蘇菲亞的香蕉蛋糕【三】

又剩兩條。光華不再，逐漸老去的香蕉，儘管佔了餐桌上一個顯眼的位置，老氣的焦，完全賺不到任何憐憫。葬身廚餘或重生，全看我這個平凡主婦的Timetable了，看來也只有我有這個能力，讓老香蕉起死回生。

家中的香蕉蛋糕總在這種時候誕生，我做過不少版本，從豪華到這版家常，各擁千秋。

這款家常的，面相樸實，內在憨厚，別於我早先常做的「豪華版本」。我把兒子平日不吃的核桃大把整顆丟進去，他喜歡我的香蕉蛋糕，當早餐或點心。

我想著小時候於店裡買的蛋糕或麵包，裏頭包藏如黃金一般的稀疏碎核果......，有能力自己動手做是幸福的。

這是個濕潤、少糖、親和力十足的香蕉蛋糕，在這個作物過剩的時節，我們可以共同來響應，讓物盡其用，並增進廚藝。

蘇菲亞的香蕉蛋糕 【三】

材料/

低筋麵粉 125克 (一杯)

泡打粉1.5小匙

鹽 少許

無鹽奶油 60克

黑糖 35克 

蛋 中型1顆

熟透香蕉 中型2根

肉桂粉 1/6小匙 (可視個人喜好增減)
核桃 (或其它堅果) 1/2杯 (可視個人喜好增減)

準備/

長方型蛋糕模 18cm*8cm*6cm內層鋪上一層烘焙紙

預熱烤箱180度

無鹽奶油放到室溫

麵粉、泡打粉、與肉桂粉一起過篩
核桃先以140度烤5分鐘

作法/

1. 室溫奶油放入攪拌盆中，加入黑糖與一小搓鹽，以打蛋器打至奶油柔軟輕盈如霜淇淋般質地，打入雞蛋，繼續攪拌到蛋液混合均勻即可，接著直接加入香蕉攪碎並且拌勻。
2. 將過篩後的粉類加入攪拌盆中，以橡皮刮刀先輕手切拌幾下後，加入核桃繼續拌，拌至麵粉幾乎不見就可以了(切勿過度攪拌，仍見少許鬆散麵粉，如此可讓蛋糕較為蓬鬆) 。將麵糊倒入烤模中，表面稍加刮平，進烤箱前整個烤模在桌上敲幾下，讓整體均勻且將大氣泡排出。
3. 拿把刀在麵糊表面，以橫向、1/3的深度畫上長長一刀 (烤完後蛋糕表面將有漂亮的長條裂痕)。
4. 放入已經預熱烤箱中層烤30分鐘，插入長針或牙籤無沾黏即可取出蛋糕，降至微溫後無須脫膜，以保鮮膜或鋁箔紙包覆，放進冰箱冷藏，取出放置室溫即可食用，或以中強微波20秒(切片大小) 。若是烤完直接享用，從烤箱取出後放涼至微溫脫膜即可切片食用。

廚房筆記/

• 切記加入麵粉後的切拌手法，手要輕，哪裡有麵粉拌哪裡，不要在同一處重複攪拌麵糊，不然蛋糕就難以達到理想的濕潤鬆軟。

• 泡打粉不要少於用量，因為這種蛋糕做法完全依賴泡打粉讓蛋糕膨脹，如果少用會讓蛋糕像「發糕」，所以可選購「不含鋁泡打粉」即可避免掉先前我們使用泡打粉的疑慮。

祝烘焙愉快

Sophia

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