德腸香草全麥司康

最近我又重新愛上司康 (scone)，頻頻做，甜的鹹的都好。

因為漸漸發現他的好；有溫潤內斂且簡樸的特質、包容、也不嬌柔。不像蛋糕麵包等類，得看顧溫度火侯、養息發酵、拉筋，每個環節都得要照顧妥貼，難以馬虎。

但是這司康似乎都不在意，只管把所有料全攪和在一起，輕快一拌就可了，自成風格。只要注意奶油冰度得宜，別攪到軟散就好，這樣就能維持酥鬆。

以前也曾有段沒有他不行的日子，第一次在英國初嚐即傾心，之後在英國時每喝咖啡必點，才免悵然，尤其是橫切剝開夾入香濃奶油與鮮嫩草莓的。

後來開始自己做，做不好，還狂妄地撇清責任，把不好吃通通推給英國人不甚好的飲食風評上(壞壞！)，因此好一段時間我們不相往來了，做得好吃的店家似乎也不多。

不過好東西仍是經得起時間的。

最近做了不少司康，有時間我會一一紀錄上。


這個加了德國香腸和香草的鹹司康，奶油減量，再添加全麥粉，健康美味兼顧，仍舊酥鬆爽脆，風味不減！

我拿來當早餐、午餐、嘴饞小點都好。

德腸香草全麥司康

低筋麵粉150克
全麥麵粉50克
泡打粉2小匙
糖10克
鹽1/2小匙
全蛋1顆
鮮奶50克
無鹽奶油40克 (冰的，切成小方塊)
德式香腸60克 (火腿也可，接切成小塊)
帕馬森起司粉30克
喜歡的香草 (我這裡使用義式綜合乾香草、與新鮮的迷迭香表面裝飾)



準備：預熱烤箱180度。

1. 如果有食物攪拌機最好，將乾類材料 (麵粉、糖、鹽、發粉、香草、起司粉) 丟入拌勻，再放入奶油、牛奶、蛋、香腸，以每次轉3秒、共5-6次的方式將材料打勻 (目的是不要讓奶油充分打散)，到呈現粗顆粒狀。

如果沒有食物攪拌機，就準備一個攪拌盆，如上述依序放入材料，用刮刀以切拌的方式，到呈現粗顆粒狀。

※ 切忌用手喔！手的溫度容易將奶油軟化，這樣就會失了酥脆口感了。

2. 倒出這個呈小顆粒的麵粉糰到平台上，輕輕以手將麵團整成糰狀，然後擀成1.5公分厚的長條狀。

※可在麵糰上鋪一張保鮮膜，比較好擀，也防沾黏。這麵團的手感不會黏手，如果呈現粘濕，可能是你的液態材料放多囉！或是奶油因溫度高而融化囉！

3. 用刀切成三角形，放置於舖有烤焙紙的烤盤上，表面灑上一點新鮮的迷迭香，進烤箱 (180度) 烤15-18分鐘。


【廚房筆記】

※如果喜歡烤出來表面呈油光油光，可於進烤箱前刷上一層雞蛋牛奶 (10克蛋液+20克鮮奶)。
※也可以將麵團塑型成1.5公分的圓碟狀，然後以切蛋糕的方式切成三角形。或以圓形模型切出，做成圓形司康。
※若放置一段時間失了爽脆感，重新回烤箱以170度烤5分鐘即可。沒吃完的封好放冷凍可存放1個月，想吃時拿一個出來用170度烤10-15分鐘，實在方便。


Sophia