9/29/2011

雞腿鮮蝦西班牙燉飯

這種食材全部攪和一起煮一鍋,色香味俱全的菜色總是我的最愛。我喜歡料理,但有時候只想要簡單,卻又不想放棄色相,西班牙燉飯其實真的是一個不錯的主意。


這西班牙的"名產",闔家大小都喜歡的燉飯Paella,從最早十九世紀的海鮮燉飯,到後來發展出也加入了雞肉、兔肉、鴨肉等綜合版本。完全吸飽了高湯和醬汁的米粒,在這裡已經大大強過了平時只充當飽足的白飯或麵包,每一口都能讓人餘味繚繞。簡單好煮,我覺得就連不太入廚房的人都應該試試看。





雞 腿 鮮 蝦 西 班 牙 燉 飯


德式燻香腸2條,切片
葡萄籽油1大匙
去骨雞腿排2-3片,切塊
洋蔥1個,切碎
蒜頭2個,壓泥
中型牛番茄2個,切丁
月桂葉1片
新鮮荷蘭芹一片,切碎(乾的也可)
西班牙紅椒粉1/2小匙
薑黃粉1/2小匙
雞高湯1又3/4杯 (做法連結)
長米(泰國米)2杯
鮮蝦適量,去殼
冷凍青豆,解凍
海鹽1.1/2與現磨黑胡椒適量
香菜1小把,切碎
檸檬1個
    準備一個厚底大平底鍋或炒鍋,鑄鐵鍋更好。


    1. 雞肉拍乾,灑上鹽、黑胡椒靜置5分鐘。

    2. 先熱鍋,倒入一大匙葡萄籽油,將香腸片煎到呈微焦、邊邊稍微捲曲,撈起備用。再下雞肉皮面朝下煎至呈金黃色,皮酥脆,取出備用。

    3. 繼續用鍋內的油,中火將洋蔥炒軟,加入蒜泥和月桂葉一起炒香,入番茄丁炒到略出水,倒入洗好的白米,翻炒讓每一粒米粒都包裹上油,加入青豆、鹽、現磨黑胡椒、西班牙紅椒粉、薑黃粉。。

    4. 倒入一旁煎好的雞肉和香腸,拌炒。倒入高湯,將蝦子排好鋪在米上方,煮滾後轉小火,加蓋煮15分鐘到湯汁都收乾,且米粒熟透,悶5分鐘。
    (其間掀蓋看一下,如果鍋底仍有些許湯汁冒泡,再煮一下下)

    5. 起鍋前將切好的檸檬插入飯內,並灑上香菜。


    鮮蝦也可用其他海鮮代替,如蛤蠣、小卷、花枝...,但是不太建議比較容易散開的魚肉。滿滿一鍋,甚麼料都有。


    Sophia

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