印度雞肉腰果咖哩

好像很少人不愛咖哩的，古今中外。自從從印度傳開之後，各地也發展形成自己口味獨特的咖哩。台灣人也很愛咖哩，可是普遍的日式咖哩，吃久了有時總覺得甜膩，其實我還是偏愛濃濃香料的印度咖哩。

以前還不懂得吃印度料理，有機會開始慢慢嚐試後，再加上學了幾個月的印度料理，漸漸也能開始懂得欣賞人家食的文化。
記得在學習的那段期間，有時在家裡會煮上一兩道印度菜，好喜歡家中充滿那種濃濃的、多層次印度香料的味道，混和著炒洋蔥的香味，從這裏我才發現已經愛上印度料理了。

 

台灣人或許還不太習慣印度菜的口味，所以這裡鮮少有可選擇的好餐廳。但是在國外，不管是美國還是歐洲，或東南亞國家，都有許非常好的印度餐廳。幾次看到美食報導關於五星飯店的印度菜多只能以複合式方式經營；或與酒吧、或與其他東方料理結合，可惜了點。

經常想起在多年前英國念書時，一次同組的印度同學們吆喝著帶我們去一家他們覺得非常"道地"有家鄉口味的印度館子，那次我們點甚麼菜其實已經沒甚麼特別的記憶了，但是那一大桶的優格真的是讓我印象深刻，每個人都把肚子灌的漲漲的回家，印度人可真愛喝優格。
 
回到台灣後多次想再來做幾道印度菜，可是一想到手續繁複，沒有幫手，又敬而遠之了。偶然在網路瀏覽到這個＂一次到位＂的咖哩食譜，覺得像挖到寶，非常簡單，就算是新手廚娘也能做出色香味俱佳的一道菜，做下來，口味也真的很不錯。

原食譜Chicken Curry with Cashews 用的是腰果，台灣一般超市找不到原味腰果，我用核桃來代替，其實花生應該也不錯的。

以下食譜我做了些調整。

印 度 雞 肉 腰 果 咖 哩

無鹽奶油2大匙，橄欖油1大匙
洋蔥2顆切末
蒜頭2片切末
去皮生薑切末約1大匙
印度咖哩粉3~4大匙
海鹽1大匙
茴香粉1小匙
辣椒粉1/2小匙
雞腿肉10大塊
番茄罐頭1個，番茄捏碎
香菜切碎1/4杯
腰果3/4杯，食物處理機打碎
原味優格3/4杯

 

1. 小火加熱奶油以及橄欖油，放入洋蔥、蒜頭、薑末炒至軟。
2. 加入咖哩粉和辣椒粉翻炒一下，
3. 加入雞肉，將雞肉均勻裹上醬料，約三分鐘，
4. 加入番茄（連湯汁一起）和香菜，灑上鹽，主至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋繼續煮40分鐘。
5. 就在上菜前，將優格，打碎後的腰果加入拌炒一下，直到成濃稠，最後灑上些許香菜即可上桌。

加入磨碎的堅果，有一種濃郁的特殊風味，其實我覺得有加入"花生粉"的那種口感，如果不是很喜歡，可以跳過堅果，只加優格就可以了。