義式番茄肉醬，簡單三步驟

昨夜臨時燉了一大鍋肉醬。

婆婆和小叔帶了Austin的小堂弟過來探老爺，想著最少四個大人+ 兩個小男孩的午餐，在仍要招呼客人的忙碌用度上，義大利肉醬麵該是個最理想的午餐，可從容備妥且不失禮。只消我前夜不疾不徐炒個肉醬，放進烤箱裡悶上一小時，然後可以不理他，乖乖待在烤箱裡，直到隔天用餐時，當天到時候煮煮麵條，再加個湯就可以了。

鬧哄哄的晚間活動告一段落，老爺小人全趕進房裡睡覺時，繼續我捲起袖，拿出最大的鑄鐵鍋，一鍋到底做肉醬。

小火輕輕翻炒洋蔥直到變色，接著炒絞肉；煎炒拌翻一下，溫柔輕巧，只聽見抽煙機的轟轟響聲，接著加調味，倒進湯汁煮開，蓋上鍋蓋送進烤箱，烤箱接了我的工作，沒事了。

廚房一角的烤箱盡責靜靜地工作，空氣裡充塞著番茄肉醬的濃重香味，在這安靜的週六午夜，這飄散的味顯得些些的不協調。

待烤箱鈴響，關了火，我就進房睡了。

用了一斤半 (約1公斤) 的豬絞肉，供我們這四大二小綽綽有餘。多餘的冷凍起來，可再提供一次緊急偷懶餐，或幾次Austin的焗烤通心粉便當。

這便當可是同學們頻頻稱羨的午餐，這時代的孩子真是好愛起司焗烤。

義大利麵是我家餐桌常客，尤其是這番茄肉醬，豬牛皆可。在通心粉上直接淋肉汁、或加起司焗烤、或做千層麵，少不了他。

若做成焗烤，再多做一份白醬，烤盤底先鋪一層煮好的通心粉，然後鋪一層肉醬，在鋪上薄薄一層白醬，撒上馬茲瑞拉 (比薩用) 起司，放進已經預熱200度的烤箱烤到表面上色微焦。

若做千層麵，僅僅換成大片的千層麵而已，上述做法重複兩次。

做法雖然簡單，只是不過稍稍耗時了點。
尤其是肉醬燉煮時間較長，而且隔夜更好吃，或白天做好待冷卻後，晚間用時再加熱，風味更甚。

義式番茄肉醬

豬(牛) 絞肉1斤 (600課)
大顆洋蔥 1顆
蒜頭2瓣
整粒番茄罐頭400克2罐  (或大顆牛番茄4顆)
紅酒150ml (最好是紅酒，沒有的話以米酒100ml取代)
荷蘭芹香草 (乾) 1/4小匙，(或新鮮的1把)
牛至1/4小匙
乾月桂葉2片
番茄醬5大匙
現磨黑胡椒
海鹽1 1/2小匙
二砂糖1 1/2小匙
橄欖油2大匙
清水
帕馬森起司粉 (準備吃的時候撒在麵和肉醬上)


準備：洋蔥切細丁 (越細越好)，蒜頭切碎，番茄連汁倒到容器中用手將番茄捏細碎，如用新鮮番茄切小丁(如果方便的話，將番茄去皮)，絞肉撒上少許黑胡椒與海鹽放置5-10分鐘。

1. 取一大型鑄鐵鍋燒熱，放橄欖油1大匙、洋蔥、月桂葉、荷蘭芹，中小火炒到洋蔥變色透明，加入蒜末拌炒，再繼續炒到洋蔥呈微褐色，約12分鐘，取出放盤備用。

2. 放橄欖油1大匙，將絞肉倒入，先煎絞肉3分鐘不翻面，在翻另一面至上色後，炒到肉熟且散開。放入剛剛撈出的洋蔥一起拌炒。

3. 倒入紅酒，煮滾讓酒精揮發一下，入番茄汁泥、番茄醬、牛至乾香草、黑胡椒、鹽、糖、加入清水蓋過材料，不加蓋煮到沸騰，蓋上鍋蓋，放進190度烤箱內烤40-60分鐘後完成。


【廚房筆記】
※洋蔥一定要切細，別大塊，影響口感，要煮到肉醬吃不到洋蔥的程度。
※如果有時間，讓肉醬放涼後再回溫，風味更好。
※也可以在炒鍋上先炒好，然後倒入大型湯鍋中再從「步驟3.」開始，在爐上加蓋小火燉煮1小時。
※我有另一版本添加了培根爆香，可參考義大利番茄肉醬。


前後只有三步驟，非常簡單，僅耗時了點，不過只要試過，您會發現這相當值得！


Sophia