12/05/2011

奶香濃濃鹹雞派 Chicken Pot Pie

前兩天老爺突然問我會不會做Chicken pot pie,天外一筆,我大大的眼睛盯著他望,沒想到他愛吃這個玩意兒!老爺有一個地球村口味,從天上到地下、東方到西方,在美國多年的他,也偶爾會想念這種美國家常菜吧!不然像老爺"這種年紀"的傳統台老,是吃不慣這種奶奶糊糊的食物的。

聽他這麼一說,我倒是樂了起來,因為老早就想做,只怕老爺不懂美食,食譜放了有好一陣子,簡單!

這個忘了刷蛋液,派皮就乾乾的了....


食譜主要參考這裡Chicken Pot Pei,但其中我做了許多調整,讓過程簡單一些,且省掉不健康的酥油。

鹹 雞 派  Chicken Pot Pie

派皮材料
  • 低筋麵粉1 1/2杯
  • 冰的無鹽奶油一條,約110g
  • 鹽1/2小匙
  • 冰水3-4大匙

內餡材料

(雞高湯)
  • 雞胸肉300g
  • 紅蘿蔔1個
  • 美國芹菜1根
  • 洋蔥1/2個
  • 鹽小匙
  • 黑胡椒粒數個
(內餡)
  • 無鹽奶油4大匙
  • 蔬菜油1大匙
  • 洋蔥大的1個,切碎
  • 冷凍蔬菜1 1/2杯
  • 美國芹菜3根
  • 低筋麵粉1/3杯
  • 牛奶1杯
  • 雞高湯2杯
  • 百里香(乾的)1小匙
  • 鹽2小匙
  • 黑胡椒1/2小匙
(蛋汁塗液)
  • 全蛋1個打散加冷水1大匙

做法
  1. 先做雞高湯:
    將雞胸肉、與其他蔬菜調味料加水蓋過材料,用大火煮滾後改中火煮20分鐘,將雞肉撈出放涼,之後將雞肉切丁,濾掉所有湯裡的蔬菜,高湯取2 1/2杯備用。
  2. 再做派皮:
    麵粉和冰奶油放到食物處理機裡,每打五秒鐘停一下,分次加入冷水,待麵粉、奶油與水如圖片一樣一塊一塊的之後就不要再打了,把麵糰取出,滾成大餅狀,上下灑上麵粉避免沾黏,放入冰箱冷藏15到30分鐘,備用。
  3. 打開烤箱預熱攝氏200度。
  4. 餡料:
    4大匙的奶油與1大匙蔬菜油放到鍋中加熱待奶油融化後,加入洋蔥丁、美國芹菜、蘑菇、冷凍蔬菜,炒10分鐘左右,待洋蔥程透明狀後,加入麵粉拌勻直到看不到白白的麵粉,加入牛奶、高湯,繼續炒,這時湯汁及成白白的糊狀。加入鹽與胡椒、香料,熄火。
  5. 將餡料裝入盅或有深度的烤盤內,將派皮擀平鋪在烤盅上面,沿著烤盅裁掉多餘派皮,將派皮往內摺入一點點,沿著邊緣用叉子壓一下,讓派皮與烤盅接合緊密。在派皮中間用刀劃破約派皮約1.5cm,好讓內餡蒸氣發出。接著在派皮表面塗上一層蛋汁。將烤盅放在烤盤上進烤箱烤25分鐘或是派皮顏色呈金黃色即可。


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