1/27/2014

巧達起司小魚餅乾 蔡惠民的《手做裸食》





Cheese已經買在冰箱裡躺了幾天了,每每開冰箱時看到那一塊,總要提醒我蔡惠民那個小魚餅乾食譜,該塞個空檔時間來實驗一下。

這是我這兩個星期以來最幸福的發現,與旅美前時尚主編蔡惠民的第二本食譜《手做裸食 My handmade food》的相遇。

通常我在書店逛食譜一向感覺至上,覺得還不錯就馬上結帳,然後在家裡慢慢咀嚼,期待一篇篇的新發現與驚喜,只要一個好的食譜、一抹絕妙的創意,就能讓我如獲至寶,歡喜萬分,不過這種憑感覺行事也經常有一種受騙上當的不好經驗就是了。

最近不管任何零碎的時間,就帶著《手做裸食》約個幾分鐘的小會,或者奢侈地花上一兩個半時泡在蔡惠民那會挑動你味蕾卻又踏實幸福的文字裡。從光炫的時尚雜誌主編到宅家廚娘;從深根的東方到西方;這個對美物美食如空氣般需求的女子,在這些個元素的相融碰撞之後,走過時空歲月再度淬鍊出來的舌尖,對於將放進嘴裡,和餵飽家人的食物上有著某種程度的潔癖。而我與作者相近的背景,這轉做廚娘的心路歷程,讓我對這本書更有一種因親切而油生的偏愛。

說這是食譜,定義太淺,她更像一本飲食的文學時尚誌。裡頭堆疊的華麗不是食物或烹調技巧,而是泛著味道、說著故事的文字。而書裡頭所闡述的食物,一切全回歸到飲食之於人的最初點;就如封面上的「回歸料理出中的原汁原味」。

在她一篇「日常平價小奢華」中,提到過一次「每每想起嘴角就忍不住上揚的在地一日小旅行」,這看似無奇的週間行程:也不過才品味了一家稍負名聲的家庭小餐館;也不過在市集尋到好折扣設計師衣裳;私愛的品牌菜盤、Weck玻璃瓶...這些稱之為的「戰利品」。在跨過半個地球的我這頭,卻實實在在能心靈體會,羨慕的不得了。








陶醉了好一陣子,我才終於起身從小魚餅乾開始。夜半時分趁大家都床上躺平,捲起袖挑燈窩在廚房一人獨享小魚的誕生。這做好,才發現蔡小姐實在把這食譜太過輕描淡寫了,小魚不該僅謙虛地佔那1/2頁的版面。


我完全沒調整食譜如下:( 好啦,cheese不夠只放了200克,不過還是夭壽的好吃!)


巧達起司小魚餅乾    我用4cm*2.5cm魚餅乾模做50-60個

巧達起司   刨絲  226克 (8盎司)  我用的是這塊
冰的無鹽奶油   切丁  56克 (4大匙)
中筋麵粉   120克  (1杯)
粗海鹽   3/4小匙
冰水   2~3大匙
黑芝麻    少許  (隨意可加或不加)

1. 除了冰水以外的所有食材放入食物處理機,分次以暫停鍵方式混拌至粗砂粒狀,然後一次一大匙分次加入冰水。

2. 取出麵糰,整成圓團狀,以保鮮膜包妥  (或直接放進大塑膠袋中),放入冰箱冷藏至少半小時。

3. 烤箱預熱180度,將麵糰從冰箱取出,直接將在大塑膠袋中的麵糰擀平,到約0.3~0.5公分厚度,用餅乾模壓出形狀,加上黑芝麻魚眼睛,進烤箱烤12~15分鐘。


廚房筆記:

口感是否酥脆與層次感,麵糰是關鍵,切勿把麵糰攪的過度均勻。

巧達起司 Cheddar cheese最好不要買一般超市或超商那種一片片夾三明治用的,我使用的這種還不錯,價格和宜,City Super賣180,220克一塊,網路上面似乎便宜許多。


Sophia

6 則留言:

  1. Dear Sophia,

    今天閒來無事,
    拜了谷歌大神,
    久久會做一次搜尋裸食的傻事,呵!
    驚喜發現了妳這篇推薦手作裸食的精彩文字,
    慢慢(字體有點小,我阿桑級的老眼不好使:)看完,
    很高興妳在書裡找到共鳴,
    而我則又多認識一位同好知音,
    在妳這裡連流一陣,
    看來我們曾在相近的職場領域打過滾,
    目前似乎也走在雷同的好好生活道路上,
    一起互勉加油!
    順問一下,
    我想擇日在我的Min Picks臉書專頁上分享連結,
    妳應該不介意吧?

    PS。妳的小魚很有手作質感,古椎極了!
    PS。家裡的新沙發很好看。

    Min


    回覆刪除
    回覆
    1. Hello Min,

      乍見偶像在自己的網頁留言,反應居然是心臟噗通跳了兩下!好像學生時代路上撞見心儀男生,呵呵呵!

      謝謝Min的分享,從你的書中我真的獲益良多,所以迫不及待,馬上又進了你的第一本書,我倒是覺得這順序頗好。

      沒注意到是甚麼時候把字體搞到這麼小,我馬上放大了,感謝 Min的提醒,粗枝大葉的我順道發現了錯字,哈。

      這沙發更好睡喔!

      今天我一定帶著笑入睡。


      Sophia


      刪除
    2. 對了,我將小魚照片po上臉書後,朋友紛紛跟我要食譜,大成功喔!

      刪除
    3. 謝謝妳對二書的支持,我想很讓我驚喜的是,妳的時尚飲食書寫點評,讓我有種“被了解看到”的欣慰:)

      現在的字體好多了,呵! 有機會多多交流哦! 很開心認識妳!

      刪除
    4. Dear Min,
      真的好喜歡你這兩本書,經常讀著讀著,我都猛點頭,心裡頭直想跟你擁抱。

      加油!祝你的書大受歡迎,也祝福你有更多靈感,未來看到你更精彩的分享與產出!

      刪除
    5. Dear Sophia,

      我在臉書專頁分享了這貼文,再次謝謝推薦。
      https://www.facebook.com/pages/Min-Picks/431921910351?ref=stream

      祝一切好!

      Min

      刪除