幾天前一個好友跟我抱怨，說到寒假這兩三個禮拜兩個念高中的小孩都待在家裡，搞得他快瘋了，從起床睜開眼睛就開始一路煮到睡覺，弄完早餐，煮午餐，才清完廚房碗筷，又要開始忙晚餐，幾乎沒有片刻休息。
在食安問題發生前，或許我們可以毫不考慮也不內疚地丟兩個便當給家人，不過就在甚麼都信不過的當下，為了把關家人吃下的東西，當主婦的只好復刻我們小時候媽媽煮三餐的模式。不過，餐餐吃自己，的確是挑戰啊！
不容易的是，已不再二三十歲的人，體力能力都有限。其實光想著三餐，菜色變化，還要兼顧健康與營養，光想著這些，白髮就要多不少了。
所以已經好久了，我很難得只為一頓晚餐而將整個下午蹲在廚房裡搞手路菜。一路到底的大鍋菜，或是簡易的烤箱菜，現在最得我心。碗盤也洗的省了。
其中有一個我經常煮的懶惰食譜，家人也喜歡，為我省事不少。我利用舊麵包，添入奶油與香料，以食物處理機打碎，鋪在食材上，推進烤箱烤十幾分，不費力變出ㄧ道有酥炸口感的雞排、或魚排。
這是舊吐司的最佳歸宿，炸雞的高境界偽裝，一路機器代勞，主婦們絕對要擁抱的食譜。不用麻煩用那種裹好幾層蛋汁和麵粉的作法，把手和流理臺搞得又粉又黏的，這個真的太方便了，直接將打好的麵包屑給他鋪上去，進烤箱，然後大方地去搞定青菜，
我一向拿它來做雞排，家裡小孩很愛這一味，這次拿麵包屑來烤鱈魚，也正點。
因感覺賣相與豆酥鱈魚頗為神似，便以「偽豆酥鱈魚」戲稱，雖然口味與正宮豆酥鱈魚相去甚遠，不過我相信仍能與之匹敵喔！
烤奶油香草麵包屑鱈魚
舊吐司(或法國麵包) 3片，撕大塊
奶油50克
鱈魚
海鹽與現磨黑胡椒
檸檬
1. 預熱烤箱到200度。鱈魚去皮，灑上少許海鹽和黑胡椒，備用。
2. 在食物處理機內丟入：舊麵包塊、奶油、百里香、適量海鹽和現磨黑胡椒，打到全部均勻混和且麵包成細碎且均勻的麵包屑。
3. 鱈魚放在烤盤上，上片鋪上一層麵包屑混合物，放進烤箱烤8-10分鐘到鱈魚熟透、麵包屑呈金褐色即可。吃的時候佐以切瓣檸檬。
我平時都會多做一些麵包屑，放在保鮮盒裡，然後塞進冷凍庫可放三個月，需要時直接取出，鋪在魚或雞胸肉上放進烤箱烤一下，就是一道美味主菜了。
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Sophia
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