我的紅燒鮭魚

小孩才說過這幾天天天吃魚，好膩，可不可以不要再煮魚了？ 晚上仍然端出這盤紅燒鮭魚時，還不是吃得好high，和老爺一人分一半，我依舊挑揀蔥薑蒜配飯。

這裡得提一下蔥薑蒜，這紅燒魚當然少不了蔥薑蒜，我也沒給他撿棄了，只是為了擺盤好看，就把它們藏在魚下面，這與紅燒魚一同熬煮，吸飽了鮮魚汁的蔥蒜，我怎捨得不拿來配飯呢！自從當了母親後，奇妙的事就這樣發生了，自此肉類主角都主動留給老爺與小孩，自己搭了旁邊的蔥蒜就下飯了，這一吃下來竟了成了習慣，愛上，這肉類倒成了舊愛了。

這位智利鮭魚，魚肉結實、油花精簡，想著若拿來香煎，恐怕柴了，所以還是弄個紅燒，添點醬油與蔥薑的香氣，家裡小孩一向也愛紅燒。

洗淨鮭魚擦乾，上頭撒點黑胡椒與海鹽，靜置一下。

起鍋，一面先煎至上色，放入4片薑和4顆蒜頭一起煎，魚不要移動，約5-6分鐘吧！待上色後再翻面，翻另一面煎2分鐘，加入水，不要蓋過魚 (要不然上好的美麗焦褐色會被沖掉)，蓋上鍋蓋以中火悶煮7-8分鐘，將鮮美的魚湯煮出來。

嗆入1大匙米酒，丟進蔥段、3大匙醬油、2小匙二砂糖，再滾開後，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘後，待汁微收，盛盤。



Sophia