4/21/2015

義式番茄肉醬,簡單三步驟

昨夜臨時燉了一大鍋肉醬。

婆婆和小叔帶了Austin的小堂弟過來探老爺,想著最少四個大人+ 兩個小男孩的午餐,在仍要招呼客人的忙碌用度上,義大利肉醬麵該是個最理想的午餐,可從容備妥且不失禮。只消我前夜不疾不徐炒個肉醬,放進烤箱裡悶上一小時,然後可以不理他,乖乖待在烤箱裡,直到隔天用餐時,當天到時候煮煮麵條,再加個湯就可以了。

鬧哄哄的晚間活動告一段落,老爺小人全趕進房裡睡覺時,繼續我捲起袖,拿出最大的鑄鐵鍋,一鍋到底做肉醬。

小火輕輕翻炒洋蔥直到變色,接著炒絞肉;煎炒拌翻一下,溫柔輕巧,只聽見抽煙機的轟轟響聲,接著加調味,倒進湯汁煮開,蓋上鍋蓋送進烤箱,烤箱接了我的工作,沒事了。

廚房一角的烤箱盡責靜靜地工作,空氣裡充塞著番茄肉醬的濃重香味,在這安靜的週六午夜,這飄散的味顯得些些的不協調。

待烤箱鈴響,關了火,我就進房睡了。




用了一斤半 (約1公斤) 的豬絞肉,供我們這四大二小綽綽有餘。多餘的冷凍起來,可再提供一次緊急偷懶餐,或幾次Austin的焗烤通心粉便當。

這便當可是同學們頻頻稱羨的午餐,這時代的孩子真是好愛起司焗烤。

義大利麵是我家餐桌常客,尤其是這番茄肉醬,豬牛皆可。在通心粉上直接淋肉汁、或加起司焗烤、或做千層麵,少不了他。

若做成焗烤,再多做一份白醬,烤盤底先鋪一層煮好的通心粉,然後鋪一層肉醬,在鋪上薄薄一層白醬,撒上馬茲瑞拉 (比薩用) 起司,放進已經預熱200度的烤箱烤到表面上色微焦。

若做千層麵,僅僅換成大片的千層麵而已,上述做法重複兩次。

做法雖然簡單,只是不過稍稍耗時了點。
尤其是肉醬燉煮時間較長,而且隔夜更好吃,或白天做好待冷卻後,晚間用時再加熱,風味更甚。





義式番茄肉醬


豬(牛) 絞肉1斤 (600課)
大顆洋蔥 1顆
蒜頭2瓣
整粒番茄罐頭400克2罐  (或大顆牛番茄4顆)
紅酒150ml (最好是紅酒,沒有的話以米酒100ml取代)
荷蘭芹香草 (乾) 1/4小匙,(或新鮮的1把)
牛至1/4小匙
乾月桂葉2片
番茄醬5大匙
現磨黑胡椒
海鹽1 1/2小匙
二砂糖1 1/2小匙
橄欖油2大匙
清水
帕馬森起司粉 (準備吃的時候撒在麵和肉醬上)


準備:洋蔥切細丁 (越細越好),蒜頭切碎,番茄連汁倒到容器中用手將番茄捏細碎,如用新鮮番茄切小丁(如果方便的話,將番茄去皮),絞肉撒上少許黑胡椒與海鹽放置5-10分鐘。

1. 取一大型鑄鐵鍋燒熱,放橄欖油1大匙、洋蔥、月桂葉、荷蘭芹,中小火炒到洋蔥變色透明,加入蒜末拌炒,再繼續炒到洋蔥呈微褐色,約12分鐘,取出放盤備用。

2. 放橄欖油1大匙,將絞肉倒入,先煎絞肉3分鐘不翻面,在翻另一面至上色後,炒到肉熟且散開。放入剛剛撈出的洋蔥一起拌炒。

3. 倒入紅酒,煮滾讓酒精揮發一下,入番茄汁泥、番茄醬、牛至乾香草、黑胡椒、鹽、糖、加入清水蓋過材料,不加蓋煮到沸騰,蓋上鍋蓋,放進200度烤箱內烤40-60分鐘後完成。


【廚房筆記】
※洋蔥一定要切細,別大塊,影響口感,要煮到肉醬吃不到洋蔥的程度。
※如果有時間,讓肉醬放涼後再回溫,風味更好。
※也可以在炒鍋上先炒好,然後倒入大型湯鍋中再從「步驟3.」開始,在爐上加蓋小火燉煮1小時。
※我有另一版本添加了培根爆香,可參考義大利番茄肉醬


前後只有三步驟,非常簡單,僅耗時了點,不過只要試過,您會發現這相當值得!


Sophia


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