療癒餅乾，大頭小丸子

朋友看到這些餅乾都直說「好療癒」，這怎麼捨得咬下去啊！

在我們這批五六年級生心頭，一直活生的小丸子，讓一片5公分大的薄薄餅乾，加添舌尖之外的另一甘甜。

做了好多年餅乾，凡遇到造型餅乾，總是免不了甜度驚人的糖霜或翻糖，高標的甜度和色素又讓我們這些當父母的擔心卻步，如何能同時擁有可愛造型又能兼顧美味與健康呢？

想得很美。


不過這片餅乾真的可以喔；少油、少糖、無色素，小朋友真的可以放心吃。而且還很好吃。

餅乾不大，三四公分直徑，僅僅0.2公分薄度，口感爽脆，甜度適中，而且吃不完還能冷藏冷凍，取出直接進烤箱再烘烤一下，又能回復原有的口感，可以說是閉著眼的滿意。其他如糖霜或披覆翻糖的餅乾，苦於無法再回頭重烤，而且又有無法降糖的驚人甜度。這個大頭餅乾天真又自然，完全躲掉以上造型餅乾的大缺點，其他的優點，看過吃過這討喜餅乾後，便可體會了。

大頭小丸子餅乾

低筋麵粉 150克
鹽1/8小匙
冰無鹽奶油 35克
泡打粉 1/8小匙
熱開水 35克
細砂糖 60克

竹碳粉 (或 可可粉) 1小匙
冷開水16克


1. 細砂糖與熱開水攪拌到糖完全溶解，放涼備用。

2. 大盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉，加入冰奶油，以刮刀將奶油切碎，然後用雙手手心搓揉奶油與麵粉，讓麵粉均勻包裹住奶油，最後麵粉呈現小顆粒狀。

3. 大盆內倒入冷卻後的糖水，拌勻，捏成麵糰。

4. 取50克麵團，放入碗中，加入竹炭粉與冷開水拌開，呈現均勻的泥狀質地，放入擠花袋中，為裝飾大頭造型的頭髮與眉眼部分。另外取25克麵團，加入紅麴粉與8克開水，製成粉紅色麵團泥，一樣裝入擠花袋備用。

5. 剩下的麵團均分成16等分，搓圓壓成0.2公分厚度的圓形餅乾，再用黑色與粉紅色麵團泥造型。

6. 烤箱預熱170度。烤12-15分鐘至邊緣稍稍上色即可出爐。出爐後移至架上放涼。



廚房筆記：

1. 麵團厚度最好不要超過0.2公分，烤出來的麵粉味較重，薄一點風味最佳。

2. 可放冰箱冷藏1周，以170度回烤7分鐘即可恢復原風味。冷凍1個月，回室溫之後已170度回烤7分鐘。


Sophia