{ 親子餐桌 } 超簡單 香草煎雞腿排與煎地瓜

一般的大小餐廳幾乎都有類似雞排簡餐，不管是香草煎雞排，還是烤雞腿排。其實這真的超級容易做。我的版本無須「醃過夜」或兩小時，只要海鹽、黑胡椒和乾香草，掌握好火侯和時間，嫩嫩多汁的雞腿排，真的非常好吃。

已經好久一段時間，非不得已，我都不加醬油調味，現在市場上已經幾乎找不到古法煉製不添加的醬油了， 所以我儘量只以鹽和胡椒來簡化調味，再借助蔥、薑、蒜或香草，吃出食物的原味，吃進食物給我們的不累贅的營養。

這到香煎雞腿排是我家老爺的最愛之一，我心裡頭暗自揣測，他大爺應該可以一次吞進五片，如果我不控制在最多兩片的話。

利用煎鍋空位同時煎地瓜塊，省時又不浪費雞腿排流出的菁華，地瓜煎得微微焦香，又多加了一道好吃的配菜。

去骨雞腿排
海鹽與現磨黑胡椒
百里香 (thyme)香草，或迷迭香 (rosemary)代替，我個人比較偏愛百里香
耐高溫的植物油，如葡萄籽油


1. 去骨雞腿排洗淨，將水分擦乾 (這動作不要省，不然很難煎出漂亮顏色，而且油會噴濺 )，兩面灑上適量的海鹽、胡椒、和百里香香草，放置10分鐘。

2. 平底鍋以中火熱鍋，燒熱後，加入少許葡萄籽油，一定要等鍋熱到一定程度，雞腿排皮面朝下先煎7分鐘，直到煎成金黃且有微微焦褐色，翻面再煎5分鐘，熄火，加鍋蓋悶3分鐘，讓鍋內餘溫讓雞排熟透。就好啦！

3. 如果要加入地瓜，地瓜先切小塊，放在碗裡加入適量鹽、胡椒、香草、和少許橄欖油，拌一下讓地瓜均勻沾上調料，鍋內放入雞腿排後，將地瓜分佈在鍋內空位處，雞排翻面後，地瓜再翻面。


【廚房筆記】

※ 使用高溫達200度也不變質的葡萄籽油來煎雞腿排，就可以開中大火先熱鍋，下雞排鎖住水分，不要煎太久，不然雞肉就老掉了。
※最好還是使用不沾鍋來煎，雞皮較不沾黏。
※香草千萬別灑太多，乾香草的香氣偏重，大約一片雞腿排的量為1/8小匙 (捏一小撮的量)。



Sophia

烏來泡湯驚艷 - 璞石麗緻的露天風呂

只要有裸湯，我一定不會去得穿泳衣才能入浴的的大眾湯。穿著泳衣泡湯？那乾脆游泳好了，反正你洗出來還是要再洗一遍；男人小孩一起泡？那還是一樣，乾脆游泳好了。

多次家庭旅遊到宜蘭礁溪的長榮鳳凰，凡到晚間，我一定拎了換洗衣物和一大包保養，衝到頂樓的露天風呂，看星星泡湯，好好愛自己一下。

一直認為，可能是台灣地狹的緣故，難見占地廣闊且設備充分的露天裸湯，大部分占地夠大露天湯池也因商業利益考量，多設計成男女混合的「遊樂湯」。所以儘管如長榮鳳凰這麼大的旅館，占了頂樓整整一樓層的露天風呂，也只有一個大池，這樣我已經覺得相當不錯了。

烏來璞石麗緻的大眾湯倒是讓我非常驚豔，因為以旅館的大小占地來說，我一開始期望並不高。

用過晚餐後，我留下老爺和 Austin兩人在房間享受親子泡湯，我一人照著以往的習慣在睡前去泡一個久久的湯。

大眾湯位在旅館的地下一樓，延伸出去的半個樓面緊鄰溪畔，規畫成半露天湯池。風格簡單大器，典雅細緻。我想以在當初十年前，這樣五星水準的設計是相當豪華用心的。

共分兩大池；有39度的一般池和34度的SPA池，以及三小池；24度的冷水池、40度的藥草池 ( 四五包藥草在池內載浮載沉 )、和一個Jacuzzi。外加兩間空間相當大的桑拿浴和烤箱，其實這很少有的。

除了設備上因年份稍稍有老舊的感覺外，一切都讓我感到「驚豔」。因為這整的湯屋的空間相當大；撐得高高的木頭屋頂，那種很貴的，不怕潮濕的木頭。花崗岩器成的深沉色調的澡池。除了安全手把外，不見任何會破壞畫面的塑料設施，或砌的假假的石頭造景。總之，一切都很合我的意。

一排的躺椅旁，提供了種類多樣的茶包，「上岸」休息時在躺椅上泡杯茶，眼睛不用儘量避開人體而盯著牆壁看，眼光投向遠處，便是，對岸疊翠的山嶺。在夜晚，就是星空。

只不過，晚上只營業到十點，這對我來說，早了點。

心頭已經盤算了，隔天早上得起個大早，趁退房以前要來泡個三小時。

等待check in....

這湯池裡幽靜的氛圍不禁讓我想起多年前到日本的泡湯，從東京開了好久的車到深林山谷裡的溫泉旅館，周圍只聞風吹林梢和蟬鳴鳥叫，記憶裡很棒的一次身心靈享受。

真木溫泉旅館

一早，簡單刷個牙，喝了杯咖啡，就趕緊拎了化妝包來到湯池。才剛開放沒多久，整個池裡只見一個奶奶，走過來看到我，親切地問候了一聲：「郝早！」。這一般台灣社會裡普遍的問候，突然讓我感到相當溫暖。

我望著頭頂上那疋湛藍的天空，在鐵砌的雕花圍籬外的南勢溪，襯著青翠的山嶺，白雲在其間緩慢移動，蟬聲唧唧，入浴在水煙裊裊的溫泉裡。

我真的好熱愛這塊地土啊！

烏來台車

Sophia

義式烤甜椒佐法棍

這道菜也是從「原味食悟」中學來的，是女生會喜歡的開胃菜。

第一次做來招待姊妹，就好評連連，因為這就是一個純屬女生的菜色嘛！全青菜、加上難以抗拒麥香十足的法國麵包。

那甜椒烤到香甜無比，融進混合了九層塔、蒜香的義式葡萄酒醋裡，多啖幾片法國麵包也不會覺得對不起自己。

過程簡單，只不過要花點時間，照著食譜步驟做，絕對零失誤，是拿來招待朋友絕佳的「一口食」。


【義式烤甜椒佐法棍】

(2~3人份)
各色甜椒2個
蒜末2瓣
九層塔葉1小撮，切碎
風乾番茄 (sun-dried tomatoes ) 2片  (如果沒有可省略)
特級冷壓出榨橄欖油1大匙
巴沙米克葡萄油醋1大匙
海鹽與現磨黑胡椒適量
法國麵包切片 (或歐式麵包)

1. 先將烤箱預熱到200度，將整顆甜椒 (不要切) 放入烤1小時，至表面成微焦。取出，以鋁箔紙包起來10分鐘左右，使其蒸氣讓彩椒軟爛。稍涼後，將甜椒去皮去籽，切成長條狀備用。

2. 取一大碗，將所有材料、調味料混合拌勻。除九層塔，因為太早放顏色會變黑，到最後上桌前再加。最少放置30分鐘使其完全入味。

3. 法棍斜切薄片 (可以放烤箱低溫烤一下，如果喜歡的話)，甜椒放麵包薄片上，上菜。

note:
1. 將甜椒去皮去籽時，可別浪費了甜椒裡頭都是精華的汁液！
2. 作者使用烤過的歐式麵包，由於我們家都偏愛法國麵包，這是去年兩度造訪法國，每餐都來一籃麵包 (沒再烤過) 而醞釀出的喜好。


Sophia

{ 親子餐桌 } 番茄豆腐雞湯 + 青椒牛肉炒烏龍

親子餐桌上是平凡的，通常都不太顧得自己想吃甚麼；小孩飽、全家飽。只想著小孩要的營養均衡，和有自己要的省時間。我自己則只要一碗蚵仔麵線或甜不辣就滿足。肉圓更好！

這雞高湯是我常在家裡熬的，覺得味道真的不錯，這回兒再加了番茄一同熬煮，番茄那酸甜的滋味讓原本商務艙再昇頭等艙了，最後加入豆腐煮3分鐘，這湯真是好喝極了，忍不住想與朋友分享。

這個高湯，拿來煮粥煮麵，也非常好用，鮮甜無比喔！

連結：雞高湯的做法

這是母子2013/8/19的晚餐


Sophia

{ 親子餐桌 } 補補煎牛排 + 香烤薯條

我知道，馬鈴薯烤焦了！

這實在不是故意的，顧著牛排不煎老，想要烤箱裡的馬鈴薯和地瓜條稍稍上色，所以又多放了幾分鐘啊！

煎牛排是Austin的第一愛肉肉，每個禮拜至少會給他補上一兩頓。

家裡頭煎牛排也沒特別挑甚麼上好肉，通常我會特地在4、5點左右上「全聯」挑選他們才剛上架的牛排肉，趁新鮮晚上煎，還好Austin很賞臉，我煎多少他就能吃多少，同常我還得捐出我的一半份量。

這是我一向煎牛排的口味，多年前參考日本廚師MASA的「日式煎牛排」食譜，超級簡單又好吃，Austin只愛這個味，期間我試過另一種醬料，被他嫌半天，唉~


【日式煎牛排】

牛排約120g  2片，約1.5cm厚
少許海鹽、現磨黑胡椒
奶油1大匙
醬油２大匙
味霖２大匙
米酒1大匙

1. 牛排先灑上少許海鹽與胡椒。平底鍋燒熱到微微冒煙，放入牛排 (要有滋~~~ 的聲音發出才算數)，計時開始2分鐘，期間都不要翻面，另一面也煎2分鐘 (一共4分鐘 )，取出牛排。( 這樣是7分熟 ，中間仍有一道粉紅色肉，喜歡5分熟的，兩面各煎1分鐘)

2. 熄火，原鍋丟入1大匙奶油，化掉後，將醬油、味霖和米酒在平底鍋中攪拌均勻，並且把鍋子刮一刮，讓黏在鍋中的精華融入醬汁中。再將牛排回鍋與醬汁同煎一下，取出牛排擺盤，再將醬汁倒在牛排上。


註記: 我通常都會在煎第二面的一分鐘後直接丟進奶油，燒到奶油焦化，讓牛排跟著煮一下，隨後加進調味料也一起煮到2分鐘滿再起鍋。


【香烤薯條】

馬鈴薯、地瓜各一顆，長端切成八等份
海鹽與現磨黑胡椒
百里香 ( thyme) 香草，或其他喜歡的香草
蒜頭碎1瓣 (可省略)
橄欖油1大匙

1. 烤箱預熱190度。在大碗中入放入海胡椒、香草、橄欖油拌好。

2. 將切好的薯條丟入大碗中，用手拌一拌，使其都均勻沾上。烤盤上放烤紙 (這樣薯條才不會黏在烤盤上，到時候薯條會破像)，將薯條排列在烤盤上，進烤箱烤10分鐘，再將薯條翻面烤10分鐘，取出趁熱灑上海鹽。

這道烤薯條雖然沒有炸薯條的酥脆口感，但是我覺得也相去不遠了，反而有種烤過的獨特香氣，最重要的，這健康多了！


這是我們母子2013/8/20 的晚餐

Sophia

{ 親子餐桌 } 青醬蝦仁義大利麵佐鮮蔬

冰箱裡已經有前天做好的青醬，這頓午餐充其量只是煮個義大利麵，趁煮麵條的同時，拌一下青醬調料，切兩條小黃瓜和有機紅蘿蔔冰鎮一下。Austin喜歡單吃脆脆的小黃瓜和紅蘿蔔，所以我也無需再準備沙拉沾醬了。

這一餐只要15分鐘。

端上午餐時，這小孩一看到切的特長的小黃瓜，那笑容笑得比這八月的日頭還要燦爛，跟我說：「小黃瓜都給我喔！」。


基本青醬做法在 這裡。

【青醬蝦仁義大利麵】

義大利麵條2人份
Costco買的冷凍蝦仁
自製青醬4大匙
特級冷壓出榨橄欖油1大匙
海鹽和胡椒適量

1. 依照義大麵袋上指示時間煮麵；水滾加1小匙鹽，1小匙橄欖油 (加油的目的是讓麵條撈出後不會沾黏，而且在煮的過程中，水不會溢出來)。在煮麵的同時準備醬料。

2. 在麵要起鍋前1-2分鐘，將蝦仁丟入水中一起煮。

3. 大鍋內加入青醬、橄欖油、鹽和胡椒，稍微拌一下，等麵條。待麵條煮好後馬上拌入醬料中拌一下就好了。裝盤後，可再灑上帕馬森 (parmesan) 起司和少許烤好的松子。


這是我們母子2013/8/19的午餐


Sophia

超好用青醬

以前做過幾次青醬，但總覺得少了點甚麼。做菜就是這樣，多一點、少一點，其實有差的。直到參考了邱佩玲的「原味食悟」裡他的獨門基本青醬，連一向不愛青醬的Austin都帶點不好意思的笑容點頭稱好。

這個青醬不加調味，方便日後當麵包抹醬、或義大利麵依自己的喜好變化口味與搭配各種料理。



以下可做1杯左右青醬，約6盤青醬義大利麵

去梗新鮮九層塔，手抓3大把 (份量約超市賣一盒裝)，略切
松子1/3杯，100度烤5分鐘 (如果沒有松子，可用花生代替)
蒜頭7-8顆，拍過
冷壓特級出榨橄欖油1/2杯 (120ml)
現磨帕馬森 (parmesan) 起司1/4杯


1. 將以上所有材料 (除了橄欖油以外)，全數放進食物處理機裡 (或果汁機)，邊打邊自孔蓋倒入橄欖油，打到九層塔葉呈最小的狀態，(這是我喜歡的濃稠度，我比較不偏愛還吃到一片片九層塔的感覺)。

2. 將打好的青醬裝進清洗好乾淨的玻璃瓶裡，在闔上蓋前，在青醬上覆蓋一層橄欖油以防氧化顏色變暗，放冰箱冷藏可放二到三個星期左右。要吃的時候，如果上頭顏色已經變暗，就把他瓢掉就可以了。

1/3杯的松子

參考食譜：原味食悟，邱佩玲

Sophia

{親子餐桌} 香草烤魚下巴與蕎麥涼麵

能夠不外食就儘量不外食，是我一直想堅持住的原則。但即使是全職媽媽，我們也希望能儘量簡化烹調的程序和時間。通常午餐我都選擇能在半小時內搞定的餐點。

香草烤魚下巴是Austin目前列為第二名喜歡的肉食，他說天天吃都可以。雖然烤魚的時間長了點，可是準備時間只要5分鐘，剩下的就是烤箱的事了！

鯛魚下巴是在Costco買的，2公斤裝售價275，內裝16片，相當經濟實惠。魚下巴的肉肉雖然不多，可是那藏在皮下軟骨的肉可是軟嫩的不得了，而且富含膠質。一次在朋友Aerin家裡吃到，驚為天人，作法相當簡單，她當場口頭傳授。


【香草烤魚下巴】

準備時間45分鐘，其中烤箱時間占40分鐘

鯛魚下巴4片
黑胡椒適量
海鹽適量
喜歡的香草，我喜歡放百里香 ( thyme )，
        其微微帶點類似檸檬的香氣，很適合海鮮烹調
葡萄籽油 3大匙

先預熱烤箱200度C。魚下巴洗淨，以紙巾拍乾，兩面灑上適量黑胡椒和海鹽，魚皮朝上，不要重疊鋪在烤盤上，灑上香草，淋上葡萄籽油，進烤箱烤40分鐘，或是烤到喜歡的焦度。

我家冰箱也經常備著老爺從日本帶回來的蕎麥麵條，有時時間較緊迫時，或是像這樣的大熱天，蕎麥麵就會搬上餐桌了。

蕎麥的營養價值很高，含有八種必需胺基酸，和優良蛋白質，非常適合處於成長階段的兒童。只是不要一次吃太多或頻繁，因為涼了點。


【蕎麥涼麵】

蕎麥麵根據包裝上時間煮好後撈起，放入冰塊水中冰鎮1分鐘，瀝乾。

可在涼麵上灑上海苔絲和炒香的白芝麻。不過我嫌太麻煩，Austin這樣就很愛了。


這是我們2013/8/17的午餐。


Sophia

舊家新表情，哈囉，新沙發！

隔天，新沙發送來了。

頂著正午34度的大熱天，我和Austin從學校練完球回來，進巷口就看見那台大卡車。

我們的新沙發正在上頭。

我和Austin開心的迎過去，開門、上樓，趕緊開了冷氣，辛苦的搬運薯叔至少可以進來吹吹冷氣吧！

這套大沙發填滿了只經過一夜的空曠，原先Austin還一直喊著不希望新沙發過來，她喜歡客廳那大片空空的地板，但是當沙發一組裝好，他便興奮地跳上去，直說：「媽咪，好舒服喔！」。

抱著兒子躺在我們的新沙發上，他靜靜的看著DVD，窗外熱烘烘的炎夏午後，讓窗內的涼爽更加催眠，我睡著了。一直到晚上，我們母子對新沙發的興奮一點都沒消退。

在英國讀書的時候，記得一次到台灣同學的宿舍，讓我印象相當深刻，他們同層的一個英國同學很用心地公共空間布置的相當溫馨；有植物、有裝飾品、將家具方向做了調整、甚至裝了電視 (英國看電視要付費的)，讓我原來很不以為然的宿舍空間，有了另一層看法。

參加歐洲同學的私人聚會，通常一定聲光美氣氛佳；隨處都是搖曳的燭光、和選擇豐富的酒類。反觀華人的聚會，看來還是吃比較重要，永遠是一大桌滿滿的食物，吃得好Party就成功。空間燈光這類間接條件，往往都列到次要考量了。

所以在四年前搬進這裡時，我整整做了快一年功課，到後來放棄找設計師，設計自己來；貴的設計師我們請不起，便宜的我家你家長得都一樣。我選擇儘量不做固定櫃儲；一是為了不想多佔用室內空間、二是為了我隨時可以調整家具，選擇自己喜歡的風格；隨心情自己移動，或換一個全新的，這樣就不被已經釘死的櫥櫃設限了。

而我因喜歡而添購的家具，搬家時也可以跟著走囉！

我想附帶一提的是，我翻閱了大量的西方室內設計書籍和雜誌，從那裡絕對可以吸收許多不錯的想法。


Sophia

掰掰，沙發。

Austin的確很崇拜「肌肉男」，就像他好一陣子的偶像 - 綠巨人浩克。

今天下午終於換了我家那套掉皮的沙發，並加添一些家具。Austin看到那兩位汗流浹背的搬運薯叔，興奮小聲的告訴我：「媽咪，薯叔都不要用力擠就有肌肉了耶！就像Hulk一樣！」

他在那兒開心地跳來跳去，然後又超high的幫我拖了全家的地板！

般掉了那兩張大沙發的客廳，突然大了起來，小孩對於這樣的改變，感覺相當好玩新奇。他一個晚上就在地板上滾來滾去，還跟我說不希望明天的沙發送過來，這樣的客廳就很棒了。

在「品東西」買的那一套復古式皮沙發，第三年開始「掉皮」。一小片一小片黏在皮膚上，跟著我們走動掉的全家到處都是，到後來我乾脆把那一層皮整個扒下來。撐了兩年，直到最近實在看不下去了，坐在那一片沒處理過的真皮上也實在不太舒服，和老爺商量後決定換了這套沙發，儘管對這套「起家沙發」仍有微微眷戀。

店家同意我們能以原價的六折抵換店內家具，但須收回原沙發，對此的處理方式，我們還挺滿意的。用那近五萬元的額度，換了餐椅、茶几、另添了一個小書櫃和想了很久的鞋櫃。

是的，我家大門口終於有鞋櫃了！


Sophia