黑糖核桃香蕉蛋糕

有一段時間，我瘋狂做香蕉蛋糕，因著大家說我做的香蕉蛋糕好吃，再則那一陣子教會姊妹們家裡有快熟透的香蕉就趕緊過戶給我，好讓垃圾變黃金！

沒錯，做香蕉蛋糕最好是熟透、老遠就能聞到那股香蕉香味的香蕉，那蛋糕做起來才會香。

這個食譜把核桃一起烤進蛋糕裡，烤過的核桃散發著乾果的香氣；用黑糖代替砂糖，另添甘甜；再加入少許肉桂粉，讓單單一個香蕉蛋糕多了幾層口感，卻又不會搶走香蕉蛋糕的單純。

2杯低筋麵粉（過篩）
1小匙泡打粉
1/4小匙鹽
1/2杯無鹽奶油（室溫），約114g
1/2杯黑糖
2個蛋（室溫），打勻
3根熟透香蕉，壓成泥
1小匙香草精
1/4小匙肉桂粉
1/3杯核桃，稍微捏小塊

1. 烤箱開全火175度攝氏。
2. 烤盤內噴油或用奶油塗上一層，並均勻灑上少許黑糖與肉桂粉。
   ...這個步驟可讓稍微烤焦的外皮有特殊香香甜甜的效果...
3. 核桃入烤箱烤一下，約五分鐘。取出備用。
4. 乾盆：取一個盆，加入麵粉、泡打粉、鹽，和1/4小匙的肉桂粉稍微混和一下。
5. 濕盆：另取一大盆，放入奶油和黑糖，將兩著充分混合，變成質感軟綿成牛奶咖啡顏色，加入蛋、香草精、香蕉泥，攪拌均勻。
6. 將＂乾盆＂倒入＂濕盆＂，輕輕的混合，混到只要看不到白色麵粉就可以了，加入核桃輕拌一下。絕對不要過度混合，不然蛋糕會乾乾硬硬的。
7. 放入烤箱烤30-40分鐘 。用牙籤插入如無沾黏，蛋糕就完成了！

我另外還有一個比較fancy的食譜是結合核桃、奶油與黑糖，做香蕉蛋糕的Topping，口感特殊，食譜參考The best ever 核桃香蕉蛋糕。

Sophia..