上回在巴黎一間小館不經意點了一份我永生難忘滋味的燉雞，大概是長途旅行的疲倦讓我腦袋當時突然停止運作，我居然忘了把照片拍下來，甚至菜名叫甚麼也沒記下來。回來查遍網路推想應該是這道法國經典Coq au Vin (法式紅酒燉雞)，為求道地，且台灣容易取得的食材，我參考了十幾個食譜。
 |
| 我在前一天就用紅酒煮熟蔬菜，放入雞肉醃上最少一天。 |
Coq au Vin法式紅酒燉雞
{醃雞材料}
1瓶750ml好品質的法國勃根地紅酒
1顆大的洋蔥，切絲
2根西洋芹，切片
1個大的紅蘿蔔，切厚片
1瓣大的蒜頭，切片
1小匙黑胡椒粒
2大匙橄欖油
1隻全雞，去掉骨頭，切成大八塊（2雞腿、2大腿、2翅膀、2大塊雞胸，這裡用用9根雞腿來代替）
{煮雞材料}
1大匙橄欖油
6盎司厚切培根片，切帶狀
3大匙麵粉
2瓣大的紅蔥頭，切碎
2顆大的蒜頭，切碎
1/2小匙百里香(Thyme)香料
1/2小匙荷蘭芹(Parsley)香料
2小片月桂葉
2杯低鹽雞高湯
1/2條無鹽奶油 (約55g)
500g 蘑菇
1顆大洋蔥，切大塊
用一深鍋放入整瓶酒、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、大蒜、和黑胡椒粒，以大火煮滾，然後轉中火煮約五分鐘。待完全冷卻；加入橄欖油。將洗淨的雞肉放入一大玻璃容器中，到入整鍋紅酒與蔬菜，讓雞肉完整浸入。加蓋或封以保鮮膜放進冰箱冷藏至少一天（最多兩天），期間翻動雞肉幾次讓其完全淹到醃料。
 |
將雞肉取出用紙巾吸乾醬汁，濾出紅酒醃料內蔬菜，醃料與蔬菜分開備用。
取一大煎鍋以中火熱油（煎鍋需要夠大才能放入所有雞塊，或者分批處理），加入培根將培根煎到微焦酥脆，取出培根用紙巾吸乾多餘油脂。接著馬上放入雞塊，皮朝下煎八分鐘，翻面再煎八分鐘，取出備用。
|
 |
| 將剛剛瀝乾的醃料蔬菜放入大煎鍋中炒一下，約十分鐘，加入麵粉炒兩分鐘。然後慢慢地到進備用的醃料醬汁，均勻攪拌，煮到沸騰。再煮兩分鐘讓醬汁稍微吸乾，依序放入紅蔥頭、大蒜、香草、月桂葉、高湯，最後將雞塊加入，皮朝上互相勿交疊。蓋上鍋蓋小火煮三十分鐘。小心將雞肉翻面，再煮十五分鐘。 |
 |
| 同時另取一平底鍋，以中火融化三大匙的奶油，放進蘑菇炒八分鐘至變軟。取出蘑菇備用。再用一湯匙奶油炒香切塊的洋蔥，直到邊緣微焦，取出備用。平底鍋備用。 |
 |
| 小心夾出雞肉放置一旁，把其中的湯汁濾出來，湯汁倒進備用的的平底鍋，稍微用木鏟將平底鍋底的精華鏟一鏟，開小火煮沸，讓平底鍋底黏著的精華全溶進湯汁裡。再將湯汁倒回大鍋中，加進洋蔥將洋蔥煮軟約五分鐘，再加入蘑菇與培根，再放進雞肉略煮一下。 |
好吃好吃！多層次的味道還有紅酒的果香真的好吃，一定還會再做幾次，未來找瓶好酒，我想味道應該還能再上幾層。Lea和貴蘭姐當了我的白老鼠，是幸運? 是不幸? 他們肯定在我面前說好吃的！
沒有留言:
張貼留言