杏仁費南雪小蛋糕

我一直覺得歐式糕點，只要給她一個讀音直譯過來的名字，就算還沒嚐，光念著那充滿想像的名字，就覺得會很好吃。

這個小可愛的法國甜點，名叫「費南雪」，法文 Financiers，意思是金融家，因為其經典的蛋糕形狀是一條長方形，烤出來黃澄澄的，像極了小金磚，因此命名。所以我說，這「金融家」實在很難與小巧的甜美蛋糕有甚麼美好的連結，還是叫「費南雪」好聽一點！

傳統的Financiers做出來一塊塊的，有其專屬的烤模，我利用家裡的馬芬模來做，長相也不賴！

這是我從新添購的食譜 Chocolate & Zucchini 中看來的甜點，材料不多，過程也簡單。不用泡打粉或任何人工添加，除了這大量的奶油外，還算是一個較健康的甜品。

咬下一口，那酥脆的外圈，與濕潤充滿杏仁椹果香氣軟嫩蛋糕，在嘴裡同時化開，很容易就忘了似乎過高的熱量，而一個接一個，很適合搭配咖啡茶的點心。

我用一整杯杏仁片以食物處理機打成粉末，由於沒有打得很徹底，成一粒粒較粗的顆粒，吃起來雖然沒有像海綿蛋糕的細緻，但是很具口感，一粒粒的，吃得出杏仁。

Austin明天開始兩天的期中考，早上做了這12個準備給他當下午點心，沒想到老爺一回來，一大半就不見了！

費南雪的口感吃起來其實頗與「瑪德蓮」相似，配方與做法也很雷同。只是費南雪通常會加入大量的杏仁，所以口感也比馬德蓮還要濕潤、飽滿一點，我覺得也比較香一點。

杏仁費南雪小蛋糕

我用中型馬芬模做12個

整顆杏仁或杏仁片125克
糖80克
雞蛋2顆，或蛋白4顆
無鹽奶油70克，另20克抹烤模
低筋麵粉20克
海鹽1小撮


1. 用20克奶油在烤模裡均勻塗上一層，為蛋糕防沾黏。

2. 用食物處理機，將杏仁和糖一起打到細而均勻。倒入一個大盆裡，加入麵粉和鹽拌勻，一旁備用。

3. 煮「焦化奶油」：將奶油倒入小型醬汁鍋，開中小火，開始微微煮沸時，再繼續煮2分鐘，直到變成金褐色，並開始散發出堅果味，鍋底有微微的沉澱物，此即「焦化奶油」或有人稱「榛果奶油」，因其有榛果香味。 讓奶油放製冷卻一下。

4. 將奶油 (連同鍋內的沉澱物 ) 倒入乾材料 (步驟2.) 裡，混合均勻。逐一加入雞蛋，每次都要打到均勻才能加下一顆。將麵糊倒入一個厚一點的透明塑膠袋中，擠出所有空氣，成一個三角錐狀，然後將袋子封口打結起來，放進冰箱冷藏至少一個小時 。( 最多24小時)

5. 將烤箱預熱到180度，從冰箱取出麵糊，在尖頭剪出約一公分的開口，將麵糊擠到烤模裡。放進烤箱中烤12到16分鐘，直到麵糊變成金黃色並凝固，取出放5分鐘，將蛋糕取出移到架子上，完全放量。


放在密封容器裡的費南雪可放三天，建議放冰箱裡，涼涼的也很好吃，可放5天。

變化：
1. 也可做成「蜂蜜杏仁費南雪」，如果加入蜂蜜1/3杯，糖量就要減到45克。
2. 在每個模子裡放兩三顆莓菓 (我放入三顆冷凍藍梅 )，或在麵糊上放兩三片杏仁片。
3. 或是再乾的材料裡加入一大匙檸檬或柑橘的皮屑。


Sophia