{ 親子餐桌 } 鮮蝦雜燴雞湯麵

在下標題時我真的猶豫了好久，我就是冰箱有甚麼就放甚麼，所以叫「雜燴」大概比較接近一點。

我跟Austin說午餐吃「海鮮麵」，等端了上來，小孩子說一是一的特性就馬上更正：

「媽咪，這又不是海鮮麵，只有蝦子而已.....」


昨天看看冷凍庫的兩副雞架子，清一清，所以燉了一鍋雞高湯，也沒特定要做甚麼。如果平時想起來弄點甚麼需要高湯的料裡，隨手有高湯是非常方便的。

利用這一大鍋的高湯，臨時又加了：幾隻蝦 ( 應該不叫鮮蝦啦！冷凍的 )、剩下的兩顆茼蒿、一點白花椰、一小顆昨天市場上發現的櫻桃蘿蔔。

其他的料都是原鍋高湯裡的，這湯真是鮮甜無比。


利用這鍋好用的雞高湯，隨手丟幾個冰箱的剩菜，也可以如此豐盛啊！

Ho..Ho.. 好好粗~~~


連結：雞高湯的做法

Sophia

糖漬櫻桃白巧克力餅乾

已經好一陣子不做餅乾了，太油、太肥，自己也不敢吃多，加上那個挑嘴的小孩吃兩片就不吃了，有時真的很洩氣。不過看到令人心動的食譜，總不免手癢。

白巧克力加上糖漬櫻桃？那真的很誘人，白紅相間，小孩應該也愛吧！不過我了解我家那個挑嘴的小孩，糖漬櫻桃不算對他的味，那我櫻桃加少一點總可以吧！

在家做餅乾做的如此低聲下氣！唉....

對的事就該去做，不管有沒有人擊掌支持，或者有無「市場」。

糖漬櫻桃白巧克力餅乾

參考食譜，tea and cookies, by Rick Rodgers, 2010

約可做20個直徑5公分餅乾

多用途麵粉或低筋麵粉1杯 (150g)
小蘇打1/2小匙
鹽1/4小匙
無鹽奶油1/2杯 (1小條/113g)，放置到室溫
白砂糖1/4杯 (55g)
紅砂糖或二砂糖1/4杯 (55g)
中型雞蛋1顆，打均勻
蜂蜜3/4大匙
香草精1小匙
白巧克力豆1/3杯 - 1/2杯
糖漬櫻桃1/3 - 1/2杯，切丁


1. 乾盆：一中型盆內混合均勻麵粉、小蘇打、鹽，一起過篩。

2. 濕盆：另一中型盆內放入奶油和糖，用攪拌器打到奶油發白，然後慢慢依序打入蛋液、香草精、蜂蜜。

3. 將「乾盆」分次加入「濕盆」中，用木匙或刮勺攪拌均勻。最後拌入白巧克力豆和櫻桃丁，然後連盆與麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏最少1小時。

註：冷藏麵糰這個步驟，可以降低麵糰的筋性，讓烤出來的餅乾膨鬆爽脆。再者，讓麵糰有時間充分吸收其中成分的風味，餅乾在色澤上會更均勻、味道更豐富。但是如果趕時間，或者只是單純不太如此嚴格要求，當然還是可以直接將麵糰一顆顆擺好在烤盤上，馬上進烤箱，一樣的好吃啦！

4. 烤箱先預熱175度。烤盤上鋪上烘焙紙，用大匙取約直徑2公分球型麵糰，放在烤盤上，記得每團球相隔一段距離，烤10到12分鐘，取出3分鐘後，將餅乾移到網架上完全冷卻。

{ 料裡筆記 }

看到這裡，你會發現這個食譜的材料就是一個甜~甜~甜~，全都是甜的材料，只不過他們的風味都不等，各有所長，所貢獻的美味也不盡相同。所以在添加白巧克力和櫻桃時，可以視個人喜好添多或加少。

這個麵糰我一共分兩次烤，第一次時我按照食譜冷藏最少一小時後烤，第二次是在相隔30小時之後。想知道結果嗎？

第一批的餅乾，我仍吃得出巧克力、櫻桃、蜂蜜的個別味道，但是烤出來的餅乾口感如同蛋糕一樣的餅乾；軟嫩蓬鬆，咬下去與脆硬的白巧力形成對比，會禁不住一片接一片。而在第二批的餅乾中，所有的食材的風味完全融合交疊起來，形成一種不同層次的滋味，甚或跑出了堅果的香味，而且因為小蘇打因為長時間與麵粉擁抱，入烤箱時作用已經減低不少，所以烤出來的餅乾會比只冷藏一小時的還乾脆一點。不過兩者相較，我還是比較偏愛軟軟蓬鬆的特殊口感！


Sophia

法式白酒燴雞

如果你有雞肉、如果你有洋蔥、如果你剛好有磨菇、如果冰箱正有喝剩的白酒，那一定要做這個白酒燴雞。要不就出趟門，買把磨菇、培根 (順便啦！味道會更好)、和一瓶便宜的白酒，事後你一定覺得趟絕對值得。

法式白酒燴雞。聽起來似乎遙遠，但是實際做起來卻又如此家常，在法國，他就是一道家常菜呀！參考英國名廚 Nigel Slater 的 Cog au Riesling，基本上沒做甚麼更動，除了食材改以我們容易取得的，和烹調時間我稍稍修正了一點之外。

我非常喜歡這道菜，喜歡晚餐時慢慢咀嚼這雞肉和醬汁的滋味。只是可惜的是，那個挑嘴的Austin並不喜歡吃。我想大概是小孩吃不慣有酒味的東西，要不我肯定一兩週就煮一次。

用我那個大鑄鐵鍋煮這個雞腿，一次放四隻大雞腿，每次吃完都還會剩下不少湯汁。喔！我覺得那剩下的湯汁才真是精華，一滴不剩我全進冰箱，隔天加熱再拿來配通心粉，真的！那味兒更勝即食，當天食用的那種微微的酒生味完全不見，所有食材的風味在長時間的低溫下相互交融，拿來搭配義大利麵或單單配白飯，超好吃的！

我喜歡煮這道菜時，家中滿室的香味。

隔壁鄰居是否又聞到了從我家飄出來的香味？想必他們一定猜不出這會兒我在煮甚麼，是白酒燴雞耶！

法式白酒燴雞 Cog au Riesling 

說它是燴雞，因為這個雞肉不被悶著燉，只用適量的酒與奶油燴煮個二十幾分鐘。

(4-6人份)

奶油30g
葡萄籽油2大匙
洋蔥2個，切細丁
培根100g，切細條
蒜頭4半，切片
4隻大雞腿 (帶骨的)，切成8塊
磨菇250g，切片
不要太甜的白葡萄酒500ml
鮮奶油或鮮奶250ml
適量巴西利 (Parsley) ，起鍋前灑上

1. 雞肉將水分擦乾，兩面灑上少許鹽和胡椒，等10分鐘。準備一個夠大的鍋 (能一次容納8塊雞肉，不交疊)，熱鍋，同時放入奶油與葡萄籽油，帶奶油融化。

2. 開始煎雞肉，皮朝下先煎10分鐘，或煎到雞皮呈現黃褐色，翻面再煎5-6分鐘。取出雞肉備用。

3. 入培根煎到出油，再入洋蔥丁，一起炒到洋蔥丁呈透明。

4. 加入蒜頭，一起炒約30秒左右，全部先起鍋，一旁備用。

5. 繼續炒磨菇，炒到出香味，約5分鐘。

6. 倒入一旁備用的洋蔥、培根、蒜頭和雞肉。

7. 加入白酒，煮到滾，轉小火再煮10分鐘，加蓋再煮10分鐘。

8. 掀蓋，倒入奶油 (或鮮奶)煮10分鐘。

9. 用鹽和胡椒調味，灑上巴西利 (Parsley)，起鍋。

10. 搭配白飯、義大利麵或麵包。


小叮嚀：

1. 準備的鍋要大到能一次一層容下所有雞塊，不要交疊。

2. 雞肉要擦乾，才能煎出漂亮的顏色。真的，如果雞肉白白的，看起來就不好吃溜！


Sophia

鄉村水果塔 (Galette)

該叫「塔」( Tart) 、還是「派」( Pie)？我也是直到自己動手做這些甜點才搞清楚的。


前天半夜，一如往常，我把小孩弄昏且把他裹在棉被裡呼呼大睡，然後溜到客廳廚房整理好散落在地板、桌面和沙發上那些我很想通通丟到垃圾桶的玩具後。突然，我的甜牙齒沒來由甦醒過來，好想啃一口水果派或水果塔之類的東西喔！

這也非常奇怪，我通常對煮過或烤過的水果沒甚麼興趣的，是我的「提前更年期」還在繼續微緩發酵嗎？( 從四十歲開始我的飲食喜好大幅轉彎 ) 。於是存在腦袋裡好久一陣子的食譜，啪、啪、啪，快速搜尋，想起了那個看起來很容易，卻從來沒做過的水果塔食譜。

「哈哈！反正明天油畫課有一票好心的白老鼠，不怕銷不掉！」
不管我亂搞一通，好不好吃，班上那些友愛的同學們都會豎起大拇指說讚，然後全吃光！

回到「派」和「塔」的問題，兩者真他差異不大，在外觀上最大的差別，就在「派」的邊緣為斜面，「塔」則是直面，而且碟比較淺薄。不過我做的這個水果甜點，嚴格說來不稱塔或配，而應該叫做「Galette」，比較類似...像「可麗餅」之類的東西。

不管她叫做甚麼，剛烤出來，還有點微溫時，我覺得口感最棒！酥酥脆脆的餡皮，一點都不覺油膩，配上爽口的天然水果內餡。這時若能再佐以一壺沏得紅澄澄的錫蘭或大吉嶺紅茶，你絕對能得到動力，完成這天剩下的艱鉅任務。

我用的是冰箱裡頭現成的小蘋果和李子，切成薄片，再加上冷凍藍莓，當然如果你準備的是新鮮的草莓或藍莓，肯定是經濟艙升等頭等艙了。

很多人都很怕做派皮，其實非常簡單的，超級簡單的，只要記得3點：
1. 奶油要冰
2. 水要冰
3. 別用手揉麵糰

一張酥酥脆脆的派皮就已經90%成功了 ( 應該可以這麼說！ )

杏仁費南雪小蛋糕

我一直覺得歐式糕點，只要給她一個讀音直譯過來的名字，就算還沒嚐，光念著那充滿想像的名字，就覺得會很好吃。

這個小可愛的法國甜點，名叫「費南雪」，法文 Financiers，意思是金融家，因為其經典的蛋糕形狀是一條長方形，烤出來黃澄澄的，像極了小金磚，因此命名。所以我說，這「金融家」實在很難與小巧的甜美蛋糕有甚麼美好的連結，還是叫「費南雪」好聽一點！

傳統的Financiers做出來一塊塊的，有其專屬的烤模，我利用家裡的馬芬模來做，長相也不賴！

這是我從新添購的食譜 Chocolate & Zucchini 中看來的甜點，材料不多，過程也簡單。不用泡打粉或任何人工添加，除了這大量的奶油外，還算是一個較健康的甜品。

咬下一口，那酥脆的外圈，與濕潤充滿杏仁椹果香氣軟嫩蛋糕，在嘴裡同時化開，很容易就忘了似乎過高的熱量，而一個接一個，很適合搭配咖啡茶的點心。

我用一整杯杏仁片以食物處理機打成粉末，由於沒有打得很徹底，成一粒粒較粗的顆粒，吃起來雖然沒有像海綿蛋糕的細緻，但是很具口感，一粒粒的，吃得出杏仁。

Austin明天開始兩天的期中考，早上做了這12個準備給他當下午點心，沒想到老爺一回來，一大半就不見了！

費南雪的口感吃起來其實頗與「瑪德蓮」相似，配方與做法也很雷同。只是費南雪通常會加入大量的杏仁，所以口感也比馬德蓮還要濕潤、飽滿一點，我覺得也比較香一點。

{ this moment } 考完期中考的下午

雖然只是小二的期中考，我們母子還是投入了時間和體力，複習了一星期，老爺的期望給了這孩子不少的壓力，今天考完，我們都有一種「終於考完了！」的放鬆。

中午做了Austin喜歡的番茄義大利麵，給他特別加了好多蝦子和磨菇，簡單的午餐，因為晚上要吃大餐囉！

把午餐搬到客廳，TLC頻道一連三個節目：《帥哥廚師到我家》、《烘焙兄弟》和《大廚異想世界》讓我這個吃完午餐就昏昏欲睡的眼皮，一直撐到播完。



今天就是秋天，一個該似秋天的秋天；灰灰厚厚的雲朵把天空壓得低低的，不冷不熱的空氣，一個正好午睡的秋天。

原姿勢躺在那張L型沙發的小床上，眼睛自然閉了下來，考完試的放鬆，催促著睡意，也不知睡了多久。Austin則在旁繼續以龜速啃著他那盤麵條，看著TLC接下來的節目。醒來，我抓了剛從圖書館借來的兩本雜誌，Austin抱了他的漫畫三國誌，爬上沙發，這樣靜靜的，母子各自看著自己手上的東西，過了一個小時吧！

這是一個平凡到非常幸福的午後，這些年來就為了交換這樣一個午後，我放棄了多少原先汲汲營營追求的。

我好喜歡這樣一個下午。


Sophia

今晚煮了好吃的西班牙海鮮飯

今天晚餐我做了一鍋自己都要忍不住舉起大拇指說「讚！」的西班牙海鮮飯，事後卻為了完全沒想到拍照一事而懊惱，只好勉強load上前幾週煮的照片。

煮了兩杯米全吃光，蝦子全給了Austin，下次如有時間採買，多放點其他海鮮，那可真是美味一鍋啊！這樣一鍋就足夠了，或許再拌個蔬菜沙拉甚麼的，沒人該抱怨吧！

雖然沒有「番紅花」這個高級食材增色、提味，這食譜中我小小加入1/3小匙薑黃粉，一鍋飯馬上轉成好看的蛋黃色，其間有：臘腸、雞腿肉、蝦子、番茄、青豆、與翻箱倒櫃出來的半包玉米筍，最後灑上碎香菜，和半顆檸檬汁。

一顆顆米粒們，均勻吸收了湯汁的精華，每口的咀嚼，帶出多層次的美味。

真是好吃啊！

看似繁複，除了因高湯熬煮而有比較高的普林外，這一鍋倒還算清爽健康。這麼整整一鍋我只用了一匙的椰子油，其他由煎雞肉煸出來的油扛起了大任，一鍋到底。

如果偶爾想做點好吃的異國味給家人，幾個調味材料準備在櫃子裡還不錯，像「煙燻西班牙紅椒粉」和「薑黃粉」，是比較具風味的調味料，與我們都熟悉的歐美口味不太相同，偶而嚐嚐，耳目一新。


食譜請參考 雞腿鮮蝦西班牙燉飯



Sophia