來一碗家常雞肉番茄蘑菇通心粉

我們家經常煮義大利麵，尤其是這個雞肉通心粉，每個禮拜一定至少有一餐是這個，這是我的懶惰菜單之一，還好Austin愛吃。

家中一定備有雞胸肉、義大利麵和通心粉、還有番茄罐頭，有了這幾樣就搞定了。當然每個人都有自己煮義大利麵的偏好，而這是我的版本。

｛兩人份｝

• 雞胸肉150g
• 培根1片
• 洋蔥1/8個切碎
• 蒜泥1小匙
• 蘑菇大的5個切片
• 番茄罐頭
• 紅蘿蔔細絲酌量
• 通心粉1杯
• Oregano香料1小匙
• 月桂葉1片
• 帕馬森乳酪粉
• 番茄醬2大匙
• 鹽和胡椒 

1. 先煮一大鍋水，水滾時加入1大匙鹽，放入通心粉，煮至通心粉約9分熟（即麵心仍未熟透）。
2. 同時，用2大匙葡萄籽油《註1》炒香培根，接著放入洋蔥和蒜泥，炒至洋蔥呈現透明狀，加入蘑菇、紅蘿蔔和雞肉塊同炒。
3. 加入香料和月桂葉，灑上黑胡椒再翻炒一下。
4. 番茄罐頭倒到大碗哩，用手將番茄捏碎，口感較好。再將番茄一同與湯汁倒進鍋裡，加入2大匙番茄醬、灑上帕馬森乳酪，加上蓋子用中火煮10分鐘。
5.  將煮好的通心粉撈起瀝乾水分，倒入番茄鍋中，略翻炒一下，起鍋，灑上乳酪粉即可。

《註1》我家用油分成兩種；一是水油炒法、或拌沙拉、或是低溫烹調的方式都用特級初榨橄欖油，而如果是油煎或大炒的方式則使用葡萄籽油，因為葡萄籽油可耐溫至約230度左右，油品質不易變質。