鮭魚頭芋頭米粉湯

這是我家的早午餐大鍋煮，週日起床晚，且尚未午時就得出門上課，一鍋暖暖的大鍋煮最適合胃口還悶悶的冬日週末。

把魚頭煎到「赤赤」(即煎成金黃色) 來滾湯頭，大火持續滾10分鐘，滾到整鍋湯變成乳白色，然後下粗米粉與其他材料，煮軟了的芋頭，讓整鍋湯再添一份芋頭香，湯頭也愈加淳厚。

鮭魚頭芋頭米粉湯

材料/
鮭魚頭 1個 (來自林桑的魚)
粗米粉 500克，剪短約3公分
芋頭塊
貢丸/魚丸
薑片 2片
油蔥 2大匙
鹽 2小匙
雞高湯 (或清水) 1500cc
白胡椒 適量


做法/

1. 鮭魚頭洗淨後以紙巾拍乾，在上下面灑一點鹽，鍋中將油燒熱，下兩片薑，拿薑在鍋裡抹一抹，下魚頭煎到兩面金黃，每一面約四分鐘，取出魚頭。
2. 取一湯鍋放入雞高湯、魚頭，煮滾後持續以中大火繼續滾煮，煮到湯頭呈現乳白色，至少要10分鐘，然後丟入剪短的米粉與其他材料，煮到米粉柔軟、其它材料熟透後，加入油蔥、鹽、胡椒調味。最後灑一把香菜。

祝下廚愉快

Sophia