今天午餐我做了這個焗飯，這樣一個小烤盤裡有一整平碗的飯量，兒子吃到一顆米粒都不剩，連碗壁上烤硬了的cheese也刮得一乾二淨！
在中午接他下課前我花了半小時時間準備，鋪上cheese後放進冰箱，接回家後烤一下就好，我覺得好方便。
參考林美慧老師素食的「無國界料理」，自己加了雞腿肉，兩倍蘑菇量，換了一些冰箱的現存蔬菜。這種炒拌飯方便的地方就是彈性大，有甚麼放甚麼。再鋪上一層cheese，小孩普遍都愛的。
這讓我想起前陣子在「哈餃子」買的玉米起司水餃，Austin實在愛得不得了。一向不愛水餃的他，居然能破例一次吃下十個大餃子，直說是他這輩子吃過最好吃的水餃，現在排名第一。
這一代小朋友是cheese一國的。
雞腿肉切小塊，灑上少許黑胡椒和海鹽，以中火燒熱油後，雞肉皮面朝下煎2分鐘後翻面，金黃色後盛起備用，另起鍋燒熱兩大匙奶油，先放入蘑菇和香菇，炒到出水後再放入其他蔬菜一起拌炒約2分鐘。
蔬菜炒約2分鐘後，加入2大匙開水 (或高湯更好)，放入2碗熟飯拌一下，讓白飯上色後即可，隨即將飯填入烤盤內。
在飯上灑上馬茲瑞拉乳酪絲，放進已經預熱180度的烤箱內，烤到表面cheese融化且呈
金黃即可，約10分鐘。出爐後灑上少許巴西里末。
蘑菇香蔬雞肉焗飯 食譜
白飯2碗
去骨雞腿肉1/2個 (或雞胸、雞里肌)
蘑菇 (中型)8朵
新鮮香菇 3朵
青椒1/3個
牛番茄 1/4個
奶油 2大匙
馬茲瑞拉乳酪絲 1/2杯
開水或高湯 3大匙
巴西里香料1/2小匙
鹽、胡椒小許
- 先預熱烤箱到180度。將蘑菇和香菇切厚片，青椒和牛番茄切小丁。
- 起油鍋，放進少許葡萄籽油 (我通常用來煎炒用的油，耐熱點高) ，將雞肉兩面煎至金黃色後盛起備用。
- 另起油鍋，放入2大匙奶油燒熱融化，加入蘑菇、香菇炒香到出水後，加進青椒和番茄丁炒軟，接著加入高湯、鹽和胡椒，燒煮片刻，最後加入白飯拌勻即可。
- 準備焗烤盤，把炒好的飯料填入，表面灑上cheese，隨即放入事先預熱180度的烤箱，烤至cheese融化，表面金黃即可。
- 最後在上面灑上巴西里末。
這裡我放的番茄量並不多，怕番茄釋出太多水分，且番茄軟爛的口感可能會影響，但是本身很喜歡番茄組合起來稍許酸酸的口感，而且也有顏色的效果。
Sophia..
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