9/28/2011

花椰菜燻腸法式鹹派

Austin喜歡吃花椰菜,綠的白的都愛,只要水煮,就算不加鹽巴一整盤都可以一下嗑光。這點算是幸運,因為我從來不用頭大,想辦法要把蔬菜藏進食物裡。所以這陣子綠花椰菜便宜又大碗,做甚麼都給他加一點!

 
這個食譜靈感來自這裡,我自己做了許多改變,派皮也自己做,派皮很簡單的,外面買又貴又不健康,其實自己可以試試看喔!

  

  

 
派皮材料:
  • 低筋麵粉180g,過篩
  • 冰無鹽奶油75g,切小塊
  • 鹽少許
  • 冰水少許

內餡材料:
  • 花椰菜切小朵
  • 德式燻香腸
  • 蛋3個
  • 牛奶100g
  • 鮮奶油100g
  • 蒜頭1片
  • Parmrson cheese 1大匙
  • Chedder cheese片1片,切碎。
  • 鹽、胡椒

  
派皮做法
  1. 烤箱預熱190度。
  2. 如果有食物處理機最省力,放入麵粉、奶油和鹽,轉幾圈,停,轉幾圈,停,混和到像麵包屑塊一樣,然後慢慢加入水,不要一次加太多,直到成為稍微硬一點的麵糰,取出,然後放到冷藏庫休息30分鐘。
  3. 從冰箱取出麵糰,在工作檯上灑上少許麵粉免得沾黏,將麵糰擀成約0. 4公分厚派皮,然後用麵棍將派皮捲起,放到派盤上,將多餘的派皮沿著盤子裁下,取一張錫箔紙,疊在派皮上,上面再鋪上米(或豆子),避免皮在烤過程中過度膨脹。放入烤箱烤20-25分鐘,取出,派皮烤好。

奶油切小塊再與麵粉混合


混和後的麵糰仍可見大理石紋,不可過度揉捏免麵糰出筋,這樣烤出的派皮略有層次,比較酥脆

派皮覆蓋在烤模上
 

 
將多出的邊修剪掉,用叉子在派皮上插洞好將空氣排出

 

 
鹹派作法
  1. 花椰菜滾水加鹽燙過,備用。用片大蒜泥炒過香腸,備用。
  2. 蛋打散,加入牛奶、鮮奶油、鹽,混合均勻成蛋糊。
  3. 開始鋪內餡:灑上cheese,花椰菜、香腸擺放均勻,倒入蛋糊至8-9分滿,灑上胡椒,放進烤箱180度,烤40分鐘即可。
鋪上炒過的蔬菜,再倒入蛋糊

 
  • 烤的過程中內餡會稍稍膨脹,冷卻後會再縮一點,所以蛋糊不要倒滿。
  • 菠菜和培根好像是最原始的鹹派食譜,也是最普遍的,其實內餡可依照自家冰箱的菜來調整,發揮創意!

 

 

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