11/17/2017

雪裡紅蒸白鯧







這是小白鯧,約略巴掌大,肉質厚、緊緻、卻細嫩,即便個頭小,美味依舊,價格親民不少。兩片小白鯧,略蒸片刻,炒一碗雪裡紅澆上,吃到骨不見肉、盤不見青。



雪裡紅白鯧食譜


材料/
林桑的魚小白鯧2條 
絞肉 50克
雪菜 2株,洗淨切末
辣椒 1支
米酒 2大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉少許
青蔥 1支
薑片 2大片
清水 120cc


做法/

  1. 魚洗淨,以薑片、蔥段、酒、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。(記得天熱時放冷藏)
  2. 入蒸具以大火蒸7分鐘,取出揀去薑片、蔥段。
  3. 起油鍋,2大匙油炒開絞肉,入雪菜、辣椒拌炒,入清水,倒入蒸好的魚汁,燒開後,淋於魚上即完成。





Sophia

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