11/07/2011

普羅旺斯雜菜燉雞。Chicken Ratatouille



最近怎麼忙起來了。

莫名其妙接了學校家長會財務的工作、教會同時間多了三個服事、加上老爺健康之故開始要照顧起他的養生飲食,只剩下零星的時間,處理家務又切了大部分過去了。所以大鍋菜、大鍋麵最近頻繁地被搬上家裡的餐桌取代X菜X湯。

今天我連菜都不太想洗,做菜的人都清楚,準備工作其實才是最費時費力的,尤其是洗菜,看不到立即成果卻又花時最多,不停重複地泡水洗淨。

就是這個食譜,不用洗菜的大鍋菜。來自電視Maggie的魔法料理,自上次記錄下來好一陣子了,正適合現在想偷懶的我,還有這樣涼涼的秋天。

難怪它成了當地的家常菜,容易煮又營養均衡,就把當季的主要蔬菜丟一鍋熬個一小時,所以食材的精華全融入這鍋裡了,不難吃也很難。




這是Maggie的版本,加了馬鈴薯和紅蘿蔔、芹菜。其實傳統的Rotatuille 普羅旺斯蔬菜雜燴主要的原料是番茄、節瓜和茄子或加上些甜椒,和Maggie的版本很不同,不過在台灣馬鈴薯與紅蘿蔔也較取得容易與經濟吧!

普 羅 旺 斯 雜 菜 燉 雞
  • 全雞腿2隻
  • 洋蔥1/2個,切絲
  • 蒜頭2瓣,切碎
  • 美國芹菜2~3隻,切段
  • 紅蘿蔔1個,滾刀塊
  • 馬鈴薯1個,滾刀塊
  • 番茄罐頭1個,或牛番茄2個切丁
  • 高湯
  • 月桂葉2片
  • Parsley, Thyme香料個1/4小匙,新鮮的話更好
  • 番茄醬3大匙
  • 鹽和胡椒
  1. 用廚房紙巾將雞肉吸乾水分,將雞肉皮朝下煎至皮面呈金黃色,翻面再煎一下後取出備用。
  2. 重新熱鍋,放入洋蔥炒軟後,加入蒜頭略炒(蒜頭太早放易焦),再放入香料和月桂葉略炒,然後是芹菜翻炒一下。
  3. 接著加入雞腿塊,翻炒一下,加入番茄(或罐頭連汁),
  4. 倒入高湯,不夠的部分可加入水蓋過所有食材,加入黑胡椒和番茄醬,大火到煮滾後轉中火,蓋上鍋蓋悶30分鐘。
  5. 30分鐘後,加入紅蘿蔔和馬鈴薯塊,再煮20分鐘。起鍋後,灑上新鮮香草裝飾,。
皮面朝下煎到呈金黃色再翻面


還未加入高湯前

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