{ 親子餐桌 } 超簡單 香草煎雞腿排與煎地瓜

一般的大小餐廳幾乎都有類似雞排簡餐，不管是香草煎雞排，還是烤雞腿排。其實這真的超級容易做。我的版本無須「醃過夜」或兩小時，只要海鹽、黑胡椒和乾香草，掌握好火侯和時間，嫩嫩多汁的雞腿排，真的非常好吃。

已經好久一段時間，非不得已，我都不加醬油調味，現在市場上已經幾乎找不到古法煉製不添加的醬油了， 所以我儘量只以鹽和胡椒來簡化調味，再借助蔥、薑、蒜或香草，吃出食物的原味，吃進食物給我們的不累贅的營養。

這到香煎雞腿排是我家老爺的最愛之一，我心裡頭暗自揣測，他大爺應該可以一次吞進五片，如果我不控制在最多兩片的話。

利用煎鍋空位同時煎地瓜塊，省時又不浪費雞腿排流出的菁華，地瓜煎得微微焦香，又多加了一道好吃的配菜。

去骨雞腿排
海鹽與現磨黑胡椒
百里香 (thyme)香草，或迷迭香 (rosemary)代替，我個人比較偏愛百里香
耐高溫的植物油，如葡萄籽油


1. 去骨雞腿排洗淨，將水分擦乾 (這動作不要省，不然很難煎出漂亮顏色，而且油會噴濺 )，兩面灑上適量的海鹽、胡椒、和百里香香草，放置10分鐘。

2. 平底鍋以中火熱鍋，燒熱後，加入少許葡萄籽油，一定要等鍋熱到一定程度，雞腿排皮面朝下先煎7分鐘，直到煎成金黃且有微微焦褐色，翻面再煎5分鐘，熄火，加鍋蓋悶3分鐘，讓鍋內餘溫讓雞排熟透。就好啦！

3. 如果要加入地瓜，地瓜先切小塊，放在碗裡加入適量鹽、胡椒、香草、和少許橄欖油，拌一下讓地瓜均勻沾上調料，鍋內放入雞腿排後，將地瓜分佈在鍋內空位處，雞排翻面後，地瓜再翻面。


【廚房筆記】

※ 使用高溫達200度也不變質的葡萄籽油來煎雞腿排，就可以開中大火先熱鍋，下雞排鎖住水分，不要煎太久，不然雞肉就老掉了。
※最好還是使用不沾鍋來煎，雞皮較不沾黏。
※香草千萬別灑太多，乾香草的香氣偏重，大約一片雞腿排的量為1/8小匙 (捏一小撮的量)。



Sophia