5/27/2015

豬肉乾餡小豬麵包 Piglet Bread Buns






食譜貼在牆上已經兩個月了,早想挪出時間來試做,這中膛夾了美珍香豬肉乾,看來又無比軟嫩的小豬麵包 。

做了多年點心後,完全領悟,要不你就是得時常做,到那種食譜已緊黏在你額頭上,以及閉著眼也能做的熟悉程度,凡是關乎到這類「手路」菜色,仍是得懷著無比的戒慎恐懼來操持,任何環節的小粗心,都能壞了整鍋;收口沒收緊,爆漿爆到土石流、發酵多幾分鐘或溫度高一點低一點,烤出來就是個捏歪了的麵包,成品當然可以吃,只是抱著「銷貨」的心態吃多了這類NG品,身材也NG了。

所以一直坳到,我心空無一物,時間能以「一大把」來計算,才來實驗了這個小豬。

成品還算滿意,最欣賞的就是那個豬鼻子,經歷發酵、烘烤了,還能維持我剛捏好時的形狀,且小豬鼻孔一點兒也沒跑掉,難得的是,麵包口感仍舊細緻軟嫩。





參考食譜: Pork jerkey bread roll

豬肉乾餡小豬麵包 Piglet Bread Buns


(可做8個小豬)
高筋麵粉200克
低筋麵粉70克
速發酵母3克
細砂糖13克
鹽少許
水100克
牛奶100克
無鹽奶油10克

豬肉乾50克切小丁 (我使用美珍香的豬肉乾)
糯米粉少許



1. 以上材料依照麵包機指示揉好,並完成第一次發酵後取出麵團。

2. 麵團排氣,分割成8個20克、8個30克,還剩下一多出來的麵團來做鼻子與四肢,全部滾圓後,蓋上濕毛巾休息15分鐘。

3. 豬肉乾切小丁,分成8分。

取30克麵團,壓出大氣泡,將麵團壓平,包入豬肉乾後收口滾圓做成身體。另20克麵團黏在身體上面為小豬頭,用剪刀剪出兩個耳朵。

4. 剩下麵團擀成麵皮(約0.2公分),用小型裱花嘴的大圓口壓出8個圓形當鼻子,裱花嘴的尖頭沾上少許麵粉,在鼻子上搓出兩個鼻孔。剩下麵團做成8組四肢。

5. 待8個小豬形狀完成後,蓋上濕毛巾 (或塗上一層薄油的保鮮膜)後,於溫度35度左右靜置30分鐘進行二次發酵。此時預熱烤箱到160度。

6. 在小豬上灑上薄薄糯米粉(目的讓表面顏色較白,可省略) ,將烤箱溫度降至150度,烤15-17分鐘。

7. 麵包冷卻後,隔水加熱巧克力,用牙籤沾取巧克力畫上眼睛與肚臍,巧克力乾後再包裝。



《廚房筆記》

我後來又用這個配方做了好多次小餐包,麵包口感很柔細軟嫩。

第一次吃到以豬肉乾當內餡的小餐包,很不錯,唯獨成本高了點,覺得有小浪費一點,我想包肉鬆也是不錯的選擇。裡外都是豬,很名符其實!




Sophia

1 則留言:

  1. 特别喜欢你这里外都是猪的说法。。才发现你就好吃的还真多。。。今天好好逛一逛。。谢谢您的到访哈

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