最近我更常做麵包，家裡吃的其實並不多，只是我發覺到在揉捏麵團與等待的這些時間裡，有一種小小的享受；情緒可以平靜下來、心靈也似乎獲得某種程度的沉澱。療癒，是吧！
所以只要有機會碰到「一整塊」的時間，就會想要做麵包。
不過家裡的麵包機野放好久了，現在喜歡用桌上型攪拌機拌麵糰，他完美勝任了揉麵團的費力工作，除了無法避免的手工步驟外，我放任著讓他乖巧盡責把麵團攪到能撐起一片有平滑破口的薄膜，其他的時間，就是看著麵團像自己的孩子般，靜靜地長大，然後塑型到自己滿意的形狀，放入烤箱內，期待，等他們成熟趨於完美，或者長成一個意料之外，你不認得的樣子。
周間的白天，一個人，伴著麵團和酵母小精靈，還有家裡靜靜流動的時間，一下整個空間裡都是麵包香了。
心裡頭設想著這樣一個應景的可愛麵包，該有兩星期了吧。作成圓形？方形？長條型？還是用戚風烤模作成圈圈？配方？疊幾層？畫上甚麼圖案？在腦裡演繹了好久。直到一個星期三的早晨讓他誕生，於是也延誤了接小孩的放學時間，讓他在校門口足足多等了20分鐘。
喜歡這個口感將將好、不甜膩、不過份奶感的配方，食譜改自「Carol 自在生活」的南瓜與巧克力餐包。
祝萬聖節好玩囉！
巧克力餐包食譜
高筋麵粉 145克
可可粉 5克
即溶酵母 1/2小匙
細砂糖 30克
鹽1/8小匙
牛奶 50cc
淨水 50cc
無鹽奶油 15克
南瓜餐包食譜
南瓜泥 100克 (切半南瓜刮出籽，倒扣烤盤，烤箱190度烤40分鐘，刮出果肉即可)
高筋麵粉 150克
即溶酵母 1/2小匙
細砂糖 30克
鹽1/8小匙
牛奶 10cc
無鹽奶油 15克
1. 除了奶油之外，將所有材料放入大盆內攪拌揉成麵糰，再揉進奶油，揉打到麵團可撐開薄膜。放入一個大塑膠袋內，排出空氣，在最上方打結，於室溫28度發酵60分鐘。
(或使用麵包機拌揉發酵)
2. 取出麵團後排出麵團空氣，依照模型分切成6-8等份，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，休息10分鐘。排出麵團空氣，塑型，麵包上噴水，蓋上保鮮膜，於室溫35度做二次發酵20分鐘。
我通常會在烤箱內設定35度，烤箱門開一縫隙發酵。
3. 麵包上噴一層水，烤箱預熱170度，烤15分鐘。
小貼士~
平時使用烤箱時，順帶把南瓜倒扣到鋁箔紙，丟進烤箱一起烤，省電省時間省力。烤好後，只要用湯匙刮出已經軟爛的南瓜果肉，裝到塑膠袋裡，冷藏10天，冷凍3個月，南瓜泥隨時可用。
Sophia
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