{ 慢慢大鍋菜] 義式獵人燉雞 Chicken Cacciatore

有一道料理是我這些年來所謂「一招半式」拿來招搖撞騙的，這道料理不知矇混了我多少朋友姊妹的眼目，驚訝我這個昔日只會逛街購物的女人怎得有如此廚藝呢？！我只消花點時間精心布置一下餐桌氣氛，然後搬出這一大鍋「雞肉大雜燴」，總能輕易變得騙得許多掌聲，屢試不爽！

這一鍋看來豐富的大雜燴，說穿了，就是雞肉、番茄、雞肉、番茄...加上你想要吃的蔬菜如紅蘿蔔、蘑菇、彩椒...，全部丟在一鍋煮出來的。

其實我這道一招半式闖江湖的料理就是義大利最普遍的家常菜，他們有個傳統菜喚作「Cacciatore」，Cacciatore意指「獵人」，這個源自早期獵人於狩獵期間在外的野食，以容易取得的禽類和野兔為主，加上菇類和隨手摘取的香料燉煮，演變至今也發展了許多版本，烹調方式也根據地方而各異。但主要原料還是雞肉、番茄、洋蔥和香草為主。
資料來源 Chicken Cacciatore

這個食譜也就是獵人燉雞肉的基底再加上變化和增色，讓這鍋大雜燴更加「秀色可餐」。

義式獵人燉雞 Chicken Cacciatore

2隻大雞腿 

1顆中型洋蔥，切細丁

2粒蒜頭，切碎

2支西洋芹，切細段

1片培根，切丁

2罐番茄罐頭，將番茄捏碎 (可用4顆牛番茄 + 3大匙番茄醬代替)

1大匙切碎的九層塔 (或是1/4杯新鮮Basil)

1小匙Parsley香料 (或是1/4杯新鮮Parsley)

1/2杯雞高湯

鹽和胡椒

2小匙糖

1/2個檸檬 (可省略)

少許黑橄欖 (可省略)

1. 雞肉洗淨後用紙巾吸乾水分，灑上少許胡椒和鹽。取一個夠大的平底鍋用可耐煎的油 (如葡萄籽油等) 一大匙 將雞肉兩面煎焦黃，每一面約3-4分鐘，雞肉取出備用。
2. 烤箱預熱200度。
3. 先煸香培根，然後加入洋蔥和西洋芹同炒，待洋蔥炒到軟嫩時加入蒜頭炒一下，待蒜頭香味炒出後，倒入番茄罐頭、九層塔、Parsley香料、鹽和胡椒、糖、高湯，以中大火煮到湯汁滾開，加入1-2片檸檬、2顆橄欖，蓋上鍋蓋，放入200度烤箱燉煮30-40分鐘。(瓦斯爐上以小火燉煮30-40分鐘也可)
4. 上菜前灑上剩下的檸檬和少許九層塔。

搭配白飯非常好吃，或是淋在煮好的義大利麵上也都很棒。

改編自食譜 Italian-style chicken drumsticks

Sophia...