香梨杏仁塔

在冷冷的冬季裡，我尤其喜歡點起爐火做甜點，剛出爐的蛋糕，如一輪暖陽，烘熱了我們潮濕的身體。充實的甜塔是冬日最佳的午茶選擇，可以安慰空蕩蕩的胃袋，並且有超乎意料的提神「副作用」。當大家圍著餐桌，人手一杯還冒著煙的熱咖啡，這一個七吋的自家做的香梨杏仁塔，絕對是當天午后的美好回憶。那些不如意的烏雲，真的一下就被趕的煙消雲散。

你喜歡梨子嗎？我更樂於把西洋梨放到甜點裡，淡雅的香氣與優美的身形，是甜點最佳的化妝品。

這裡有最酥香的塔皮，我每次分切都難以讓塔皮保留完整，因為酥脆，總會灑下幾片，再被我撿回嘴裡。即便是邊邊掉了幾小片，別嫌棄，它依然好吃得不得了。

香梨杏仁塔食譜

塔皮材料/

無鹽奶油(冰) 80克

二砂糖粉 (或糖粉) 15克

鹽 1小撮

低筋麵粉 130克

蛋黃 1個

內餡材料/

無鹽奶油 80克 (放置到室溫)

糖粉 30克

鹽 1小撮

蜂蜜 2大匙

大號雞蛋 1顆

杏仁粉  65克

低筋麵粉 3小匙

西洋梨 1顆

切片杏仁果

準備/

7吋活動塔模一個

烘焙紙裁成圓形，鋪在模型底部。

無鹽奶油略切塊。

杏仁粉與麵粉同時過篩備用。

塔皮做法/

1. 食物處理機裡放入過篩後的麵粉、糖粉、鹽、略切塊的冰奶油，啟動機器間續開、關攪拌，每次約五秒，直到混合物呈現如小砂粒般 (奶油已被切成小塊，且均勻混合了所有材料)，加入蛋黃，持續開開停停攪拌到便成更大如小細石的大小後，取出，壓成圓形碟狀，放入大塑膠袋中，密封，冷藏半小時以鬆弛麵糰。
   
   
   不用食物處理機也可以，所有材料 (除了蛋黃)放入攪拌盆中，用叉子壓碎冰奶油，並同時攪拌麵粉與糖粉，直到混合物呈現如小砂粒般，後續加入蛋黃。
   
   
2. 從冰箱取出麵糰，塑膠袋側邊與底部剪開 (麵團仍在塑膠袋中間)，隔著塑膠袋擀開麵糰成直徑26cm以上圓形，橄麵棍灑一層粉，將塔皮小心披在棍上面，然後鋪到塔模型上面，裁掉多餘的邊，塔底部以叉子在麵皮上扎出孔洞 (烤時排氣用)，鋪上一層烘焙紙，再壓上「重石」(可用不需要的豆類或銅板) ，放入已經預熱170度烤箱內烤10分鐘，取出重石與烘焙紙後，再烤5分鐘。

內餡做法/

1. 此時預熱烤箱至180度，在大型盆裡放入室溫軟化的奶油，加入糖粉、鹽，以打蛋器打到奶油顏色變淡且鬆軟，倒入蜂蜜再拌打均勻，入全蛋，一起打到蛋液消失即可，將麵粉與杏仁粉過篩到大盆中，再攪拌均勻，杏仁奶油即完成。
2. 將杏仁奶油倒入塔裡，抹平。梨子切成0.4公分厚度的環狀，鋪於杏仁奶油表面，放入烤箱烤15分鐘，取出趕緊灑上杏仁片，再放進去烤10分鐘左右到表面上色。
3. 出爐溫度略降後隨即脫模。

適合剛出爐吃，室溫也合宜，當日沒吃完宜冷藏，冷藏後取出建議回溫後再食用，可冷藏一星期。

Sophia