特調香料咖哩雞肉

咖哩是印度人發明的吧？從這一點我實在是愛死了印度人。印度在這一點上對世界美食著實助益良多，幾瓢的咖哩粉就能讓一道無味無色的雞肉、或牛肉甚至只是蔬菜冠上佳餚冠冕，不會做菜的人也都能輕易上手。

早就吃膩了日式咖哩塊，櫥櫃裡那一疊咖哩塊可能都已經快過期了吧（去年老爺到日本出差帶回來十包）！我再怎麼懶、不想料理也從沒想過再打那一堆咖哩塊的主意。可是那饞饞的味蕾仍舊在搜尋一味濃郁風味的咖哩呀！

這個食譜我真要豎起大拇哥說讚！一鍋咖哩雞肉煮好了，煮飯的電鍋都還沒跳起來，時間聽起來挺理想的，簡單的步驟一樣令人滿意。我在煮好時，就先自己嗑了一盤，媽媽咪呀！好吃哩！雖然是個讓人想自殺的爛天氣，我一個人對著窗外那一片陰冷樹林，穿著圍裙捧著這一盤似暖陽的咖哩雞肉飯，感覺自己已經是全天下最幸福的女人了。


這是英國名廚Nitel Slater的食譜，看來英國人愛咖哩的程度也不亞於我們，搜尋的Nigel的咖哩做法實在不少，這個食譜在他這本Real Fast Food裡面，算是簡單的了。

 

四人份...

4片對半雞胸、或大雞腿
海鹽
現磨黑胡椒
2大匙無鹽奶油
1大匙蔬菜油
2顆中型洋蔥，略切小丁
3顆大蒜頭瓣，壓蒜泥
2大匙印度咖哩粉(McCormic)
1/2小匙肉桂粉
4顆牛番茄，去籽切丁 (或1罐番茄罐頭)
1杯雞高湯
1/2杯鮮奶油
1/2顆鮮榨檸檬汁

1. 雞肉洗淨灑上黑胡椒和鹽醃一下。取一深平底鍋燒融奶油與蔬菜油，放入雞肉雞皮朝下煎到呈現微焦褐色，約八分鐘，翻面，加入洋蔥與蒜泥，以中火炒到軟嫩，約八分鐘。
2. 拌入咖哩粉和肉桂粉，一起炒四分鐘直到香料炒香。加入番茄和雞高湯，煮滾後上蓋以小火煮15分鐘。
3. 拌入鮮奶油，這時嚐一下味道，適量加入鹽和胡椒。然後擠入檸檬汁，再煮1分鐘即可。

Sophia...