10/25/2017

蘇菲亞的香蕉蛋糕 【二】




一向都是如此,長斑、透到底了的香蕉,注定被打入冷宮,家人不再理會了。然後變成另一件餐廳中視而不見的擺飾,一直等我去收拾,我們的香蕉蛋糕總在這種時候生出來。

別急著丟掉那些老香蕉,如蜜般的甜與香,只有在熟透了才凝聚出來,最適合拿來做蛋糕。

美國人也叫他 Banana bread,結實、濕潤、沉甸甸的質地,也拿來做早餐或正餐。

這裡我大言不慚地稱自己的蛋糕,其實只是不知該如何給個名字,黑糖、肉桂、堅果酥...全都用上的香蕉蛋糕,但是這組合卻十足的美妙。









香蕉蛋糕食譜


材料/
低筋麵粉 125克 (一杯)
泡打粉1小匙
鹽 少許
無鹽奶油 55克 (1/4杯)
黑糖 35克 (少於1/5杯)
蛋 中型1顆
熟透香蕉 中型2根
肉桂粉 少許

核桃酥材料/
核桃4-5大匙(敲碎)、黑糖2大匙、低筋麵粉2大匙、冰無鹽奶油2大匙

準備/
長方型蛋糕模 18cm*8cm*6cm裡面鋪上一層烘焙紙
預熱烤箱180度
無鹽奶油放到室溫
香蕉果肉取出以叉子攪碎備用
麵粉、泡打粉、與肉桂粉一起過篩

作法/

  1. 室溫奶油放入攪拌盆中,加入黑糖與一小搓鹽,以打蛋器打至奶油柔軟輕盈,打入雞蛋,繼續攪拌到蛋液混合均勻即可,然後加入香蕉泥拌勻。
  2. 將過篩後的粉類加入攪拌盆中,以橡皮刮刀切拌混勻,只要拌至麵粉幾乎不見就可以了。將麵糊倒入烤模中,表面刮平。
  3. 準備一個大碗,將核桃酥所有材料倒入,用手指頭將所有材料捏拌均勻,呈現一顆顆如砂石般質地,均勻鋪在麵糊上,最後整個烤模在桌上敲幾下,目的讓整體均勻且將大氣泡排出。
  4. 放入烤箱烤20分鐘後,將烤箱溫度降至160再續烤10分鐘,取出蛋糕,降溫後取出蛋糕 (烘焙紙不要取下),放置於冷卻架上涼透。當日食用完,或密封冷藏一星期。


筆記/

  • 核桃可以其他堅果如杏仁果、胡桃... 或綜合,我通常看家裡有甚麼,這回加入核桃與南瓜子。
  • 小孩若不喜歡肉桂粉則可不加,或者可少許加在核桃酥中。
  • 泡打粉不要少於用量,因為這種蛋糕做法完全依賴泡打粉讓蛋糕膨脹,如果少用會讓蛋糕像「發糕」,所以可選購「不含鋁泡打粉」即可避免掉先前我們使用泡打粉的疑慮。


Sophia

10/22/2017

橙香瑪德蓮小蛋糕



已經有好一陣子,在甜點中我都會添上些許柳橙風味,喜好之外,也是因為冰箱裡都有一大盒熬好的糖漬橙皮隨時待命。同時特別無法抵擋柳橙化入甜點中,由酸冽轉化昇華的馥郁橙香而已。

瑪德蓮獨具的貝殼形狀,正是造就她成為經典的只要元素吧。一眼即可辨識。剛烤出來的瑪德蓮,外層有薄薄香脆的邊,其內心卻是溫潤柔軟;如果能烤出個凸肚臍除來,視覺風味就更上一層了。冷藏後,則口感腴潤,質地結實,是另一種迷人的風味。

這回我灑進了些蜜漬橙皮,嚼到酸V酸V的橙皮時,超有滿足感的,非常適宜搭配黑咖啡。

空虛時,最好來一片瑪德蓮與黑咖啡。




為什麼這麼說?因為她嬌小、無殺傷力、冷藏或熱食都好,更有咖啡的好友效果與包容力;有甜食的情緒緩和效果、小飽足感....。所以,兩天內,這批九顆的量,就被我如此慢慢蠶食掉了。朋友們在臉書上忐忑瞇著眼看我吞食掉如此的熱量,紛紛叫我節制。


橙香瑪德蓮小蛋糕食譜


材料/
砂糖 70克
蜂蜜 1大匙
海鹽 1小撮
大顆蛋 2顆
低筋麵粉 100克
泡打粉 2/3小匙
無鹽奶油 80克 (融化)
柳橙糖漿1大匙 (或柳橙果醬)
檸檬皮絲1/2顆
糖煮柳橙 切碎適量

準備/
一個9連瑪德蓮矽膠膜

做法/

將糖、蜂蜜、鹽、蛋放入大盆裡以打蛋器攪打倒顏色變淺與稍濃稠。

將麵粉與泡打粉一同過篩入做法1 大盆內攪拌均勻。

再加入融化奶油、柳橙糖漿、檸檬皮絲,糖煮柳橙,輕輕拌勻後,加蓋或封緊,放進冰箱冷藏2小時,最長至8小時。

烤箱預熱190度,從冰箱取出麵糊,將麵糊裝入擠花袋中 (也可直接舀入烤模中,但技術得好一點),擠入烤模與烤模齊平,可在表面裝飾少許切碎的糖煮柳橙,放入烤10分鐘,至中心膨脹後,轉180度後烤5分鐘,邊緣微焦、整體呈金黃色後取出,即刻輕輕倒扣脫模,在冷卻架上放涼。

筆記/
若不做柳橙口味,一匙的柳橙糖漿用一匙蜂蜜取代。
麵糊一定要先冷藏2小匙,瑪德蓮才會好吃,不然會有一個較重的奶油味。也不能超過8小時喔,不然泡打粉會失效的,凸肚臍就會出不來。
當天沒吃完冷藏可放一週。
以上烤箱溫度與時間是以矽膠烤模為主,若使用其它金屬烤模須略調整一下。



Sophia





芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...