5/30/2013

經濟簡單的飲食控制,養出健壯的免疫力 - 母子三年來的食療見證







沒多久前與一票媽媽朋友們熱衷起自製御飯糰,我與其中一位說道:「當然自己做的比較好,外面賣的才沒給你洗米呢!」,朋友回應:「倒不是米,自己包的內容比較實在。」。

這樣說也千真萬確,自己包的御飯糰,加了媽媽了愛心,的確營養好料,遠遠強過外頭一大團飯裡只塞幾顆小肉丁的飯糰。

不過,在我來說,在優先順序上我卻有不同的看法。米有沒有洗乾淨,對我來說真的比內容豐不豐富還來的重要咧!因為相對於這種大街小巷都買得到的方便食物,裡頭包的東西好不好吃,倒不是我如此辛苦投入時間與勞力的目的,我更重視食材的處理過程與來源。

兩年多以來,我不停與身邊的朋友分享食療的重要性,也一直想找時間把這篇東西寫出來。我這裡所謂的食療,其實非常簡單,也只是改變飲食的觀念與方式而已。三年多以前,就在我執行後幾個月,我們母子的免疫力真的就大大地提升了。

原理其實相當簡單,不是加法,而是相對的「減法」;即很多食物都少碰或不再吃了。我們沒有特別補充甚麼維他命、保健食品,只是戒了炸雞排和零食、改換料理油、儘量在家吃而已。

在這裡先來舉幾個我兒子Austin的例子。他在四歲時我開始執行飲食改變,這一年期間這小孩都不曾感冒過。後來Austin開始上學,進入幼稚園中班,以前經常聽人家說,小朋友只要一開始上學,感冒小病便是家常便飯了。我當初一開始也是嚴陣以待,可是讓我意外的是,他第一學期也只感冒一次,流鼻水幾天就沒事了。幼稚園兩年,除了出國玩請假次數多一點,他請病假的時候真的不多,我想他應該是班上最少請病假的小朋友吧!

他現在升了小一,再一個多月就要放暑假了,這一年來的紀錄是只有在上學期流了三天鼻水,儘管像他自己所說的 - 瘦得像根小黃瓜,他可像條牛一樣健壯。

幼稚園大班時有一次頗為誇張情況:老爺出差回來也帶回了病毒,連看了三次醫生還沒見好轉,最後我也敵不過老爺的強勢病毒,出現全身痠痛、失聲、狂咳症狀。有趣的是,每晚夾在我們中間睡覺的Austin卻是一點事也沒有,好幾個晚上我和老爺此起彼落的夜咳,怎樣也震不醒這孩子,動搖不了他堅固的免疫力。

再談談我自己的狀況,除了最近這一次被老爺傳染感冒看了一次醫生,幾年來我倒是完全沒有因為感冒而需要看醫生,通常我只要一次好好地充足地睡飽,在睡眠中讓自身的免疫力出來打仗,隔天醒來幾乎可以完全痊癒了。不過,我以前可不是這麼回事的。

Austin並不是有特別的健康優勢,三歲時從上海搬回台灣那一年,在台灣地狹人稠又潮濕的環境下,也是三天兩頭要去給醫生看一看,一個月一到兩次掛號跑不掉,直到一年後我們搬了家,我開始自己煮,控制飲食,並且在一次偶然的機會裡見證了市售吐司中防腐劑的成效後,買了麵包機,我開始自己動手做麵包了。

故事是這樣的........在一個濕漉漉的梅雨季裡,一條7-11瑞穗鮮奶土司,似乎被遺忘了,安安靜靜地躺在餐桌的一角,這樣過了一星期,就在我突然想起他的存在時,發現他仍舊不可思議的如我剛買下他時的「白拋拋幼咪咪」,散發光采.....。

自我開始作麵包之後,我自製的麵包土司在室內常溫下超過三天一定開始發霉。


手工 Bagels


說到這改變,要追溯到三年前,研究所學妹推薦我的一本書《吃錯了,當然會生病 - 陳俊旭博士的健康飲食寶典》( 2007年, 新自然主義股份有限公司出版 ) 開始。這本書看得我膽戰心驚,才發現原來這三十幾年來我的飲食是如何的被錯誤引導,吃進了不少傷害身體的食物而完全不自知。只要智商有20以上的人類都知曉抽菸喝酒傷身,儘管成癮,相信一般人仍有需要自制的潛意識。但是我們原先單純的以為我們吃進了食物、攝取了營養,補充了需要的維生素蛋白質,卻全然無知隨著這些食物,我們也吃進了隨著時代進步有增無減的慢性致命的毒素、或是破壞自身免疫的有害物質。這點無異比起抽菸喝酒還可怕。

這一來大大翻轉了我一向以為的飲食習慣和觀念,對食物的加工過程也開始關心。我從最簡單方便的地方著手,一步一步改變家人的飲食。

這裡我歸納出六個重點,先從這裡著手,照著做,無須額外補充寶健食品,也不用特別瞭解人體構解,可謂既經濟又實惠。兩個月以後,你一定會明顯感受到自身健康的改變:


1.  戒掉所有油炸飲食,如炸雞排、薯條、和自己超愛的臭豆腐...等。

 這點一開始可能有點難,誰能抗拒的了夜市炸雞排、鹽酥雞的飄香?街頭巷尾最容易的排骨飯?我先從減少油炸食物的攝取開始,慢慢不再碰油炸,神奇的很,不消幾個月,我的身體自然而然會對這類食物不再有興趣。

原因:油鍋內的油經過高溫加熱,導致油品劇烈氧化,營養成分改變,氧化過的油會產生許多自由基,損傷細胞膜或DNA,不但會誘發過敏,減弱免疫力,甚至產生的有毒物質導致癌症。市售薯條、炸雞、鹽酥雞,油條...等業者也不會經常換油,沒多久前政府查出速食業者的油鍋酸價過高,不過現在似乎又好像船過水無痕了

而且一般業者所使用的炸油絕對不會是能耐高溫達攝氏250度的「苦茶油」或「椰子油」,普遍使用的大豆油或玉米油「冒煙點」只達攝氏160度上下,一旦超過油就變質了,下嚥的食物多吃無益。


2.  少吃零食。遠離「氫化油」。

幾乎市售大部分零食,如洋芋片、餅乾、蘇打餅、爆米花、炸雞、麵包、蛋糕、奶茶、街頭賣的雞蛋糕....等,實在太多不勝枚舉,都是使用「氫化油」,大家經常吃的「人造奶油 - 乳瑪琳」,就是氫化過的油,「氫化油」是健康的頭號殺手。

原因:氫化油就是「反式脂肪酸」,或叫「酥油」、「植物乳化油」是自然界中幾乎不存在的物質,在我們人類的生化反應裡是完全不被接受的,吃進身體裡只會囤積起來,導致體內生理功能出現多重障礙。近年來美國研究發現,證實氫化植物油吃越多,癌症罹患率越高。

而為什麼業者愛用氫化油呢?理由很簡單,成本低、且氫化油不易腐敗,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好。


3.  還是少吃零食。避免「食物改良劑」、「色素」...等「化工毒物」。

只要是零食,翻到後面成分一覽表,一定能看到一堆你看不懂的原料名稱,我相信沒印上去的原料還有更多。這些東西吃了還不是拉肚子拉一拉身體排乾淨就沒事,而是日以繼夜堆積在你體內,身體排毒功能根本來不及,而慢慢破壞生理功能。免疫力當然因此降低,一旦感冒的話,沒有一個星期是好不了的。


4.  改換家中烹飪用油。我的廚房只用「特級初榨橄欖油」和「葡萄籽油」。

涼拌或是水油法炒青菜我就用橄欖油,煎魚、煎肉類就用「冒煙點」達攝氏210度的葡萄籽油,避免油品因高溫而變質,並且適量攝取「好油」。家裡從此就不再使用油炸了,另一個好處是我的廚房也非常好整理。


5.  多吃蔬果,改吃「有機蛋」。

多吃蔬菜水果,能幫助平衡體內酸鹼、代謝毒素,如果可能或手頭寬裕,我儘可能買有機的,不然的話我一定用「小蘇打」將蔬果泡1-2分鐘,再用活水充分洗淨。

雞蛋是很優質的蛋白質,非常適合小孩在蛋白質方面的攝取,有機的雞蛋並不貴,一盒十顆100元上下我還供應的起。用過有機蛋的人一定會發現其與一般洗選蛋相當明顯的差異,蛋一打出來便知,蛋白緊實、蛋黃飽滿。一般成本低廉的蛋品除了不太健康的蛋白質外,還給你附贈了荷爾蒙、抗生素...等,還不如不吃。

一顆便利商店裡販售的茶葉蛋,我想吃進的荷爾蒙和抗生素應該比滷到消失殆盡的營養素還多吧!

問我為什麼不買有機肉品,因為太貴了!


6.  越精製越糟糕。不用精鹽、精製糖、精製油、精製澱粉...。

盡可能去吃複雜的「粗食」,不要經過太多加工。太精製的食物,養分幾乎已經都喪失,也容易造成身體器官的負擔。在家裡使用海鹽、用二砂糖、好油、儘量攝取多穀類、和糙米。


其實只要落實這簡單六點,身體不再繼續累積毒素,多吃健康蔬果代謝掉原本堆積在體內的毒物,我們身體有自癒修補的能力,身體自然會強健起來。不挑食,吃在地、當季當令的食物,少外食。尤其是當孩子小時,辛苦點,盡可能在家自己煮。

如果想了解更多詳情,可以參考陳俊旭博士的《吃錯了,當然會生病》( 2007年, 新自然主義股份有限公司出版 )。陳博士還出版了其他過敏方面的書籍。

說到這裡,我又忍不住要提到外食。我在外面通常都不太點葉菜類,如燙青菜等,業者在事前的準備頂多已經將蔬菜切好,然後泡一下水,養分已隨著泡水流失大半,附著在蔬菜上的農藥也沒洗掉,甚至還隨著切口跑進組織裡。而且一小盤至少30大洋,還不如回家好好洗把菜,吃個夠。

如果真要細究外食的調理過程,一般的館子或小吃是不太會花時間在清洗蔬果上面的。

我們做家庭主婦的都深知,在事前處理食材上才是最費時,而且在即時內是看不出差異的。舉的例子來說,外頭賣的餃子,如高麗菜豬肉內餡,除了極少數訴求有機健康的餐廳,業者應該不會傻到把高麗菜一葉葉撥開來清洗,然後再切碎,最簡便快速的方法就是整顆高麗菜拿起來切。

講到高麗菜,又讓我想起一個有趣的故事;一個媽媽告訴我,小孩因應自然科學課養的白粉蝶幼蟲,一日媽媽撕了一片早上剛從菜市場買回的高麗菜給小毛毛蟲吃,沒想到,沒多久小毛毛蟲居然就掛了,這農藥還真有效啊!


台灣是個寶島,庶民的美食天堂,地球走一圈,真的少有像台灣一樣不用兩塊美金就能吃的豐盛又飽飽,而且選擇多又取得方便,也正因為如此,外食就成了最容易的選擇。但是,競爭激烈的餐飲業,排除高價餐廳之列,一般的小吃或平價館子、麵包糕餅店等,在業者為了控制成本、取得最高利潤,又需要迎合大眾偏好的口感滋味,只好利用人工甘味,如味精、香料等,這成了生存經營上無可奈何的唯一選擇。我就經常在一個便當或一碗麵之後口乾舌燥了一整個下午。

再舉兩個例子,我們自己有在家裡胡搞瞎搞過麵包點心的媽媽,都很清楚,就算你把一整包黑糖放進去,也不可能做出如某些市售的如黑糖饅頭那般的「整口的黑糖香」。今年有一種小番茄,皮薄超甜,一進嘴裡幾乎能化開,我曾經與一個種植有機水果的果農聊起過,他說那種番茄是添加了一種「磷」的化肥...。

國人的味蕾都被調戲了,在重口味的不斷刺激下,氾濫的美食節目與廠商的不實引導下,舌頭已經變的麻木,無法分辨了。

便利超商有一整個牆壁的「香料和乳化劑」所調出的奇怪飲料;欺矇媽媽與小孩那完全沒有一點「奶」成份卻甜到爆的奶茶、水果成分少的可憐卻含大量色素香料的「天然」果汁,喝慣了奶茶的小孩,有誰還願意喝開水?

貨架上琳琅滿目的調味料,醬油、醬油膏、蠔油、素蠔油、沙茶醬、辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬.....,我不清楚是否其他美食之邦如法國也有如此眼花撩亂的調味料,難道只有胡椒和鹽就做不出好吃的食物?大家應該看看這些調味料的成份,找不到一瓶是沒有人工甘味的,原因很簡單,因為如果不夠香,沒有人會買。

最近頻繁爆出的食品安全問題,其實也是提醒我們,我們以為安全吃下肚的東西,隱藏了多少無知的危機,在國家還未整理出辦法之前,我們小老百姓更應該謹慎點,看好每一口吃下去的東西。

我們職業婦女很辛苦,每日奔波於公司、安親班與家庭之間,說真的,要騰出時間來買菜做菜,實在難為。但是為了孩子以及家人的健康,偶爾下個廚,讓孩子享受媽媽的味道,也是件快樂的事。除正餐之外,還是應該儘量讓孩子少吃零食、和過多加工的食物,最好的方式就是不要在家裡擺放過多的零食。

我不是甚麼食品營養專家,只是一個為家人為孩子的家庭主婦,這些僅僅是這些日子以來的親身體驗,加上因為對這方面的特別關心,相對於這類的聽聞也比較敏感而已。

為著家人和自身的健康,我們也應該自我充實,多多鼓勵有機業者和良心的生產商,以行動支持,不浪費食物。好好建立一個健康的味蕾,身體自然會告訴你,甚麼對他是好的,甚麼是不好的。

媽媽們加油囉!


Sophia ...

    3 則留言:

    1. Dear Sophia,
      我非常喜歡你寫的文章!!我是你的潛水小粉絲,
      很喜歡你寫文家庭、親子間或是旅行文章的觀點,
      每次看到你的心情分享都覺得很享受....

      最近我看了一本書中的其中一篇文章,然後突然想到你這篇文章
      於是乎,浮出水面想要分享給你....

      許舜英"購物日記" 中的有一篇是移居上海之後,
      單身的他在上海的生活,首先是上海的外食及環境似乎都不像台灣那麼的令人安心,
      所以他必須要自己開始充實生活技能,然而雖然請了阿姨來幫忙整理家裡,
      但是,阿姨卻不如家庭主婦般...
      以下節錄自他"購物日記" 中 "我,是家庭主婦" .....

      「家庭主婦上市場買雞鴨魚肉的時候會考慮有沒有生長激素和食物污染的問題,但是阿姨不會。
      家庭主婦會根據季節時令買食材幫家人進補,但是阿姨不會。
      家庭主婦會打電話問你要不要回家吃飯,但是阿姨不會。
      家庭主婦會在天熱的時候叮嚀你要多喝一點薏仁綠豆湯,但是阿姨不會。
      家庭主婦會在你感冒的時候為你煮一鍋紅棗龍眼薑茶,但是阿姨不會。」

      他還舉出眾多家庭主婦會的阿姨不會的事......先略,
      接下來他寫出讓我覺得超有感覺的一段文字,

      「有家庭主婦的早餐是稀飯配手工絹豆腐,沒有家庭主婦的早餐是美而美。
      有家庭主婦的生活是經典的,沒有家庭主婦的生活是時尚的。
      有家庭主婦的生活是手感經濟,沒有家庭主婦的生活是生物科技。」

      「有家庭主婦的生活就是降低大部分人的生活智商。
      沒有家庭主婦的生活就是強迫現代人提昇求生技能。」

      最後幾句話,真的是讓我想到你阿~~呵呵!
      這本書其實還蠻值得看的,
      前幾章是寫他獨身到上海開始生活的日子(我想你可能會很有感覺),
      後面就開始寫他對時尚的一些見解(你可能也會很有感覺)

      因為今天看了很有感覺...所以分享給你!

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      1. Dear Emily,

        就在我已關掉電腦,準備熄燈去和兒子抱抱睡時,滑了一下手機,看到了你這"落落長"的留言,洗了個戰鬥澡後,又重開電腦,坐到你的留言前面。人生最開心事之一,不外是有相知的人。所以我也顧不得已是半夜2點多了。

        感謝你的分享,我曾待過上海三年(就如你可能已知道),或許看了文章之後感覺會更加強烈啊!

        我想,今晚我會有一個好夢。我現在正帶著微笑呢!

        Sophia

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    2. 作者已經移除這則留言。

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