅乾上,等到個個造型餅乾都就位後,再將花圈造型擠花,放置一段時間等糖霜乾後就完成。




參考:2014聖誕節與餅乾花圈


Sophia


{烘焙教室食譜} 聖誕樹布朗尼




5個份量

布朗尼蛋糕體材料
苦甜巧克力 100克
無鹽奶油 45克
二砂糖 25克
牛奶 25克
雞蛋 1顆
低筋麵粉 35克
泡打粉 1/2小匙

糖霜材料
義大利蛋白霜 1大匙
糖粉 160克
溫開水2-3大匙
食用色素

工具
紙軸 (或竹籤、拐杖糖)
長方形淺烤模 約10*20公分
彩珠與裝飾小糖果適量
擠花袋



預備
烤箱預熱170度
烤模內層墊一層烘焙紙,烘焙紙要超出烤模外緣,方便脫模。

作法
1. 巧克力隔水加熱融化,再加入切小塊的無鹽奶油融化,拌勻,置於爐上保溫備用 (A)。

2. 將雞蛋用打蛋器打勻,加入牛奶後拌勻。

3. 二砂糖加入(做法1)中,攪拌至二砂糖均勻溶解於巧克力中,再將打勻的雞蛋牛奶加進去攪拌。

4. 麵粉與泡打粉一起過篩,加入(作法3)中,以橡皮刮匙用畫十字的手法翻拌,拌到不見面粉白粒即可,勿過度攪拌。

5. 麵糊倒入烤模,在桌面蹬幾下烤盤以打出麵糊內大氣泡,放入已經預熱170度烤箱內烤20-25分鐘。

6. 取出布朗尼稍涼後脫模,等蛋糕完全冷卻下來,切出三角形狀,用牙籤先在三角型底部鑽小洞,然後再插入竹籤過半。以糖霜與彩糖裝飾即完成。


糖霜作法
1.大型攪拌盆裡放入蛋白霜與糖粉稍攪拌一下,先加入2大匙溫水,用電動攪拌機以低速打2分鐘,至全部材料混合,再加入1匙溫水,後以中高速將糖霜打到呈現質地如霜淇淋一樣。取出分裝於小碗中,分別染上需要的顏色,再裝於擠花袋中。


Sophia

12/17/2014

美好單純 香草餅乾






再做了一批香草餅乾,分裝好,下午帶到學校分送給同在值班的愛媽,隨後我總不忘加上一句:「這個保證可食!」

才甫坐定,對面的愛媽一臉愁容開場白:「到底該上哪兒買油啊?還有甚麼可以安心吃得啊!」

食安問題搞得人心惶惶。

早在多年前我開始在家胼手胝足,甚麼都自己來時,就是已經察覺外面市售的大部分食物都不太令人安心,因為你愈發自己動手DIY,愈能理解這材料與成本的神祕關係,自己做的絕對沒有外面便宜。企業財團「以量制價」的道理,也無法說服我他們在唯利是圖的企業核心下如何能鬼斧神工把成本壓縮到不合理的地步,而讓消費者有佔盡便宜又大碗的神話。

儘管這些日子排山倒海來的食安威脅,讓我這些百姓常民驚嚇憂心,不過也因此使我們打破長久來如鄉愿的飲食迷思,開始建立起對食物該有的認知與食安意識,終究也算好事一樁。

我們因此也能重新對待食材,給好東西一個公平的身分與價值。






只是一塊餅乾,一口下肚,可以不知,不覺,知道他是塊餅乾而已,也可以輕易「加油添醋」增添風味來譁眾取寵:草莓、焦糖、水蜜桃....等琳琅滿目的化學香料便宜又大碗。倒是愈單純的元素,個個成分就都難以馬虎了。

就像這片香草餅乾,長相平實的可以,名字也難以引人入勝,但是他正是我口裡的經典,經得起物換星移。

奶油、雞蛋、麵粉、糖、香草五樣元素組成了這片完全能滿足人對甜食渴望的餅乾,他只是片「香草餅乾」,儘管賣相不佳,一口咬下酥脆的聲響及繚繞的豐盛餘韻,大拇指便不知覺要比讚了,是美好與單純的經典。

除了糖霜餅乾之外,最常做的就是這個香草餅乾,正是我喜歡的酥脆薄餅,一批做好30個,等在密封罐裡,滿足我平時突如其來對甜食的小小渴望。


以下是我平時用的材料品牌,烘焙材料行多有販售。


水手牌低筋麵粉 130克
細砂糖 50克
鹽 1小搓
泡打粉 1/2小匙
有機雞蛋 1/2顆
法國貝頌無鹽奶油 110克
香草豆莢醬 1小匙
細沙糖適量 (表層)

1. 先將奶油隔水加熱 (或微波) 將奶油融化成液狀。

2. 蛋液加入細砂糖與鹽,使用電動攪拌機攪拌1-2分鐘,到糖幾乎全畫於蛋液中。拌入融化的奶油與香草精,攪拌均勻。

3. 泡打粉和蘇打粉加入麵粉中,一起過篩至少2次,拌入濕盆中,用刮刀攪拌成麵糰 (麵團會偏濕稠些) 。盆上用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏1小時。

冷藏步驟不能省,因為麵團太濕難以成型,必須冰硬才好塑型,另一方面是讓麵糰裡面的材料風味有時間交融,餅乾才好吃。

4. 此時打開烤箱預熱175度。取出麵團,把麵團搓成11克圓球狀,並在表面裹上一層細砂糖,將麵團至於烤盤上,壓扁麵團,進烤箱烤9-11分鐘,取出至於網架放涼。

5. 最後將所有餅乾以不重疊方式放在烤盤上,再以150度烤8分鐘,餅乾就會酥酥脆脆了。



Sophia



12/07/2014

{烘焙教室食譜} 麵包超人家族餅乾

兩歲多的小可愛 7個餅乾現場吃到剩下4個



無鹽奶油40克
糖粉35克
鮮奶油10克
香草粉1/2小匙
低筋麵粉90克
鹽一小撮

紅麴粉少許 (或紅色食用色素)
可可粉少許


準備...

1. 奶油與牛奶放置到室溫
2. 麵粉過篩備用
3. 用影印紙畫出喜歡的人物臉型,再裁剪出來。


做法...

1. 奶油放入攪拌碗中,先以軟刮匙拌鬆,加入糖粉後攪拌均勻,接著拌入牛奶。

2. 香草粉加入麵粉中一起過篩,拌入作法1. 中,待形成麵團後,將麵團分成三等份,一份加入紅麴粉染成紅色,另一份加入可可粉成巧克力色。將三個麵團分別用保鮮膜包起,放到冰箱冷藏30分鐘。

3. 烤箱預熱170度。

4. 取出麵團,分別擀開成厚度0.4公分左右薄麵糰,用圓形餅乾模,壓出麵包超人的圓形臉型,另用以原先裁好的人物紙型割出臉型麵團,將裁好的麵糰放在舖有烘焙紙的烤盤上。

麵包超人/吐司麵包超人使用不染色的原色麵團,其鼻子與臉頰的三個小圈圈使用紅麴麵糰壓出。
咖哩麵包超人使用咖啡色的可可麵團。
如果是紅精靈使用紅色麵團。

5. 將麵團放進已經預熱170度的烤箱內烤10-12分鐘,至邊緣稍稍上色即可。

6. 取出麵團放涼後,用融化的巧克力塗上五官即可。




Sophia

芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...