10/16/2011

培根彩椒法式鹹派

 
 
 
 
 
 
 
 

最近愛上鹹派,因為發現它有好做、冷吃熱食皆宜的好處,難怪在歐洲的普及就像我們的魯肉飯一樣,餐廳也賣,家裡也常有。

但很多人會被派皮嚇到,感覺似乎必須具備有麵包師傅的功力才能做得出來。就算在西方,也是有很大多數人有相同的感覺,不大敢自己動手做,歐美超市裡這類成品太多了,其實不大需要費事自己橄皮。我之所以"下海",只因為發現現售的起酥皮或類似派皮的成分有許多加工材料,如:乳瑪琳、加了糖、或其他我看不太懂的化學名,所以自己開始找食譜。

參考了許多人的做法,自己來回操作幾次,其實真的很簡單,非常簡單。而且原料也很簡單,只用低筋粉、奶油、少許水、少許鹽,用食物處理機攪幾下就好了。
 

培根彩椒法式鹹派


  • 派皮,派皮做法請參考這裡
  • 1/4 杯玉米澱粉
  • 1 1/4 杯牛奶
  • 2個全蛋(大)
  • 2個蛋黃(大)
  • 1杯鮮奶油
  • 3/4 小匙海鹽
  • 1/8 t小匙荳蔻粉
  • 1 大匙一般橄欖油
  • 4瓣蒜頭,磨碎
  • 2瓣紅蔥頭,磨碎
  • 1/2個紅甜椒,切絲或小塊
  • 1/2個黃甜椒,切絲或小塊
  • 2片培根,切塊
  • 1大匙Parmesan起司粉
  • 1/2杯切絲Mozzarella起司
  • 九層塔(羅勒),切碎

  1. 在烤模上鋪好派皮,上面鋪上一層鋁箔紙,在倒入豆子或米(增加重量,目的是讓派皮在烤的過程不會膨脹),放入180度烤箱內烤15分鐘,取出。再後將壓在上面的米和鋁箔紙取出,將派皮用相同溫度烤10分鐘,取出派皮備用。
  2. 準備麵糊:準備一大型碗,倒入玉米澱粉,慢慢將1/2杯牛奶倒入,持續攪拌,直到充分混合。然後加入全蛋和蛋黃,充分混合均勻,再加入剩餘的牛奶、鮮奶油、鹽、荳蔻粉。馬上使用或是密封冰入冰箱待用。可隔天使用,但使用前先再度拌勻。
  3. 準備餡料:熱油,加入蒜頭和紅蔥頭炒香,拌入培根片翻炒一下,再加入甜椒炒至軟嫩,約10分鐘,灑上胡椒,取出備用。
  4. 派皮內撒上兩種起司粉、切碎的九層塔,再將餡料均勻倒入,最後倒入麵糊。  
  5. 進烤箱烤15到18分鐘,烤至表面金黃微焦上色,取出冷卻10分鐘。

烤好的派皮灑上cheese和羅勒

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