當然是自己擀囉 ！ - 自製 pizza 餅皮與底醬

朋友問起pizza餅皮的食譜，噢，我怎麼從來沒給他po上來呢？

最近一次邀姊妹家中聚會，我做了一大片家裡烤盤最大極限pizza，姊妹們直讚好吃好吃，尤其是麵糰脆脆酥酥的口感、且清爽不油膩。另外喜歡較軟口感的餅皮可參考薄軟餅皮食譜。

做pizza最大好處是可最佳利用家裡冰箱現有的食材，基本上沒甚麼限制；雞肉、豬肉、火腿、培根、海鮮、各種青菜...只要你想得到的都可以放上去。餅皮材料就只要有麵粉和酵母備料即可，從來就沒有想像中的複雜難做。還有一個重點是，比外面的便宜好多。

由於這個pizza尺寸有點大，我做了兩種不同口感與材料：一是口味清爽的三味乳酪番茄搭配義大利沙拉醬，另一種則是比較大眾的彩椒培根佐番茄醬汁。



餅皮做法：

高筋麵粉 300g
鹽 6g
糖 6g
乾酵母 (即發酵母) 1大匙
42℃溫水 160g
橄欖油 35g (2 1/2大匙）

1. 準備一個大盆，放入麵粉、鹽混合一下，溫水中加入酵母，靜置5分鐘待酵母充分溶解並且水中產生小泡泡。麵粉中間挪出一小洞，將酵母水倒入洞中，混合，並用手揉約7-8分鐘成團狀。

2. 倒入橄欖油，將油揉進麵糰裡，取出，在平台上溫和的揉約6-7分鐘後，麵糰呈現平滑不黏手且富有彈性。

3. 另取一乾淨的大盆，盆內塗上一層橄欖油避免麵糰沾黏。將麵糰收成球狀，移至盆內，在上面蓋上濕毛巾，或是在麵糰上塗上一層油後蓋上保鮮膜，靜置在室溫28~30度的環境下發酵1小時，麵糰會漲到約2倍大。

4. (這裡是我最愛的部分)  一拳打進麵糰，取出麵團，用濕毛斤或剛剛用的保鮮膜蓋在麵糰上讓麵團之休息10分鐘。

5. 手上抹少許油或麵粉，將麵糰分成2等份，每份可做成12吋的薄皮pizza或10吋的厚皮，其餘可放在冷凍庫最多2個月。

這裡我用全部份量的麵糰，做出28cm x 35cm的長方形pizza。

6. 平台上灑上少許麵粉，將麵糰擀平成需要的大小，成厚度約0.3公分，用叉子在餅皮上搓出小洞（烤的時候將釋出空氣），我通常不會搓洞洞，我喜歡一兩麵餅澎起來的口感。

番茄底醬作法：

番茄糊 4大匙（家裡沒有番茄糊，我會用一罐番茄罐頭用果汁機打碎）
番茄醬 1大匙
洋蔥 1/6個，切得很碎很碎
蒜頭 5瓣，切碎
香料：Oregano, Parsley
水（如果用番茄罐頭就不用加水）
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
黑胡椒少許
帕馬森乳酪少許

1. 洋蔥下鍋炒至稍微焦黃，加蒜頭下取一起炒一下。

2. 加入剩下材料，加蓋用小火悶煮12分鐘，偶爾掀蓋攪動一下，避免黏底。

3. 多出的醬汁可用密封袋盛裝壓平（節省空間），放置冷凍庫一個月。

步驟看起來有點多，但其實很簡單的！因為只要有麵粉、酵母和溫水，麵糰就會發，一定會成功，只是口感差別而已，多做一兩次就會抓到自己喜歡的方式。

Topping材料與烘烤方式，請參考這裡




Sophia..